Le monde du whisky irlandais est devenu un peu plus intéressant avec l'actualité de cette semaine concernant une nouvelle expression qui sera finie dans des fûts fabriqués à partir d'un chêne irlandais millénaire. Il s'agit d'une collaboration entre Boann Distillery, la Kentucky Bourbon Barrel Cooperage et Swainstown Farm qui sortira l'année prochaine, et nous avons certains détails à partager sur ce nouveau whisky.
Tout d’abord, les amoureux de la nature se rassurent, car cet arbre millénaire n’a pas été abattu uniquement pour faire du whisky. L'arbre est tombé naturellement après une tempête, en particulier la tempête Elin qui l'a fait tomber en décembre 2023 sur le domaine de Preston, à la ferme de Swainstown, dans le comté de Meath. Selon un communiqué de presse, la famille Preston est la descendante d'une famille qui vivait à Drogheda, dans le comté de Louth et qui exploitait une entreprise de fabrication de whisky pendant environ un siècle, à la fin des années 1900. Une partie de l'arbre a été expédiée dans la région des Vosges en France où elle a été coupée en douelles qui ont été séchées à l'extérieur pendant deux ans. Ceux-ci ont ensuite été renvoyés à Kentucky Bourbon Barrel, une filiale d'Independent Stave Company, où ils ont été utilisés pour construire trois fûts.
Ces fûts ont ensuite été remplis de whisky mûr qui a été distillé à Boann il y a quelques années selon la recette du Preston's Vintage Mashbill XI de la distillerie. Cela fait référence à une recette qui aurait été découverte au XIXe siècle via le programme Vintage Mashbill de la distillerie, avec l'aide de l'historien du whisky, le Dr Fionnan O'Connor. Plus précisément, le mashbill est le suivant : 40 pour cent d'orge maltée, 36 pour cent d'orge non maltée, 17 pour cent d'avoine, 5 pour cent de blé et 2 pour cent de seigle. L'objectif est de mettre ce whisky irlandais en bouteille sous forme d'alambic unique une fois la maturation secondaire terminée, mais selon la marque, cela dépend du résultat de « la consultation publique sur les spécifications du produit du whisky irlandais menée par le ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et de la Marine ».
L'utilisation de chêne irlandais, sans parler de chêne millénaire, distingue le whisky. Le chêne irlandais est rarement utilisé pour faire vieillir le whisky car il n'y en a tout simplement pas beaucoup et il existe des restrictions légales sur la quantité qui peut être récoltée. Il y a cependant eu des exemples antérieurs, comme le whisky en pot de Glendalough fini en chêne irlandais. « Travailler avec du chêne irlandais indigène de cet âge et de cette provenance est un énorme privilège », a déclaré Mark Quick, directeur général de Kentucky Bourbon Barrel Ireland, dans un communiqué. « Chaque douve doit être soigneusement examinée et façonnée avant que le fût ne soit soulevé, fixé avec des cerceaux et préparé pour contenir de l'alcool. La façon dont nous assaisonnons, façonnons, grillons et assemblons le chêne influencera la façon dont le whisky interagit avec le bois tout au long de la maturation. Ceux-ci deviendront certains des récipients à whisky irlandais les plus rares jamais fabriqués, créés à partir de chêne natif d'un âge et d'une provenance extraordinaires par des tonneliers irlandais travaillant en Irlande. »
Nous ne savons pas exactement quand ce nouveau whisky sera disponible, seulement qu'il sera mis en bouteille et commercialisé l'année prochaine. Vous pouvez trouver d'autres whiskies produits à Boann disponibles à l'achat sur des sites Web comme RéserveBar maintenant.
