Nous avons vu une bonne quantité de mélanges de bourbon et de seigle au fil des ans provenant de distilleries et de marques comme Knob Creek, High West et Bardstown Bourbon Company. Mais cette nouvelle version de la distillerie Redwood Empire de la Bay Area rassemble du whisky de bourbon, de seigle, de single malt et de blé fabriqué à partir d'un mélange de 10 mashbills différents, ce qui est vraiment unique dans le monde du whisky.
Redwood Empire est situé sur Mare Island, une péninsule de la ville de Vallejo, située entre San Francisco et Napa. La première distillerie Redwood Empire a été construite en 2015 dans la ville de Graton, dans la vallée de la Russian River, mais les opérations ont été transférées à Mare Island une décennie plus tard pour augmenter la capacité (qui est encore assez petite par rapport aux grandes distilleries avec seulement 14 barils produits par jour). Au fil des années, la distillerie s'approvisionne en whisky auprès de diverses distilleries qu'elle mélange dans différentes expressions et distille son propre whisky sur place. Nous avons écrit favorablement sur certaines de ces versions, comme l'introduction de ses expressions en bouteille sous caution qui ont été entièrement fabriquées en interne en 2022, ainsi que la série Small Lot lancée en 2024 sous la forme d'un trio de whiskies différents.
Le nouveau Hyperion Batch 001 doit son nom à l'arbre vivant le plus haut du monde, situé dans le parc national Redwood en Californie. Comme mentionné précédemment, il s'agit d'un mélange de quatre whiskies différents : bourbon, seigle, single malt américain et whisky de blé, âgés de sept à 14 ans et mis en bouteille à 110 proof. Alors que les composants ont été produits à partir d'un total de 10 mashbills, la marque répertorie ce qu'elle appelle une « facture de mélange », ou une répartition des pourcentages : 32 % de bourbon, 30 % de seigle, 25 % de whisky de blé et 13 % de single malt. Chacun provenait d'un lot de 50 à 100 barils, et le single malt était entièrement distillé à Redwood Empire tandis que les autres composants provenaient de distilleries non divulguées de l'Indiana, du Kentucky et du Tennessee (une partie de ces whiskies était également distillée en interne).
« L'exploration a toujours été au cœur de Redwood Empire, depuis la fabrication du whisky en Californie du Nord jusqu'aux mélanges entre régions, âges et styles », a déclaré le maître distillateur Jeff Duckhorn dans un communiqué. « L'Hyperion demande aux buveurs de whisky de regarder au-delà du familier. Ce premier lot célèbre notre point de départ, révélant ce qui a mûri tranquillement au sein de notre inventaire. Avec chaque sortie annuelle, nous invitons les gens à découvrir le whisky sous un angle différent. » Vraisemblablement, cela signifie que chaque lot sera différent en termes de composition. Bien que nous n'ayons pas encore eu d'échantillon du whisky inaugural, les notes de dégustation officielles décrivent des arômes de noix et d'abricots rôtis au nez, suivis de mélasse de grenade, de fruits à noyau, de crème et d'épices à pâtisserie chaudes en bouche, culminant dans une longue finale de caramel anglais et de malt grillé.
Redwood Empire, le Hyperion Blend of Straight Whiskeys Batch 001 est disponible dès maintenant (PDS 99 $) directement à la distillerie et dans les magasins de détail et sur des sites Web comme Total Wine tout au long de l'automne.
