Emma Denney, directrice des vins de Claridge, ajoute son point de vue à notre série de questions-réponses estivales en cours. Le sommet reflète ici l’évolution des habitudes de consommation ; la popularité constante des régions viticoles classiques ; et anticipe un commerce festif chargé pour l'hôtel de la grande dame.
Comment se sont déroulées vos affaires au premier semestre 2026 et comment les choses se comparent-elles à l’année dernière ?
Le début de l'année 2026 a été relativement solide. Même si les événements mondiaux ont définitivement eu un impact sur les niveaux d'activité, nous avons rebondi vers la fin du printemps, nos invités se sentant à nouveau à l'aise pour voyager. Les ventes de vins ont été un peu plus faibles que l'année dernière, mais nous avons vu beaucoup de nos clients récurrents au cours des derniers mois revenir et sélectionner leurs vins habituels, ce qui a ravi mon équipe et nous donne confiance à l'approche du second semestre.
De quoi êtes-vous le plus fier d’avoir réalisé cette année pour faire progresser l’entreprise ?
Remporter le Star Wine List Award pour la meilleure liste de rieslings a été pour nous une merveilleuse surprise. Des distinctions comme celle-ci aident vraiment notre équipe à se sentir fière de la liste qu'elle vend chaque jour.
Quels ont été les plus grands défis jusqu’à présent cette année et comment avez-vous cherché à les contourner ?
L’un des plus grands défis que j’ai rencontrés en matière d’hospitalité est que les clients boivent moins qu’avant. Nous avons ajouté des vins supplémentaires à notre sélection Coravin pour permettre à nos clients de continuer à profiter d'un vin de qualité supérieure, même s'ils ne souhaitent qu'un verre.
En ce qui concerne le second semestre, qu’avez-vous en préparation ?
Nous relançons notre Claridge's Wine Cellar – un point de vente axé sur l'expérience du vin, où nous stockons non seulement bon nombre de nos vins haut de gamme que les clients peuvent venir voir sur rendez-vous, mais organisons également des dégustations pour les invités. Nos dégustations payantes reprennent en septembre et nous avons des dates disponibles pour la réservation jusqu'à la fin de l'année. La saison des fêtes chez Claridge's est toujours très spéciale et chargée, c'est pourquoi nous sommes impatients de revoir de nombreux invités et nous sommes prêts à les aider à célébrer l'année qui s'est écoulée.
Quelles tendances significatives ou émergentes observez-vous dans le monde des boissons et qui sont susceptibles d'avoir un impact sur la nature future du commerce ?
L’une des plus grandes tendances qui façonnent l’industrie des boissons est la montée de la modération et des options sans alcool ou à faible teneur en alcool. De nombreux consommateurs sont de plus en plus soucieux de leur santé et recherchent un plus grand choix, ce qui stimule l'innovation dans cette catégorie. Les entreprises capables de proposer des alternatives sans alcool de haute qualité aux côtés des boissons traditionnelles seront les mieux placées pour répondre aux attentes changeantes des consommateurs.
De la part du gouvernement, des consommateurs ou du commerce lui-même, quel(s) changement(s) aimeriez-vous le plus voir pour aider votre entreprise et d’autres à prospérer ?
Le changement que j’aimerais le plus voir est un plus grand soutien gouvernemental aux secteurs de l’hôtellerie et des boissons. La hausse des coûts, la multiplication des réglementations et les pressions douanières continuent de créer des défis pour les entreprises tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Un environnement commercial plus favorable et plus stable nous permettrait à tous d’investir en toute confiance, de stimuler l’innovation et de nous concentrer sur l’offre d’expériences exceptionnelles aux consommateurs sans exclure une majorité de consommateurs.
Qu’est-ce qui vous remplit de joie et d’optimisme dans le monde des boissons ?
Ce qui me remplit de joie, ce sont les gens du secteur des boissons. Des vignerons aux sommeliers et barmans, il y a un incroyable sentiment de passion, de savoir-faire et de générosité. Même lorsque les temps sont plus durs qu'avant, c'est toujours aussi joyeux de partager une bouteille ou deux avec d'autres professionnels passionnés. C'est une industrie fondée sur le partage d'expériences, le rapprochement des gens et la création de moments mémorables, et je pense que c'est quelque chose qui restera toujours pertinent et inspirant.
D’autres prédictions pour le second semestre ?
Je pense que nous verrons une augmentation continue du nombre de clients choisissant de plus en plus de régions viticoles classiques à l'approche de la saison des fêtes. C'est une tendance que j'ai remarquée cette année : nos clients choisissent des vins et des régions avec lesquels ils sont familiers et à l'aise, plutôt que de prendre des risques sur des vins qu'ils ne connaissent pas très bien.
Questions rapides…
Bourgogne ou Bordeaux ?
Bordeaux
Allemagne ou Grèce ?
Grèce
Pet nat ou prosecco ?
Animal de compagnie Nat
Une bouteille ou au verre ?
Une bouteille
Whisky, rhum, gin ou tequila/mezcal (à siroter) ?
Whisky
Aller au cocktail ?
Martini Gibson
Assiettes à partager ou repas structuré ?
Repas structuré
Un accord vin-musique parfait ?
Champagne Sault et Dhondt-Grellet
Un régal sur une île déserte ?
Un magnum de Dom Ruinart 1993
