Le pechuga est un style de mezcal qui consiste à suspendre de la volaille, généralement une poitrine de poulet ou de dinde crue, dans l'alambic pendant une distillation finale pour infuser l'alcool de saveur pendant que la viande cuit dans les vapeurs chaudes de l'alcool. Paquera Mezcal a cependant porté cette technique à un autre niveau avec le lancement du nouveau mezcal ancestral Wagyu, qui, comme son nom l'indique, utilise l'une des coupes de bœuf les plus chères pour lui donner sa saveur unique.
D'autres grandes marques de mezcal ont également sorti des versions pechuga, dont certaines ont également fait les choses un peu différemment. Del Maguey a collaboré avec le célèbre chef José Andrés en 2012 sur un mezcal pechuga à base de jambon ibérique. Et Pal'alma Al Pastor a été fabriqué à partir de ce style mexicain de porc rôti. Il existe également de nombreux exemples de mezcals pechuga fabriqués de manière beaucoup plus traditionnelle. Mais Paquero, qui produit du mezcal ancestral (une catégorie définie qui utilise des méthodes très traditionnelles), qualifie cette expression Wagyu de première (vous auriez certainement du mal à en trouver une autre, bien qu'il soit possible qu'elle ait déjà été réalisée à petite échelle).
Le chef mezcalero Valentin Orozco Lopez a supervisé la production de ce nouveau spiritueux, en s'approvisionnant en bœuf Wagyu Tajima auprès du ranch Arrington à Twin Bridges, dans le Montana. Selon la marque, le bœuf Wagyu a été enveloppé dans de la ficelle et suspendu dans des pots en argile pour cuire pendant 14 heures au cours de la première partie du processus de distillation. Cela a permis à la saveur et à la graisse du bœuf de s'infiltrer dans le spiritueux, lui donnant une finition beurrée et une sensation en bouche crémeuse.
« Il a fallu plus d’un an pour développer cette nouvelle expression de mezcal », a déclaré le fondateur de Paquera, Ben Zerbe, dans un communiqué. « En respectant strictement les méthodes de production traditionnelles, [it] Le mezcal a été créé à partir d'une méthodologie perfectionnée par des générations d'artisans familiaux dévoués. Nous voulions innover et apporter quelque chose de nouveau à la table en même temps. » Le mezcal a été fabriqué à partir d'agave Espadin qui a été cuit pendant six jours dans un four en terre cuite en utilisant du bois de mesquite et de genévrier comme combustible et comme saveur, et il a été mis en bouteille à 48 % ABV. L'effet global est plus prononcé sur la sensation en bouche que sur la saveur elle-même, mais il s'agit en effet d'un mezcal savoureux et unique qui présente un équilibre entre fumée et terre, ainsi qu'une certaine douceur de gibier, qui vaut la peine d'être recherché.
Vous pouvez trouver le nouveau Wagyu Ancestral Mezcal disponible à l'achat chez Paquero site web maintenant, avec un prix de 230 $ pour correspondre au bœuf haut de gamme utilisé dans la production. Et si vous cherchez d'autres expressions pour le comparer, consultez des sites Web comme RéserveBar pour acheter une bouteille maintenant.
