D’une manière générale, le gin n’est pas connu comme étant une catégorie de spiritueux contenant de nombreuses expressions de luxe et à prix élevés. La plupart des marques plafonnent à environ 50 $ la bouteille, à quelques exceptions près ici et là. Mais une marque de gin relativement nouvelle qui se concentre sur les versions de luxe est Seventy One Gin, et la dernière en date est un gin vieilli en fût qui vous coûtera 275 $.
Seventy One Gin a été fondée en 2021 par le photographe de mode Mert Alas et l'entrepreneur Tasso Ferreira. Au cours des cinq dernières années, la marque s'est développée assez rapidement et est désormais disponible dans certains des plus grands hôtels du monde. Le nom vient du fait que l'expression de base est vieillie pendant 71 nuits dans des fûts de chêne européen vierge, d'anciens fûts de sherry Pedro Ximenez et d'anciens fûts de Cognac (la marque est très précise sur le fait qu'il s'agit de nuits et non de jours, un peu une fioriture marketing). Cela donne au gin une couleur jaune pâle et ajoute des notes de fût de chêne et de fruits secs à un palais façonné par des plantes dont le genévrier, la reine de la nuit (une fleur de cactus nocturne), les graines de coriandre, la rose de Damas et le gingembre nigérian. Chaque plante est distillée séparément avant d'être mélangée, une technique de production qui, selon le maître distillateur Steve Wilson, était inspirée du parfum (le design de la bouteille emboîte le pas).
La nouvelle version, Eau De Minuit, est en développement par Alas et Wilson depuis cinq ans, et elle a été vieillie dans un ensemble de fûts différent de l'original : chêne noir des Pyrénées, chêne français des Vosges et chêne américain. « Le défi était d'atteindre la profondeur et la complexité du bois sans perdre le caractère botanique qui distingue Seventy One », a déclaré Wilson dans un communiqué. « Chaque chêne apporte quelque chose de différent : structure, raffinement et rondeur, tout en permettant aux plantes de rester au cœur du liquide. Le chêne des Pyrénées a été sélectionné pour offrir des notes d'épices noires, de bois grillé et de fruits noirs ; le chêne français ajoute des saveurs de pruneau et de tabac ; et le chêne américain apporte des notes de vanille, d'amande et de crème. Selon la marque, les fûts sont soumis à une rotation pendant le vieillissement pour favoriser l'interaction entre le liquide et le bois, et comme l'original, le gin a passé 71 nuits à vieillir.
Seventy One Gin Eau De Minuit est disponible à partir d'aujourd'hui ici aux États-Unis (PDS 275 $). Il sera vendu exclusivement via Collezione New York et la marque site webmais vous pouvez également le trouver dans certains hôtels et restaurants du pays.
