« Étant dans le Kentucky, nous mettons du bourbon dans tout », explique Elizabeth McCall, assistant maître distillateur à Woodford Reserve. Et cela inclut bien plus que les Old Fashioneds et les Hot Toddies. Depuis qu’il existe, les habitants du Kentucky utilisent le bourbon pour ajouter de la saveur à n’importe quel aliment fade, des plats de viande aux desserts simples.
« Le bourbon est un incontournable du Kentucky depuis 200 ans. Et donc, si vous revenez à l’époque des pionniers, vous cuisinez avec ce que vous aviez », explique Peggy Noe Stevens, fondatrice de Femmes Bourbon et auteur de « Quelle fourchette dois-je utiliser avec mon bourbon ? »
Dans le berceau du bourbon, l’esprit est un ingrédient de cuisson aussi courant que la cannelle ou l’extrait de vanille. « Cela amène presque votre extrait de vanille un peu plus loin », déclare Stevens. « Il y a des moments où au lieu de la vanille ordinaire, j’utiliserai du bourbon car il ajoute cette couche supplémentaire de douceur et de caramel. » Il suffit de doubler la quantité de vanille requise par une recette avec votre bourbon double chêne préféré et de satisfaire votre dent sucrée à la manière du Kentuckian.
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Et les vrais boulangers du Kentucky savent qu’il ne faut pas lésiner sur la qualité de leur bourbon. Bien que l’alcool lui-même cuit, la saveur de l’esprit reste forte. « Comme tout autre ingrédient, comme la farine », explique McCall, « la qualité du whisky est si importante. » En règle générale, ne cuisinez qu’avec des whiskies que vous voudriez réellement boire. Stevens recommande de cuisiner avec Elijah Craig et Knob Creek, en notant leurs profils classiques.
Lors de la réalisation d’un gâteau au beurre classique du Kentucky, ces méthodes s’appliquent plus que jamais. Avec une base de farine et de sucre assez simple, ce gâteau est aromatisé presque entièrement avec les notes de chêne grillé de l’esprit préféré de l’Amérique – rehaussées de notes de zeste de citron et de la douceur des baies imbibées de bourbon (ce que Stevens appelle les «baies ivres»).
Avec la fraîcheur des agrumes et des baies mûres, le gâteau est parfait pour toutes les occasions printanières ou estivales. Et la profondeur réconfortante de la crème sure et beaucoup de beurre signifie qu’il est sûr de plaire même aux palais les plus difficiles. Garnir d’un glaçage parfumé au bourbon pour faire bonne mesure (et d’une dose supplémentaire d’alcool).
Si vous n’avez plus de bourbon dans votre cave à alcool, ne vous inquiétez pas. McCall assure aux boulangers amateurs que ce gâteau peut également être préparé avec du seigle ou des whiskies à double chêne aux profils sucrés. Alors que le seigle apporte ses notes caractéristiques de noix de pécan confites et de tisane, les whiskies à double chêne peuvent augmenter le niveau de douceur du gâteau – aucun sucre supplémentaire n’est nécessaire.
Ce printemps, alors que le Derby Day approche et que nos envies de bourbon sont encore plus fortes que d’habitude, essayez de donner une pause à cette recette de Derby-Pie et associez votre Mint Julep à une tranche de gâteau au beurre du Kentucky. Même si vous ne pouvez pas vous rendre à Churchill Downs, ce gâteau vous transportera à coup sûr dans l’État de Bluegrass.
Recette de gâteau au beurre du Kentucky de Woodford Reserve
INGRÉDIENTS:
1/2 livre ou 2 bâtonnets de beurre à température ambiante
2 tasses de sucre blanc
4 œufs
1 cuillère à soupe de bourbon Woodford Reserve
Le zeste de 2 citrons
3 tasses de farine tout usage
1 cuillère à café de sel casher
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 tasse de crème sure
MÉTHODE:
Préchauffez le four à 350 degrés. Graisser un moule à cheminée de 10 pouces très généreusement avec du beurre, puis saupoudrer de farine.
Crémer ensemble le beurre et le sucre jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter les œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf. Incorporer le zeste de citron et le bourbon. Tamiser ensemble la farine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Incorporer le beurre et le sucre en alternant avec le babeurre ou la crème sure.
Cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
POUR LE GLAÇAGE:
4 cuillères à soupe ou 1/2 bâton de beurre
3/4 tasse de sucre
3/4 tasse de bourbon Woodford Reserve
Un trait de vanille
Mélanger le sucre et le bourbon dans une petite casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter un trait de vanille.
Démoulez le gâteau et versez le glaçage dessus. Le glaçage durcira et cristallisera.
POUR LES BAIES :
1 litre de fraises, coiffées et tranchées
1 pinte de myrtilles
2 cuillères à soupe de sucre
Touche de bourbon
Placer les fraises dans un bol moyen et saupoudrer de sucre sur le dessus. Incorporez délicatement le sucre dans les baies et laissez-les reposer pendant 5 minutes. Ajouter les myrtilles et le bourbon et mélanger. Mettre de côté.
