Le principal producteur de vins sans alcool Bolle (stylisé comme BOLLE) a présenté Bolle Chardonnay Reserve, un vin sans alcool haut de gamme qu'il a qualifié de « version la plus ambitieuse à ce jour ».
Le vin – qui est au départ un Chardonnay AOP Bourgogne, issu à 100 % de cépages Chardonnay – passe par un processus de désalcoolisation douce avant d'être refermenté avec du jus de Chardonnay frais récolté dans la même région.
Bolle prétend être le seul producteur de vin sans alcool à soumettre son vin à une fermentation secondaire après désalcoolisation.
Il a déclaré que son approche de vinification « reconstruit naturellement la texture, la profondeur et la complexité sans ajouter de sucre, de glycérine, d'arômes ou d'arômes », ajoutant que les vins sans alcool ont rarement été élaborés avec des fruits « de ce calibre ».
Bolle a souligné que sa Réserve de Chardonnay représente « une avancée significative pour la catégorie », car elle démontre que la structure, l'équilibre et la profondeur peuvent être obtenus sans alcool.
Roberto Vanin, fondateur et vigneron de Bolle, a expliqué : « Il ne s'agit pas de tendances ou de retirer quelque chose du vin. »
« J'aime le vin. J'ai grandi avec le vin. Bolle Chardonnay Réserve, c'est respecter le vin, ses origines, sa structure, sa place à table, tout en offrant le choix pour les moments où l'alcool n'est pas souhaité. La modération ne doit jamais signifier un compromis sur la qualité. »
Vanin a fondé Bolle en 2021 dans le but de remettre en question l'idée selon laquelle le vin sans alcool doit être sucré ou simplifié, en adoptant l'approche du vigneron : reconstruire le vin par fermentation.
Bolle vante qu'il est également le seul producteur à élever du vin désalcoolisé sur lies après la sortie en 2025 de sa Grande Réserve Blanc de Blancs, qui est désormais servie dans plusieurs établissements étoilés Michelin.
Gary Read, PDG de Bolle, a ajouté : « Chardonnay Reserve prouve que le vin sans alcool peut honorer l'origine, le savoir-faire et le terroir.
« Pas un compromis mais une véritable expression du bon vin. Nous avons voulu montrer que les plus grands cépages du monde méritent le processus de vinification le plus authentique au monde, même sans alcool.
« À mesure que la catégorie des vins sans alcool évolue, elle doit évoluer avec le même soin, la même attention et la même tradition que les amateurs de bons vins attendent et Bolle ouvre la voie. »
Bolle Chardonnay Reserve sera présenté à Wine Paris cette semaine (9-11 février 2026).
