Bibendum Wine a décrit une série de tendances de consommation susceptibles d'influencer le comportement d'achat en 2025, en compilant les données de son outil « Wine MODE », en plus des analyses de l'équipe d'analyse interne de Bidendum.
Selon les conclusions de l'entreprise, l'Aligoté, le rosado bourguignon abordable et le rosado espagnol devraient voler la vedette l'année prochaine, rejoints par les chardonnays des Antipodes qui échangent les fruits mûrs contre la retenue du Chablis.
Vantant les vertus de l'Aligoté, l'analyse de Bibendum révèle que le cépage « est présent dans près de sept établissements MODE sur dix et dans une offre au verre sur dix ».
Ses recherches suggèrent également que « les lieux les plus branchés adoptent le rosado de l'Espagne voisine de la France », arguant que des styles plus prononcés de la péninsule ibérique peuvent être « associés à des saveurs plus complexes dans les plats ».
Bibendum a déclaré : « Un tiers des sites MODE suivis ont augmenté leur nombre de listes de rosado, et il est désormais présenté dans six sites MODE sur 10.
« Les cabernets sauvignons de régions californiennes renommées telles que la Napa Valley et les montagnes de Santa Cruz apparaissent également plus en évidence sur les listes MODE, figurant dans près de deux sites MODE sur cinq. »
Pendant ce temps, la popularité du Chardonnay ne montre aucun signe de ralentissement au Royaume-Uni.
Selon Bibendum : « Les listes MODE mettent de plus en plus en avant des Chardonnays (de Bourgogne) plus abordables. Les chardonnays australiens plus sobres figurent également sur les listes des établissements MODE, généralement des chardonnays de Margaret River et de Yarra Valley. Les chardonnays australiens sont présents dans six des 10 sites MODE, avec le Margaret River Chardonnay dans au moins deux sur cinq.
