Au secours, il y a quelque chose qui ne va pas avec mon vin !

À un moment donné de votre expérience de consommation de vin, vous allez rencontrer un vin qui semble tout simplement faux. C’est peut-être l’odeur, ou peut-être le goût, mais quel que soit le sens captant l’étrangeté, vous allez avoir un soupçon très sournois que quelque chose ne va pas avec le vin.

La bonne nouvelle est que si quelque chose ne va pas avec le vin, n’importe quel restaurant ou caviste devrait reprendre ce vin. Mais comment dire que quelque chose ne va pas en premier lieu ? Voici trois des défauts les plus courants du vin et comment vous pouvez les reconnaître :

1. Cork Taint AKA Corked Wine

Un vin bouché est le coupable le plus souvent cité pour le goût ou l’odeur funky de leur vin, ce qui est logique, car la probabilité qu’un vin soit bouché se produit dans environ 1 bouteille de vin sur 20. C’est donc une bonne chose que vous sachiez repérer !

Avant d’expliquer ce qu’est un vin bouchonné et comment vous pouvez identifier quand cela s’est produit, expliquons d’abord ce qu’il n’est pas :

  • Le goût de bouchon n’est pas de petits cristaux blancs sur le bouchon. Ces cristaux, appelés tartrate, sont un sous-produit naturel de certains vins et sont totalement inoffensifs.
  • Le goût de bouchon n’est pas des morceaux de bouchon flottant dans le vin.
  • Le goût de bouchon ne se produit pas dans un vin qui n’a pas été bouché avec un vrai bouchon de liège. Oui, cela signifie que vous êtes à l’abri de ce défaut si le vin avait un bouchon à vis ou un bouchon en liège synthétique (plastique).

Le vin bouchonné est causé par un produit chimique appelé TCA qui est créé par des champignons microbiens qui peuvent parfois vivre dans le bois du liège. Lorsqu’un bouchon contient ce composé, à la minute où le TCA entre en contact avec le vin, il le détruit. Voici comment vous dites:

  • L’odeur – L’un des moyens les plus simples de dire qu’un vin est bouchonné est l’odeur distincte qu’il dégage, qui ressemble à l’odeur d’un chien mouillé, d’un sous-sol humide ou d’une pile humide de journaux moisis.
  • Le goût – Si vous n’êtes toujours pas sûr que le vin soit bouché par l’odeur, prenez une gorgée. Si le vin n’a aucune saveur de fruit et a un goût amer et astringent, il y a de fortes chances qu’il soit bouché.

2. Oxydation

L’oxygène est le plus grand ennemi du vin. Lorsque nous ouvrons une bouteille de vin pour la première fois, l’oxygène est merveilleux car il ouvre le vin et donne vie à ses saveurs, c’est pourquoi nous décantons. Cependant, plus un vin entre en contact avec l’oxygène, plus il se dégrade, ce qui finit par rendre le vin sourd et terne.

Malheureusement, toutes les fermetures de vin ne sont pas hermétiques, et de temps en temps, lorsqu’un vin est prêt à être acheté ou commandé, l’oxygène peut lentement s’infiltrer. L’une des meilleures façons d’éviter cela est de conserver votre vin correctement. ; si le vin n’a pas été conservé correctement ou s’il y a un défaut dans la fermeture, une oxydation peut se produire.

Le vin oxydé n’a aucune saveur ni odeur de fruit et, selon la durée pendant laquelle le vin a été en contact avec l’oxygène, il peut même avoir un goût de vinaigre.

3. Vin cuit

Le vin et la chaleur ne font pas bon ménage. Si un vin est conservé à des températures chaudes, il peut commencer à cuire, et cette cuisson conduit à une expérience de consommation très désagréable.

Si votre vin est cuit, il aura le goût et l’odeur d’un fruit cuit.

Un autre signe révélateur d’un vin cuit est à quoi ressemble le bouchon avant de vous ouvrez la bouteille. Si un vin a cuit, la pression dans la bouteille due à la chaleur devrait faire légèrement sortir le bouchon du goulot de la bouteille.

Même si vous savez maintenant comment repérer les trois coupables les plus probables qui causent la détérioration d’un vin, il peut toujours être difficile d’identifier quand quelque chose ne va pas avec votre vin. En fait, parfois, il ne peut y avoir aucun problème avec le vin, juste un petit «choc de bouteille» qui a besoin de temps pour respirer. Si vous pensez que quelque chose ne va pas avec le vin, mais que ce n’est pas évident, essayez d’abord de le décanter et donnez-lui environ 30 minutes. Si après ce délai vous pensez toujours que quelque chose ne va pas, renvoyez-le.

Comment savoir quand quelque chose ne va pas avec votre vin

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