Aligote a eu la vie dure – une vie dans l’ombre du chardonnay si branché et en demande a laissé cet humble vin blanc de Bourgogne sans beaucoup d’adeptes, ni même beaucoup de reconnaissance pour commencer. Et c’est bien dommage, car si vous parvenez à mettre la main sur une bouteille d’Aligote, vous découvrirez un excellent vin rafraîchissant, élaboré avec le même soin que la plupart des Chardonnay de la région.
Vous ne pouvez pas reprocher à Aligote de voler sous le radar. Bien que, tout comme le Chardonnay, le cépage soit né en Bourgogne, l’Aligote n’a jamais eu le punch du Chardonnay. Ce n’est pas un vin qui vieillit, c’est un vin qui se boit jeune, ainsi les vignes d’Aligote ont toujours été reléguées en bas et en haut des coteaux, et non au milieu vierge où le terroir est réputé spectaculaire.
Mais les raisins sont encore cultivés. Les Bourguignons pourraient facilement choisir de planter du Chardonnay de moindre qualité sur les hauts et les bas des coteaux ; en tant que chardonnay de Bourgogne, il se vendrait encore, même si la qualité n’était pas la même. Mais ils choisissent de planter encore de l’aligoté car c’est un vin de tous les jours, et c’est quelque chose dont tout le monde a besoin.
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Alors que le chardonnay pourrait être plus formel – un blanc sérieux à associer à une cuisine sérieuse – l’aligoté est un joyau gouleyant, sec avec des notes florales et herbacées et un caractère presque citronné. Il y a aussi de la richesse dans les vins d’Aligote de Bourgogne, mais peu. C’est le vin que l’on boit après une longue journée de travail dans les vignes ou au chai. De nombreux viticulteurs californiens choisissent une bière légère après une longue journée de travail, mais pourquoi en boire quand on a un vin aussi merveilleux ?
Et étant un vin simple, lorsque vous rencontrez une bouteille, vous ne trouverez pas beaucoup d’appellations basées sur le terroir vantant le vin de telle région de Bourgogne ou de celle-là. Non, le vin dira simplement « Bourgogne Aligote » et c’est vraiment tout ce dont vous avez besoin. C’est le vin parfait pour ceux qui veulent essayer quelque chose de différent et d’unique. Si vous êtes un connaisseur du vin, c’est certainement celui qu’il faut avoir sur votre radar.
Les Aligote sont délicieux seuls, mais ils sont encore meilleurs lorsqu’ils sont utilisés comme base pour le Kir français, un apéritif classique préparé en combinant deux cuillères à soupe de Crème de cassis dans un verre à vin avec cinq onces d’Aligote. Et cela tombe sous le sens, car qui n’a pas besoin d’un cocktail après une longue journée de travail dans les champs ?