Cet article fait partie d’une série soulignant l’importance d’une tequila sans additif et authentique, en partenariat avec PATRÓN. Découvrez-en plus sur Le monde de PATRÓN.
Dans toutes les langues, aux quatre coins du monde, PATRÓN est synonyme de tequila premium. Ses bouteilles emblématiques au bouchon de liège sont instantanément reconnues derrière les barreaux de Guadalajara à Guam. Parce que le liquide se sent chez lui à peu près n’importe où, il est facile d’oublier son véritable lieu de naissance dans les hautes terres de Jalisco, au Mexique. Pourtant, ce paysage même – montagneux et mystique – donne à PATRÓN son allure ineffable.
C’est ici que vous trouverez Hacienda PATRÓN: une ode vivante et respirante à l’agave, dirigée par les producteurs et les distillateurs qui ont consacré leur vie professionnelle à la poursuite de la tequila parfaite. Un regard à l’intérieur de l’Hacienda révèle une meilleure compréhension de ce qui se retrouve à l’intérieur du verre.
S’élevant gracieusement du haut désert d’Atotonilco El Alto, la maison spirituelle de la marque prend la forme d’un palais colonial espagnol teinté de rose. La vaste propriété de 100 acres dégage l’apparence d’une maison d’État exécutive. Mais la seule redevance en résidence ici est la tequila qui coule des alambics sterling cachés à l’intérieur.
C’est une distillerie qui ne ressemble à aucune autre. Il emploie des centaines de natifs de Jaliscan et, ensemble, ils fabriquent plus de 2,5 millions de caisses de tequila par an. C’est assez liquide pour que PATRÓN soit reconnu comme le fournisseur le plus vendu au monde de tequila premium, un titre qu’il a conservé pendant la majeure partie du 21e siècle. Néanmoins, les hommes et les femmes responsables de cet honneur restent plus fiers de la qualité que de la quantité.
« Travailler ici est spécial pour d’innombrables raisons », observe Daphne Renee Castro Moreno, superviseur en vrac pour PATRÓN. « Mais la première chose qui me vient à l’esprit, ce sont les produits incroyables que nous créons ; le souci du détail qui va dans tout.
Un exemple parfait arrive sous la forme de Roca PATRON, une tequila fabriquée selon la technique ancestrale du tahona. Plutôt que de compter sur un broyage mécanisé, le nectar d’agave est travaillé ici à l’aide d’une roue massive de 2 tonnes fabriquée à partir de roche volcanique. Depuis plus de 400 ans, c’est la manière traditionnelle dont les cœurs de la plante ont été traités pour extraire les liquides nécessaires à la fermentation. La technologie moderne offre une méthode d’extraction plus efficace, mais ce que le tahona manque de vitesse, il le compense en saveur.
« La tequila Tahona a tendance à avoir un profil plus doux et plus sucré », explique Mariana Sánchez Benítez, superviseure de la production. « C’est un processus très, très lent. Nous attendons plus longtemps pour conserver les goûts exacts que nous recherchons. Mais c’est un sacrifice que nous sommes prêts à faire.
Après tout, vous ne pouvez pas précipiter la perfection. À savoir, l’agave Weber Blue mature vieillit patiemment jusqu’à sept ans sous le chaud soleil de Jalisco. Ce n’est qu’alors qu’il pourra être récolté par une équipe de jimadors qualifiés, dont beaucoup sont issus de familles qui ont perfectionné cet art à forte intensité de main-d’œuvre au fil des générations.
De retour dans les murs de l’Hacienda, un autre groupe d’artisans inspecte et assure la qualité de milliers et de milliers de fûts qui encombrent une cave aux murs de pierre. Ces récipients en bois, empilés jusqu’au plafond, sont responsables des notes riches et robustes de vanille, de caramel et d’épices à pâtisserie trouvées dans toutes les tequilas vieillies de PATRÓN, des reposados - doucement embrassés en fût pendant quelques mois – à l’exquis Añejo supplémentaire, qui repose pendant au moins trois ans. Seuls les meilleurs chênes français, hongrois et américains sont autorisés à entrer.
De la distillerie aux chambres à tonneaux, tout se passe ici à l’Hacienda. Même la mise en bouteille se fait sur place. Bien que rare dans le monde de la tequila, tout contenir sous un même toit offre à PATRÓN un degré de contrôle rigoureux sur le produit final. En moyenne, 60 paires de mains distinctes s’occupent de chaque bouteille avant qu’elle ne soit prête à vous rencontrer sur l’étagère. Et toutes ces mains ne voulaient pas qu’il en soit autrement.
« C’est vraiment un travail d’amour du début à la fin », déclare Moreno. « Je crois vraiment que PATRÓN est la meilleure tequila sur le marché parce que nous ne lésinons pas et nous travaillons chaque jour pour nous assurer que nous créons la tequila la plus savoureuse et de la plus haute qualité. Je suis donc très fier de faire partie de cette marque et de ce que nous représentons. »
L’Hacienda est également un témoignage de responsabilité environnementale. Dans toute la propriété, PATRÓN a mis en place une technologie de pointe pour minimiser l’impact de la production. Des moteurs électriques à zéro émission déplacent les moulins ; un système d’osmose inverse recycle les résidus en eau propre et potable ; les déchets d’agave sont transformés en compost que les salariés sont libres d’utiliser chez eux dans leur propre jardin.
« Nous combinons également l’expertise des fermes d’agave locales avec celle de nos agronomes experts pour assurer une pratique de récolte prudente et durable », ajoute Moreno. « J’aime les valeurs de PATRÓN. » Et d’innombrables millions de personnes à travers le monde aiment PATRÓN Tequila en retour.
C’est une passion née entièrement d’un lieu. Et maintenant que vous avez savouré un petit avant-goût de cet endroit, vous pouvez aller le voir par vous-même – vous n’aurez même pas besoin de passeport. Sur son site Internet, PATRÓN héberge un Visite virtuelle de l’hacienda, une expérience immersive offrant une vue à 360 degrés sur le domaine. Produit à l’origine pour Oculus Rift, vous pouvez désormais regarder avec Google Cardboard, ainsi que sur des appareils mobiles, tablettes et ordinateurs de bureau standard. Mais soyez prévenu : il est préférable d’aligner votre bouteille préférée de PATRÓN avant de commencer.
Cet article est sponsorisé par MÉCÈNE.
