Produire un martini incroyablement froid est plus qu'un simple exercice de marketing ou un moyen de revendiquer le droit de se vanter. « C'est une boisson tellement puissante et mémorable », explique Cody Pruitt, copropriétaire du New York City. Château Royale. « Et plus l'alcool est froid, plus la texture peut être veloutée, voire presque soyeuse ou laiteuse. »
Pruitt estime qu'il sert un peu plus de 250 martinis lors d'une soirée bien remplie. Les cocktails pré-préparés sont stockés dans des congélateurs dédiés réglés à 10 degrés, certains cachés derrière des menuiseries personnalisées afin que les boissons ne se réchauffent pas lorsqu'elles sont conduites à votre table. Les garnitures sont mises à part pour qu'un zeste de citron ou une olive à température ambiante ne gâche pas le froid.
Salle 207également à New York, adopte une approche différente pour maintenir ses martinis à 3,2 degrés. Lorsque votre boisson est à moitié prête, un serveur remplacera votre verre par un verre frais réfrigéré à 5 degrés. C'est une touche réfléchie de la part du mixologue en chef Hemant Pathak, qui a commencé à rêver d'ouvrir une telle boîte (murs de velours rouge, musique live, bonnes bouchées) il y a 14 ans – une vision qu'il a réalisée en décembre 2025. Il dit que le martini reflète son parcours : « C'est une question de patience », dit-il. « C'est une question de discipline pour un cocktail comme celui-là. »
Ensuite, il y a la version époustouflante servie à Mimi Kakushiavec des sites à Dubaï et à Miami. « En gros, j'ai dû vivre dans un congélateur pendant six mois », explique Manja Stankovic, responsable des boissons du groupe à la société mère du restaurant. Société parisienne. Sa version du martini, appelée Nara Nara, est livrée à 4 degrés dans un bloc de glace. La bouteille sur mesure est découpée devant les invités, qui peuvent ensuite la rapporter chez eux en souvenir. « Cela devient plus une expérience qu'un simple cocktail », déclare Stankovic.
Nous ne pouvons pas savoir avec certitude si ce sont les martinis les plus froids du monde – il n'y a pas de record du monde Guinness, du moins pas encore. De plus, vous pourrez peut-être battre les pros à la maison. Logins admet que presque toute personne disposant d’un bon congélateur peut obtenir des effets similaires. «Nous ne sommes pas spéciaux», dit-il. « En fait, plus les gens le font, mieux c'est. Je veux que tout le monde boive les martinis les plus froids du monde. »
