Comment faire un point creux, la rotation estivale sur le Boulevardier

« Pouvez-vous me préparer un Hollow Point ? »

En tant que jeune barman de cocktails, les premières années de votre carrière sont marquées par un bourdonnement d'anxiété à l'idée que quelqu'un vous demande un cocktail que vous ne connaissez pas. Nous aimons tous prétendre que nous sommes des sorciers omniscients des boissons, mais rares sont les barmans qui n'ont jamais besoin de rechercher quelque chose, ou de faire des recherches hâtives sur Google à l'arrière des boîtes de soda pour vérifier un détail ou deux sur un cocktail à moitié mémorisé. La plupart du temps, la boisson pour laquelle on vous a demandé est un gibier équitable, quelque chose que vous devriez raisonnablement savoir : vous la recherchez, trouvez la recette, la préparez pour l'invité et vous vous engagez en privé à la conserver dans votre mémoire à long terme. Tout le monde gagne.

Mais de temps en temps, un idiot vient déambuler dans votre bar et demande un cocktail dont vous n'avez jamais entendu parler – un « French Goodbye » ou un « Two Eyed-Pirate » ou quelque chose comme ça – et vous dites « absolument ! et dépêchez-vous de faire des recherches secrètes pour découvrir que ce n'est ni un classique ni un néo-classique, que ce n'est en fait pas quelque chose que l'on pourrait s'attendre à savoir parce que vous ne pouvez même rien trouver à ce sujet. Et dans ces cas-là, vous devez revenir à ce doofus et répondre soit « pourriez-vous me rappeler ce qu'il y a dedans ? » (si vous vous sentez généreux) ou « est-ce quelque chose que vous venez d'inventer ? (si ce n'est pas le cas).

Il en est de même pour Hollow Point. Littéralement, personne n'a la moindre idée d'où il vient, mais il nous vient via l'Everleigh à Melbourne, dans lequel quelqu'un est entré il y a plusieurs années et a demandé un Hollow Point. Le personnel n'avait aucune idée de ce que c'était, mais ce sont des pros : plus vous passez d'années dans cette industrie, plus vous gagnez en confiance dans votre propre base de connaissances, alors ils lui ont simplement dit sans détour (pour ainsi dire) que ce n'était pas une boisson qu'ils connaissaient. Ils se sentaient également généreux. « Nous ne le savions pas », écrivent-ils dans leur excellent livre, « mais nous avons demandé si nous pouvions essayer. Il a cité quelques ingrédients et nous les avons tous mélangés. Le résultat était une pure magie. »

Alors, qu'est-ce qu'un point creux ? C'est un mélange brassé et amer de bourbon, de vermouth doux, de campari et de liqueur d'abricot, très clairement juste un Boulevardier avec une touche de liqueur d'abricot et un zeste de citron au lieu d'une orange. Le Boulevardier est un très bon cocktail à déguster – il est, en plus d'être le meilleur des centaines d'enfants de Negroni, lui-même un modèle polyvalent, donnant facilement naissance à ses propres néo-classiques comme le Left Hand et le Kingston Negroni. Dans le cas du Hollow Point, l'introduction de la liqueur d'abricot change toute la donne : elle s'ouvre sur le front punchy du citron et du bourbon, puis monte le fruit du vermouth amplifié par l'abricot, et en finale, l'abricot et l'amertume du Campari jouent un petit duo accentué par le piquant piquant du citron, retour pour un dernier mot. C'est un Boulevardier mais avec une touche estivale, qui met en valeur l'un de nos fruits à noyau de saison les plus délicieux et sous-utilisés.

On ne sait pas assez que vous pouvez simplement vous promener (idiot ou non) dans un bar et commander un Hollow Point. Mais qui sait, peut-être que si vous le faites, le barman fera défiler à la hâte ce texte pour accéder à la recette ci-dessous, et une fois l'avoir préparée et essayée, il ne l'oubliera jamais.

Pointe creuse

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Bourbon: Mon conseil ici est en fait le contraire de celui pour un Boulevardier. Lorsque je prépare un Boulevardier, je trouve que les bourbons de seigle plus riches sont meilleurs, ici je ressens le contraire : les bourbons « plus doux », comme Buffalo Trace ou Woodford Reserve, brillent vraiment avec l'abricot. Tous les bourbons que j'ai essayés fonctionnent donc ce n'est pas trop important de toute façon, mais trop de seigle a tendance à ressortir un peu.

Vermouth doux : L'Everleigh fait spécifiquement appel ici aux Cocchi Vermouth di Torino et je suis d'accord, il a le bon équilibre entre richesse vanillée et légèreté du corps.

Liqueur d'Abricot : J'avoue que je n'ai pas trop basculé cette variable. Il y a quelques liqueurs d'abricot parmi lesquelles choisir, mais une fois que j'ai trouvé le Giffard Abricot du Roussillon, j'ai plus ou moins décidé que c'était celle qui me plaisait et j'ai annulé la recherche. Cela dit, Luxardo a tendance à faire d'excellents produits, et les Rothman et Winter peuvent également être très bons.