Le nombre croissant de vins tranquilles de qualité issus des célèbres sols marins blanc crayeux de Jerez sont pratiquement confirmés pour obtenir le statut DO, en attendant l'approbation finale de l'UE.
Parler à Harpistes à l'occasion du Vinoble 2026 à Jerez ce week-end (30 mai), César Saldaña, président du Consejo Regulador de la DO Sherry (en photo), a expliqué que tout était en place et que ce n'était plus qu'une question de temps avant que la DO Vinos de Albariza, proposée depuis longtemps, obtienne un statut légal.
« Tout le travail est fait, les réglementations sont décidées, les faibles rendements sont fixés, etc., pour promouvoir une production de qualité », a déclaré Saldaña.
La DO contribuera à réguler et à renforcer la reconnaissance du nombre croissant de vins tranquilles non fortifiés produits dans la région de Jerez, qui mettent en évidence le cépage Palomino, cultivé sur les sols locaux d'Albariza.
Saldaña a expliqué : « Nous sommes en train de créer une nouvelle DO pour les vins tranquilles de la région, et nous avons déjà convenu de ce que ce sera.
« C'est quelque chose qui a commencé il y a une quinzaine d'années, et les pionniers de ce mouvement étaient de très petites entreprises, des gens comme Ramiro Ibáñez et Luis Pérez, des personnes relativement indépendantes, issues du secteur viticole, des vignerons qui franchissaient le pas pour faire du vin à partir de la vigne. »
L'un des grands débats, a ajouté Saldaña, a été de savoir s'il fallait incorporer ces vins dans la DO Sherry en tant que sous-catégorie. Mais cela a été décidé lors des discussions précédant la mise à jour majeure de la réglementation de la DO en 2022, qui a vu l'incorporation de nouvelles variétés en vue d'adapter potentiellement la production de Xérès au futur changement climatique.
« À un moment donné, la discussion était : « Devrions-nous incorporer ces vins dans la DO de Sherry ? », a déclaré Saldaña.
« Si vous regardez d'un point de vue local, ce sont des vins de Jerez. Mais si vous regardez au niveau international, notre dénomination n'est pas Jerez, c'est du Xérès, donc ces vins tranquilles peuvent provenir de Jerez, mais ce ne sont pas du Xérès.
« Donc, ce que nous faisons maintenant, nous sommes en train de créer une nouvelle DO, et la première grande étape a déjà été franchie, en septembre de l'année dernière, avec la décision finale du conseil d'administration du Consejo d'approuver un projet de ce que sera le dossier technique de cette nouvelle DO. Elle s'appellera Vinos de Albariza. »
Interrogé sur la facilité de promouvoir la relation entre les Vins de Albariza et le Xérès, sans lien évident dans le nom avec ce dernier et sans sa large reconnaissance, Saldaña a affirmé que « Albariza » a la force de se présenter seule en tant que nouvelle appellation d'origine axée sur la qualité.
« Albariza n'est pas seulement un beau mot, c'est la raison pour laquelle nous produisons du vin ici depuis 3 000 ans, c'est le sol, le cœur de ce que nous faisons. Nous apprendrons au monde comment prononcer 'Albarizo' », a-t-il déclaré.
Aucune date n'est fixée pour la création officielle de la DO Vinos de Albariza, mais comme le Consejo Regulador a désormais tout mis en place pour sa mise en œuvre, son utilisation sera probablement approuvée dès 2027.
