Comment faire une mort dans le Gulf Stream, un cocktail approuvé par Hemingway avec du gin néerlandais

—Charles Baker Jr.,

Certains esprits, comme vous le savez probablement déjà, sont plus difficiles que d’autres. À une extrémité de ce spectre se trouve la vodka, qui a le goût de l'eau du robinet légèrement électrifiée, tandis qu'à l'autre extrémité, vous trouverez quelque chose comme le mezcal, qui a le goût d'une douzaine de petits chimpanzés essayant de se frayer un chemin hors de votre bouche. Ainsi, même si vous serez peut-être ravi d'apprendre que le cocktail Death in the Gulfstream est fait avec du gin (ce qui est tout à fait du côté convivial de ce spectre), vous seriez peut-être déçu de découvrir que le gin vient de Hollande (ce qui n'est vraiment pas le cas).

Holland Gin est également appelé « genièvre » et est, si vous ne l'avez pas rencontré, bizarre. C'est un proto-gin gras, malté et qui date des années 1600 environ, lorsque les Néerlandais infusaient des baies de genièvre dans de l'alcool, les croyant médicinales, puis infusaient en plus d'autres épices pour plus de médicament ou un meilleur goût ou les deux (le mot « gin » vient de « genièvre », qui signifie littéralement « genièvre »). C'est le genre de spiritueux que nous avions avant que la pureté des gins modernes ne soit technologiquement possible, et il a donc beaucoup plus en commun avec un whisky blanc botanique que n'importe quel gin moderne que l'on ait jamais eu. Quant à l’expérience, elle peut être polarisante. Baker Jr., en plus de la phrase ci-dessus selon laquelle le gin Holland est un goût acquis, tient à mentionner que « depuis de nombreuses années [I] Je détestais ce truc avec passion, estimant que son goût ressemblait à celui de radis fermentés mélangés à de l'alcool de térébenthine.

Entrez Ernest Hemingway, un homme qui n'a apparemment jamais trouvé d'esprit qu'il n'aimait pas. Hemingway et Baker étaient amis et effectuaient une excursion en bateau de plusieurs jours dans les années 1930, pêchant le thon géant dans le Gulf Stream. Comme tous ceux qui essayaient de faire le tour d’Hemingway, Baker était, dès le deuxième jour, « légèrement flétri sur la vigne ». Hemingway a donc concocté un remède contre la gueule de bois, la boisson préférée de l'auteur du moment : du genièvre, du citron vert et une bonne dose de bitter, grand et fort, sur de la glace pilée. Compte tenu des circonstances et du fait qu'Hemingway avait récemment inventé son autre cocktail Death in the Afternoon, Baker l'a baptisé Death in the Gulf Stream.

La Mort dans le Gulfstream est en effet une bonne chose à faire avec une bouteille de gin Holland, parmi des dizaines d'autres. Le genièvre est particulièrement bon avec la liqueur de marasquin (et sublime en cocktail amélioré), mais il fonctionne également bien avec des baies acidulées (mûres !) et/ou du gingembre épicé, mais le Death in the Gulf Stream est une excellente façon de commencer : simple et élémentaire, une façon de mettre en valeur le caractère du genièvre sans se laisser matraquer ; le milieu de bouche rond et malté du spiritueux est également obscurci et complété par les épices lourdes des amers considérables.

Baker était un écrivain exubérant et enclin à l'exagération – le genièvre n'a pas le goût de radis et de térébenthine – mais le rejeter reviendrait également à perdre son jugement final sur la Mort dans le Gulf Stream, hyperbolique peut-être, mais néanmoins attrayant : « C'est revigorant et rafraîchissant ; il rafraîchit le sang et inspire un regain d'intérêt pour la nourriture, les compagnons et la vie. »

Mort dans le Gulf Stream

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Genièvre : Le plus courant que vous trouverez est celui de Bols, une vaste maison spirituelle située aux Pays-Bas. Il y en a d'autres, et il y a certainement des différences entre eux, mais il y a de fortes chances que vous ne puissiez en trouver qu'un ou deux, et quoi que vous obteniez, ce sera très bien. La seule chose à noter est qu'il existe une différence entre les genièvres jeunes, vieux et âgés, et vous voudrez des genièvres jeunes, plus brillants, plus légers et meilleurs pour les boissons. Il ne sera probablement pas écrit « jeune » sur la bouteille, mais ce sera moins cher et clair (ou plutôt clair).

Sirop simple : Hemingway – en tant que diabétique et alcoolique sauvage -, s'il vous avait vu mettre du sucre dans son Death in the Gulf Stream, aurait probablement jeté le sucre par-dessus le côté de son bateau, et peut-être vous avec. Toutes les boissons d'Hemingway sont absurdement fortes et bien trop acidulées, et celle-ci ne fait pas exception : la recette classique ne nécessite aucun sucre. Certaines recettes tentent d'honorer cet esprit en jouant lentement sur la douceur, une demi-once peut-être, mais je trouve celles-ci trop austères et assez sans joie. N'hésitez pas à laisser tomber la douceur ou à la perdre complètement (Hemingway approuverait) mais je ne pense pas que ce soit aussi bon.

Pour préparer le sirop simple, mélangez une demi-tasse de sucre et une demi-tasse d'eau dans un bol ou une casserole et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Si vous utilisez de l’eau à température ambiante, cela prendra environ 2 minutes, peut-être moins. Si vous utilisez de l'eau chaude, environ 20 secondes.

Amers Angostura : Les épices à pâtisserie lourdes de la quantité considérable d'amers font un excellent travail pour masquer l'étrangeté inhérente au genièvre. Cela peut en fait être poussé trop loin : 4 ou 5 gros traits et le caractère du genièvre disparaît pratiquement, tandis qu'un seul trait et le caractère du genièvre pourraient être trop forts pour ceux qui ne sont pas habitués à ses particularités maltées. J’ai trouvé que 2 ou 3 bons tirets étaient parfaits.

Glace pilée : Si vous optez pour le niveau d'acidité d'Hemingway, faites-le avec de la glace pilée : vous la voudrez essentiellement aussi froide et diluée que possible. C'est toujours un très bon conseil avec la recette ajustée, mais moins nécessaire : si vous la construisez comme un Fitzgerald comme ci-dessus, vous pouvez utiliser de la glace ordinaire ou même la servir et ce sera bon dans les deux cas.