Le domaine a été fondé au Mesnil-sur-Oger en 1951 après le mariage d'Yves Pertios et de Janine Moriset, tous deux héritiers de familles viticoles établies de la Côte des Blancs.
Aujourd'hui, Pertois-Moriset est dirigé par leur petite-fille Cécile et son mari Vincent Bauchet, qui ont réalisé d'importants investissements dans le domaine, construisant un chai et un chai à barriques à la pointe de la technologie, doublant les effectifs du vignoble et adoptant une viticulture axée sur la biodiversité.
Bauchet explique : « Ma philosophie repose sur deux convictions simples. À la vigne, je souhaite me rapprocher le plus possible de l'agriculture biologique, tout en restant pragmatique lorsque la météo l'exige.
« Je refuse le dogmatisme, ce qui compte c'est de respecter la nature et mes terroirs, pas de cocher des cases. En cave, ma démarche est simple : intervenir le moins possible et laisser le terroir s'exprimer. Du chêne, de l'inox majoritairement, et surtout du temps.
« C'est ainsi que mes Grand Cru Blanc de Blancs de la Côte des Blancs révèlent toute la minéralité et la pureté de leur terroir. »
Le domaine de 35 ha est réparti sur quatre terroirs différents : 15 ha de Chardonnay Grand Cru répartis sur Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Cramant et Chouilly dans la Côte des Blancs ; 13,5ha dans les Coteaux Sézannais ; 5ha dans l'Aube ; et 1,5ha à Bisseuil (au sud de la Montagne de Reims).
Commentant le partenariat, David Knott, fondateur et directeur général de Graft Wine, a déclaré : « Pertois-Moriset était ma nouvelle trouvaille remarquable à Wine Paris cette année. Les vins proviennent de superbes vignobles, principalement de la Côte des Blancs et des Coteaux Sézannais, produisant des vins uniquement à partir de leurs propres raisins.
« Ils s'appuient vraiment sur le style Grand Cru Blanc de Blancs, avec une gamme étonnamment diversifiée d'expression du Chardonnay en Champagne. L'utilisation prudente du dosage (entre 1,5 g/l et 2,5 g/l) signifie que les vins sont brillants, avec une bonne acidité et beaucoup d'énergie, tout en montrant un fruit et un poids généreux. Ce sont des vins sérieux qui restent incroyablement accessibles. «
La gamme Pertois-Moriset comprend quatre cuvées dont : L'Assemblage NV (50% Chardonnay, 50% Pinot Noir) ; Les Quatre Terroirs SA (Blanc de Blancs Grand Cru) ; Chouilly 2018 (Blanc de Blancs Millésimé Grand Cru) ; et Les Hautes Mottes 2017 (Blanc de Blancs Millésimé Grand Cru).
Tout cela est désormais disponible via Graft Wine.
