Vous aimez les Manhattan ? Voici les cocktails que vous devriez essayer ensuite

Commençons par définir la boisson elle-même avant de commencer à apporter des modifications. La vérité à propos de Manhattan, c’est que les détails sont essentiels. Vous ferez un bon Manhattan et penserez : « Ok ! C'est mon vermouth de Manhattan préféré », mais ensuite vous essayez ce même vermouth avec un whisky différent et c'est terrible. Idem avec les whiskies pour un vermouth différent. Nous avons passé des mois à essayer des combinaisons Manhattan – le même seigle dans six vermouths, le même vermouth dans six seigles, etc., etc., etc. – et ce qu'il a toujours découvert, c'est qu'il ne s'agit pas d'une bouteille spéciale de whisky ou de vermouth, mais de la façon dont chacun des deux produits uniques fonctionne ensemble. Ainsi, après tous ces bricolages et une myriade de combinaisons, nous n'avons pas abouti à un Manhattan parfait, mais plutôt à une série de Manhattan différents qui peuvent convenir à vos goûts ou à votre humeur. Essayez chaque recette ci-dessous et dites-nous laquelle est votre préférée.

L'opulent Manhattan

Le Manhattan sombre

Le Manhattan excentrique

Ce n'est certainement pas la variante la plus populaire de Manhattan, bien qu'il s'agisse de l'un des rares cocktails écossais que les gens puissent nommer d'emblée. Cependant, choisissez le bon scotch et le bon vermouth, et vous constaterez que le Rob Roy est un délicieux petit cocktail qui vaut la peine d'être bu. Lorsque vous utilisez un scotch doux, nous convenons qu'il s'agit simplement d'un fac-similé du Manhattan. Mais exploitez une touche de tourbe inimitable d'Écosse et le Rob Roy prend vraiment tout son sens, le vermouth offrant de la douceur à la fumée du scotch, leur interaction à la fois délicieuse et unique.

Le Manhattan classique propose de nombreuses variantes de son mélange de seigle, de vermouth et de bitter. Et à chacun d'eux, un nouveau nom, rendant hommage au quartier ou à l'arrondissement où il a été créé. La version de la Nouvelle-Orléans a été créée dans le quartier français de la ville, ou Vieux Carré, où l'on ajoute de la Bénédictine et du Cognac.

Au début des années 1900, lorsque les cocktails secs étaient en vogue à New York, en raison de la popularité du vermouth « sec » français nouvellement disponible, les barmans étaient invités à remplacer le vermouth « doux » italien par les clients. Mais les versions sèches du Manhattan n'ont pas été très chaleureusement accueillies lorsque les gens les ont essayées, donc une solution a été de diviser la mesure afin qu'elle soit à moitié italienne et à moitié française. Finalement, cela a valu le surnom de Perfect Manhattan, bien qu'il soit difficile de prétendre que cette variation est en réalité plus parfaite que le cocktail original.

Pourtant, il y a une place pour le Manhattan parfait. C'est un Manhattan ordinaire qui préserve la force mais a moins de douceur, avec une partie des fruits voluptueux et des fleurs du vermouth italien remplacé par une herbacée plus austère, semblable à celle du foin, du français, une façon de faire parler le whisky un peu plus fort.

Le légendaire bar de Boston Drink était spécial car c'était le bar préféré d'un revendeur. Il n'y avait pas de menu ni de bouteilles visibles derrière le bar, donc chaque cocktail qui se terminait devant quelqu'un était le produit d'une conversation sur les goûts, les aversions, les saveurs et les ambiances. Bien qu'ils n'aient pas de menu, ils avaient l'impression qu'ils avaient besoin d'un cocktail maison, alors le directeur du bar, John Gertsen, a inventé le Fort Point. C'est une pièce de théâtre sur Manhattan et, comme les classiques Brooklyn et Vieux Carré, ainsi que les néoclassiques Red Hook et Greenpoint, il porte le nom du quartier dans lequel il a été inventé. Il est simple et protéiforme, élégant et robuste, et est en effet si délicieux qu'il est étonnant qu'il n'ait pas été inventé ailleurs, mais néanmoins, un Fort Point : du whisky de seigle et du vermouth aigre-doux Punt e Mes, avec un petit baiser de la liqueur française aux herbes Bénédictine, remué, tendu avec une cerise en accompagnement.

Le Black Manhattan est comme un Manhattan, mais plus encore. Il prend l'énergie d'un cocktail Manhattan normal – personne n'imagine une violette qui rétrécit, je pense que vous en conviendrez – et le suralimente. Si le Manhattan standard est une chanson jouée au piano, le Black Manhattan est la même chanson sur un orgue : de gros accords de saveur retentissants, remplissant chaque espace disponible.

La plupart des variantes de Manhattan suivent un modèle simple : vous prenez la recette standard du Manhattan (2 onces de whisky, 1 once de vermouth doux, 2 traits d'amer), vous réduisez le vermouth de moitié et vous l'accentuez avec une petite coulée d'une autre liqueur. Il y en a beaucoup : utilisez Cynar et c'est une Petite Italie ; Marasquin et c'est un Red Hook ; Bénédictin pour un Fort Point ; vous pouvez continuer encore et encore. Le Black Manhattan ne suit pas cette règle, car lorsque Todd Smith a imaginé le cocktail en 2005, la règle n'avait pas encore été inventée. Ce que cela signifie pour le Black Manhattan, ce n'est pas seulement qu'il s'agit d'un Manhattan dans lequel le vermouth sucré n'est pas réduit mais entièrement remplacé par une once de liqueur italienne douce-amère, Averna (la violation des règles susmentionnée), mais cela signifie aussi que les recettes en ligne sont un peu partout, car la conception d'un Manhattan en 2005 était différente de ce qu'elle est aujourd'hui. Maintenant, Averna n’a pas le goût d’être interchangeable avec le vermouth sucré, mais le Black Manhattan fonctionne tel quel. Il a le même goût que l'original, juste plus foncé et plus ample, avec plus de notes de cacao, de café et de cola. Comme un Manhattan, mais plus encore.

Le Greenpoint est un excellent riff néo-classique sur un Manhattan qui a été inventé chez Milk & Honey à New York et comprend la construction classique du Manhattan – seigle, vermouth doux et amer – dans lequel a été ajoutée l'inimitable liqueur aux herbes française, la Chartreuse Jaune. La Chartreuse charme le cocktail, lui donnant une herbacée éclatante et une épice séduisante, la batterie pleine de cadeaux de la liqueur résonnant dans une finale longue et ambrosiaque.

Le Fall Back, créé par le légendaire barman Sasha Petraske, commence avec du whisky de seigle, qui est ensuite divisé (comme le plus proche parent du cocktail, le Vieux Carré) avec une dose égale de cognac, en l'occurrence du Apple Brandy. Le vermouth doux fournit une composante luxuriante de fruits rouges. La liqueur italienne douce-amère Amaro Nonino apporte des notes herbacées d'orange, et elle reçoit à la fois de l'éclat et un charme surprenant grâce à quelques traits de Bitters de Peychaud. Tout cela donne un Manhattan vivement automnal. Il est rond et plein, débordant de caractéristiques de pomme épicée résultant de la combinaison du Peychaud's et du Apple Brandy. L'Amaro Nonino est relativement doux en termes d'herbacé et d'amertume et bien que les deux soient présents, il apporte principalement une complexité orange et une toile texturée pour les autres talents du cocktail. C'est peut-être le cocktail parfait pour l'automne, mais il vaut la peine de le boire à tout moment de l'année.

Dans le monde des variantes de Manhattan, le Brooklyn est l'un des meilleurs. Le problème est qu’un ingrédient clé pour préparer un authentique cocktail de Brooklyn, l’Amer Picon, est illégal aux États-Unis. Ainsi, même si cette boisson est peut-être meilleure que son frère aîné, le Manhattan, vous êtes beaucoup moins susceptible d'en rencontrer dans la nature. Cependant, nous avons sans cesse cherché un substitut à cette liqueur française et en avons trouvé un en utilisant de l'Amaro Ramozzotti et quelques traits d'orange bitter pour accompagner le whisky de seigle, le vermouth sec et la liqueur de marasquin.

De tous les enfants de Manhattan – et ils sont nombreux – le Harvard Cocktail est peut-être le plus bizarre.

Le cocktail Harvard est composé à parts égales de vermouth et de spiritueux et commence par une substitution assez basique du brandy au whisky. C’est assez simple, et certains barmans célèbres et talentueux en restent là. Cependant, cela ignore un fait peut-être gênant, mais qui rend le cocktail Harvard si étrange et finalement si intéressant : l'inventeur de la boisson demande de remuer, de filtrer dans un verre à cocktail et de « remplir de seltz ».

Faites le plein de seltz ! Un Brandy Manhattan garni d'eau gazeuse ? Si vous ne buvez pas beaucoup de cocktails, vous ne savez peut-être pas que c'est essentiellement insensé. Vous pouvez prendre un highball (spiritueux et soda) et un vermouth et un soda, mais un Manhattan avec du seltz est du jamais vu. C'est comme ajouter de la sauce au chocolat à un taco au poisson. Ce sont toutes de bonnes saveurs mais… est-ce que quelque chose comme ça fonctionnerait ? Nous pensons que oui. Le seltz le fait lever, l'anime, met de l'espace entre les saveurs là où l'espace est le plus nécessaire et transforme une boisson dérivée et médiocre en une boisson fascinante et bizarre. C'est l'enfant le plus étrange de Manhattan, celui qui a un tempérament artistique et des chaussettes dépareillées, mais qui mérite quand même l'amour.

Le Little Italy est une variante de Manhattan créée par Audrey Saunders en 2005 et présentée au menu d'ouverture de son bar à cocktails révolutionnaire de New York, le Pegu Club. Tout comme un Manhattan, c'est du whisky de seigle et du vermouth doux, mais là où un Manhattan aurait quelques traits de cocktails amers aromatiques, la Petite Italie utilise plutôt du Cynar.

C'était un choix agressif. Cela semble normal aujourd'hui, mais en 2005, lorsque l'amertume était moins acceptée dans la culture de la consommation d'alcool, c'était un coup de fouet. Si le Vieux Carré est un Manhattan au charme du sud, la Petite Italie est un Manhattan au « charme » new-yorkais, celui qui tape sa paume sur le capot de votre voiture et crie : « hé, je marche ici ! L'épice à pâtisserie parfumée et brillante d'Angostura Bitters est remplacée par la terre profonde du Cynar dont l'amertume provoque un bourdonnement constant et sourd, comme le bruit d'un moteur d'avion. Dans le monde des variantes de Manhattan, c'est un choix sérieux, herbacé, amer, arrosé et un bon choix après un gros repas par une nuit froide.