Grêle. Gel. Sécheresse. Pluie. Incendie de forêt. Le temps extrême menace les vignobles du monde entier avec une fréquence accrue chaque année, menaçant les vignes, les raisins et les gens. Cela est particulièrement vrai dans Bourgogne, qui a été épargné des incendies qui ont ravagé d'autres régions, mais la région a vu des clichés froids hors saison, des précipitations prématurées, une augmentation des températures estivales et une sécheresse soutenue au cours de la dernière décennie. Pour sauver leurs vignes et leurs moyens de subsistance, les vignerons et les viticulteurs de tous les bordeaux se tournent simultanément vers la technologie moderne et les anciens moyens d'agriculture pour prévenir les catastrophes dans leurs vignobles. Une combinaison d'équipements de haute technologie comme les moniteurs électromagnétiques des sols, les stations météorologiques et les tracteurs électriques associés à des méthodes agricoles traditionnelles telles que l'agriculture biodynamique, les produits biologiques et l'agroforesterie aide les vignobles à renforcer la santé des vignes d'une manière qui améliore la qualité de leur vin et de maîtriser les effets du changement climatique.
Au Domaine du Celllier aux Moines en Givry, situé au cœur de la chalonnaise de la Côte dans le sud de Bourgogne, le propriétaire du domaine Philippe Pascal a abordé le problème en regardant la saleté. En commençant par l'historique Clos du Cellier aux Moines – le vignoble mural au centre des avoirs de la cave selon laquelle les moines Cistercien ont planté pour la première fois au XIIe siècle – Pascal voulait aller plus loin que les moines qui avaient jeté les bases du système d'appel de Burgundy en observant la façon dont les parcelles individuelles effectuées. Pascal s'est intéressé aux travaux de l'expert chilien et du vignoble de renom Pedro Parra et de son partenaire de recherche français Paul Krug, et a également voulu appliquer une approche scientifique moderne à la cartographie des vignobles. Il a donc testé la conductivité électrique du sol pour aider à comprendre les différences géologiques au sein de la succession. «Les résultats dépassaient nos attentes», dit-il. «La cartographie de la conductivité de l'électricité du sol de Clos du Cellier aux Moines nous a aidés à mieux comprendre les variations du sol à une profondeur de 1,5 mètre, à partir de laquelle la plupart des racines obtiennent leurs minéraux.»
Pascal avait pris la décision d'arrêter les traitements chimiques et de passer à l'agriculture biologique lorsqu'il a acquis le domaine en 2004, obtenant des certifications organiques et biodynamiques en 2020 et 2023, respectivement. La directrice de Pascal et technique Guillaume Marko essaie d'anticiper, d'identifier et de résoudre des problèmes en utilisant des méthodes naturelles. Des techniques biodynamiques telles que la pulvérisation de vignes avec une perfusion de mille-flèche et un extrait fermenté de bardane – les deux herbes naturelles qui sont utilisées par des praticiens de médecine alternative – aident les vignes pour résister au stress thermique, une méthode préventive importante pendant les étés extrêmement chauds. Et le sol naturel plus fertile du domaine est rempli de bactéries, d'insectes, de vers et d'un réseau de champignons qui contribuent également à résister à la sécheresse. «Devenir de meilleurs agriculteurs et des viticulteurs plus proactifs, avec une meilleure compréhension de notre terroir, a amélioré la qualité et l'énergie naturelle de nos raisins», explique Pascal.
À Chablis, la célèbre région de Chardonnay dans le nord du Bourgogne, de la vigneron et vititiculturiste Julien Brocard est lentement passé à l'agriculture biodynamique peu de temps après avoir commencé à gérer les vignobles de la succession de son père, Jean-Marc Brocard, en 1997. Bien que son père ait été sceptique au début et unique pour convertir une petite portion de leurs substances, les résultats ne se sont pas immédiatement inventés. « Après avoir fait la conversion, les amis de mon père et les importateurs et les distributeurs ont commencé à dire: » Wow, ces vins sont spectaculaires « , et mon père a dit qu'il était temps pour moi de prendre le relais », dit Brocard. Sa famille a près de 500 acres de vignes dans la région, et en plus de transiter une grande partie du domaine à l'organique et biodynamique, Brocard a également commencé à planter des bosquets denses, une approche connue sous le nom d'agroforesterie, pour aider à étendre les formes de vie au sein de leurs vides. «Le principal problème de Chablis est la monoculture: nous ne cultivons qu'un seul raisin, nous devons donc apporter la biodiversité», dit-il.
Ayant planté 17 acres d'arbres parmi ses vignes – avec 25 autres sur le chemin – Brocard a observé un changement dramatique. «La faune revient», dit-il. «Nous avons 25 variétés d'arbres et une variété de plantes qui fleurissent toute l'année pour amener les abeilles et autres insectes.» Et bien que les arbres semblent éloigner les eaux souterraines disponibles bien nécessaires aux vignes, cela ne s'est pas produit. «Les arbres attirent les oiseaux, les insectes et autres animaux, et les racines maintiennent une certaine humidité, afin qu'elles ne rivalisent pas pour l'eau», dit-il. Brocard est conscient de ce qui se passe sous la surface grâce à un réseau de moniteurs de sol, et il garde un œil sur l'environnement extérieur avec une station météorologique collective partagée par 15 producteurs. Maintenant en charge de la viticulture et de la vinification à Jean-Marc Brocard et à sa propre marque plus petite, Julien Brocard, il limite les émissions de carbone en utilisant une combinaison de technologie et d'agriculture à l'ancienne. Les vignobles sont travaillés avec deux tracteurs électriques, et il maintient des cultures de couverture entre les vignes pour protéger contre le soleil et la sécheresse. «Parfois, nous avons trois mois humides, puis trois mois secs et c'est une façon de protéger le sol», dit-il. De plus, les cultures de couverture aident également à prévenir les dommages causés par le gel, ce qui est un autre risque avec des conditions météorologiques instables.
Les stations météorologiques aident également les vignerons à déterminer comment se défendre contre des menaces telles que la moisissure, le mildiou et d'autres ravageurs. Laurent Pillot, propriétaire de Domaine Fernand et Laurent Pillot dans Chassagne-montrachet, dit avec l'utilisation d'un équipement de surveillance météorologique sophistiqué, il «peut adapter des traitements organiques en fonction des précipitations, qui peuvent varier considérablement entre différentes zones». Il explique qu'en travaillant avec un tracteur équipé d'une technologie de pointe, il peut être exigeant dans l'application de traitements directement sur les feuilles de vigne. «Dans la viticulture biologique, nous pulvérisons principalement de soufre, de micro-doses de cuivre et de thés à plusieurs fleurs», dit-il. «Les traitements de contrôle des maladies sont donc inefficaces si nous ne sommes pas extrêmement précis dans notre travail.» Ayant parlé des weedkillers chimiques pendant 15 ans et cultivé ses vignes de manière organique pendant cinq, Pillot souligne les avantages de permettre à plus que de simples raisins de s'épanouir dans ses vignobles: «De juillet, nous avons laissé l'herbe grandir jusqu'en mars de l'année suivante.
Tout cela semble être de petites mesures, mais collectivement elles s'additionnent. Brocard dit que certains de ses voisins s'accompagnent de l'idée de l'agroforesterie, et Pascal souligne que l'une des raisons pour lesquelles il a choisi de travailler avec la biodyvin biodynamique de la biodyvine est que le partage des expériences est apprécié et encouragé parmi ses membres. Alors que le Domaine du Cellulier Aux Moines est actuellement le seul domaine en tant que biodynamique certifié, Marko et Pascal inspirent les autres dans la région à sauter également dans le train. Il peut être trop tard pour empêcher les ravages du changement climatique de modifier définitivement notre planète, mais avec une combinaison soigneusement modulée de sciences de pointe et de pratiques agricoles sans séjour sans produits chimiques, les vignerons de Burgundy pourraient continuer à fabriquer certains des meilleurs vin au monde pour les années à venir.
