Matteo Furlan, responsable des vins au Dorchester, ajoute à notre série de questions et réponses d'été de perspectives de l'industrie des boissons.
Comment les affaires ont-elles été pour vous au premier semestre de 2025 et comment les choses se comparent-elles à l'endroit où vous étiez l'année dernière?
Les affaires en 2025 ont été formidables. Nous pensions tous que le premier trimestre de l'année aurait été mauvais, mais les choses ont été en fait assez bonnes. Il y a eu une réduction drastique de la consommation de vin, principalement au niveau de la gamme, mais en général, les consommateurs boivent du vin de meilleure qualité, boivent moins mais dépensent plus.
Quels ont été les plus grands défis et maux de tête jusqu'à présent cette année et comment avez-vous cherché à les atténuer?
Les plus gros maux de tête que nous avons tous dû faire face ont été causés par des décisions gouvernementales. L'augmentation du devoir et du nouveau système n'a aucun sens; Cela rend notre vie beaucoup plus compliquée à mesure que le devoir change avec le niveau d'alcool à mesure que le vintage change, affectant les prix mais aussi la procédure interne pour nos équipes financières. Nous devons maintenant faire face aux nouvelles charges EPR, sur lesquelles personne n'a beaucoup d'informations, et je ne vais pas dans le sujet de la dotation, car je ne veux pas être ennuyeux.
De quoi êtes-vous le plus fier de réaliser cette année en termes de conduite de l'entreprise?
Je pense que notre stratégie de cette année a été d'investir dans les membres de notre personnel, de dispenser une excellente formation et de leur donner l'occasion de grandir et de travailler ensemble pour élargir un grand programme de vin. Nous travaillons maintenant dans l'élargissement de notre offre de dîner à vin, avec huit événements en 2025, qui ont jusqu'à présent été épuisés. Je pense qu'offrir quelque chose de différent, amusant et engageant est une excellente activité, y compris des événements sur mesure et des dégustations de vin pour les invités.
Dans la recherche de la seconde moitié de l'année, quelle est la plus grande cause de préoccupation?
Je suis très positif à la fin de l'année, nous avons d'excellents événements dans les livres, et l'hôtel semble être très occupé. Mais nous vivons à une époque très difficile, avec une économie troublée, qui souffre de divers conflits de guerre dans le monde; Je doute honnêtement que les choses puissent être pires que cela.
Quelle seule chose le gouvernement pourrait-il faire pour améliorer au mieux les conditions de trading et le succès du secteur des boissons?
Je pense que le gouvernement devrait soutenir l'industrie en simplifiant les choses, en prenant des décisions orientées pour soutenir l'industrie et nous aider à développer les affaires.
Quelles tendances voyez-vous dans le monde des boissons en ce moment, et comment vous attendez-vous à ce que cela change dans l'automne?
Nous mettons en œuvre la sélection de produits non / bas, je suppose que de nombreux clients veulent voir des produits de meilleure qualité sur notre liste et voir une large gamme de produits disponibles par le verre ou comme options de jumelage. Les cocktails sont toujours très populaires et avec les clients qui buvent moins, nous nous dirigerons vers une offre plus large de demi-bouteilles, élevant l'offre pour voir si cela reflète les préférences des consommateurs.
Y a-t-il d'autres prédictions pour le second semestre?
Je pense que les consommateurs se concentreront beaucoup sur des sujets importants tels que la durabilité et le rapport qualité-prix. En tant qu'entreprise, nous devrons faire de notre mieux pour offrir une qualité et nous assurer que le service sera à la hauteur. Beaucoup de restaurants auront du mal, car le personnel est un gros problème, mais cela pourrait poser l'occasion pour l'industrie de se réinventer et peut-être de faire de cette carrière une carrière beaucoup plus attrayante pour les nouvelles générations.
Questions de tir rapide…
France, Italie ou Espagne?
Difficile à dire, mais en tant qu'italien, j'ai besoin d'être patriotique et de choisir l'Italie!
Géorgie, Grèce ou Royaume-Uni?
Grèce, grands raisins indigènes et vin avec caractère
Vin «normal» ou «naturel»?
Vins normaux, je veux une bouteille qui a le même goût tout le temps
Des cocktails ou des spiritueux à giroustage droit?
Cocktail, mais j'aime plutôt un classique, principalement Negroni et Margaritas!
Mixologue ou mélangez-le à la maison?
Je ne sors pas souvent pour des cocktails; J'aime expérimenter la mixologie à la maison
Préférence apéritive?
Campari et soda.
Michelin étoilé ou cuisine à la maison?
Michelin Star est trop chère de nos jours, j'aime cuisiner à la maison et boire de bons vins avec mon partenaire.
Occasion de boisson parfaite?
N'importe lequel!
Treat de l'île du désert?
RDC
