Comment faire un café irlandais gelé, un classique de la Nouvelle-Orléans Dive Bar qui est parfait pour l'été

Chaque année fin juillet, quelque 20 000 barmans descendent à la Nouvelle-Orléans pour un rassemblement appelé Tales of the Cocktail, ce qui est, pour la communauté des cocktails, facilement la fête la plus collante de l'année. Les étés de la Nouvelle-Orléans sont célèbres brutaux – le sommet moyen de 90 degrés, avec une humidité allant de l'oppressionnant à la fasciste – et les participants transpirent leur chemin dans la ville, passant de la grande fête de la marque à la grande fête de la marque, espérant se voir remettre quelque chose dans leurs tasses qui peuvent faire fondre les cristaux salés qui se forment et se sécher sur leurs membres et leurs cou. C'est à travers cette étourdissement que celles qui connaissent trouvent leur chemin vers Erin Rose, à seulement un demi-pâté de maisons de Bourbon St. dans le légendaire quartier français de la ville, et obtiennent un, ou plusieurs, de leurs cafés irlandais gelés.

L'Erin Rose est une institution locale. C'est une barre de plongée irlandaise, une industrie hante dans une ville inhabituellement axée sur l'industrie, avec chaque partie de l'ambiance sans prétention, des barmans chevronnés et des prix bas que promettent la «barre de plongée irlandaise». Ils sont ouverts 21 heures par jour, de 10 h à 7 h, et font pas mal de choses – le café irlandais chaud est super, les po-boys de l'arrière sont super, et ils peuvent faire une Guinness et un coup ainsi que n'importe qui – mais il s'agit de leurs cafés irlandais gelés, inventés dans les 80 pieds de la projection d'origine Jim Monaghan Sr., pour lesquels les légions ont parlé de Bardends.

Le café irlandais gelé est une aubaine. C'est peut-être le plus grand remède de la gueule de bois jamais conçu, glacial évidemment et quelque part entre une neigeuse et un service doux, un anti-fogmatique arrosé et caféiné conçu pour la consommation de jour de temps chaud. C'est aussi merveilleux (je peux confirmer personnellement) la nuit en hiver, alors qu'il n'est pas trop chaud ni même chaud du tout, mais vous voulez tout de même quelque chose de savoureux. Il est décadent, sucré comme un milk-shake, mais avec sa douceur conservée par la crème et les esprits. C'est, l'once-pour-Once, l'une des choses les plus délicieuses que j'ai jamais eues.

Ce n'est pas la recette du café irlandais congelé Erin Rose – ce n'est qu'un hommage. L'original a été un secret étroitement tenu depuis des décennies, qui nécessiterait une machine à boire Frozen de plusieurs milliers de dollars et plusieurs mois d'essais et d'erreurs pour même approcher en termes de qualité et de précision. Honnêtement, même si vous pouviez le reproduire exactement, ce n'est toujours pas un remplacement pour aller à l'Erin Rose (en effet, la même boisson est disponible au bar sœur d'Erin Rose, Molly's au marché, où il a été inventé à l'origine) car il n'y a rien de tel que d'être à l'Erin Rose à la Nouvelle-Orléans, assis près de la fenêtre à l'intérieur de la rue Bourbon, sirotant un repabit de Grosty.

Si vous n'avez pas la chance d'être à Tales of the Cocktail cette semaine, nous offrons humblement une recette de substitut pour le café irlandais congelé – pour les matins du brunch ou la gueule de bois, les après-midi brillants ou les nuits chaudes, ou autrement pour l'un de ces jours où vous êtes chaud, en sueur, fatigué et brut, et que vous voulez résoudre les quatre problèmes en un seul.

Café irlandais surgelé

Notes sur les ingrédients

Brandy: Oui, le café irlandais gelé utilise Brandy par opposition au whisky irlandais. Surmontez-le.

J'ai essayé cela avec du whisky. Je voulais que ça marche avec du whisky. Et ça fait, plus ou moins, mais ce n'est pas mieux. Brandy / Cognac est plus rond, ce que veut cette boisson. Pouvez-vous utiliser du whisky? Bien sûr, et si vous ne l'avez pas eu avec Brandy, vous ne sauriez pas ce qui vous manque. Mais le whisky irlandais peut lire creux et dans la mesure où le grain dans le whisky passe à travers le profil, il le fait au détriment du profil de saveur global. Je conseille à Brandy.

Quant aux marques: tout cognac ou brandy espagnol fera l'affaire. Ou Brandy américain, vraiment. Pas besoin de devenir trop cher, un VS est bien – aux prix qu'ils facturent, je suppose qu'ils utilisent quelque chose comme E & J ou Christian Bros, et c'est toujours délicieux.

LICEUR CAFÉ: J'en ai essayé quelques-uns et je pense que Kahlua fonctionne mieux pour nos besoins. Les liqueurs de troisième vagues hipster fraîche font de meilleurs martinis d'expresso, mais quand il y a une quantité suffisante de café lui-même, la liqueur n'a pas besoin de faire trop de levage de la saveur, et Kahlua a eu la rondeur (et, surtout, a évité l'amertume) qui fait chanter la boisson. Tia Maria fonctionnerait probablement également. Borghetti et M. Black étaient trop sombres, et pour mon palais dans ce cas particulier, trop amer.

Cubes de glace à café: Comme mentionné, l'Erin Rose utilise une machine à serre douce pour congeler tous les ingrédients, ce qui signifie qu'il n'y a pas de glace de remplissage. Pour mieux simuler cela, achetez ou faites un infusion froide (café grossièrement moulu, mélangé 7: 1 avec de l'eau, laissez reposer à température ambiante pendant 24 heures et filtrez), puis congelez-le dans des plateaux de glaçons. De cette façon, vous obtenez la température sans l'eau ajoutée de l'utilisation de la glace standard. Si vous utilisez les moules de 1,25 pouce, trois cubes sont presque exactement 100 g.

Si vous ne pouvez pas être dérangé (ou simplement en le souhaitez maintenant), remplacez-le par 2,5 à 3 oz. infusion à froid et environ 100 g (~ ¾ tasse) de glace ordinaire. Cela le rend nécessairement plus mince, mais c'est toujours génial.

Glace: Vanille. Pas besoin d'être trop précieux.

Garnir: L'Erin Rose le garnit de ce qui ressemble (et probablement) le café, tourbillonna sur le dessus. On pourrait penser que ce serait dégoûtant ou granuleux, mais ce n'est vraiment pas le cas – je l'ai juste recréé dans ma cuisine sans la magie de l'emplacement pour m'inviter, et ça va. Si vous voulez jouer à ce jeu, broyez-le très mince et expresso. Sinon, vous pouvez utiliser du café inférieur ou instantané, qui aura la même saveur mais est conçu pour se dissoudre. Le café instantané est un meilleur appel dans l'ensemble, ce n'était tout simplement pas mieux que je ne plaiderais en acheter juste pour la garniture.