Comment faire un prince noir, un rhum manhattan avec un côté sombre

Le prince noir est un type de rhum Manhattan – un particulièrement bon à cela, profond, riche, fruité et sombre – mais je le pense aussi comme peut-être le meilleur argument liquide que nous avons pour Averna. D'une certaine manière, tous les délicieux cocktails sont des arguments pour leurs ingrédients composants, mais il est inhabituellement vrai ici de l'Averna, qui, si nous sommes honnêtes, a besoin d'autant de pom-pom girls que possible.

Averna est une liqueur. Plus précisément, (pluriel: qui est italien pour amer et se réfère dans le monde du bar aux liqueurs herbacés et amers qui sont à la fois abondants et populaires dans les cafés à travers l'Italie et les bars à cocktails à travers le monde. Il y en a des centaines (Campari, Cynar, Braulio, Amaro Meletti, Amaro Montenegro, Amaro Nardini, etc., etc., etc.) et il y a des bars entiers de New York à Seattle Dédié à la nuance et à la mélange de la catégorie.

Parmi ceux-ci, Averna est l'un des plus omniprésents, mais je le postulerais mystérieusement. C'est très bien en soi – pas provocateur ou flamboyant, juste bon. Et puis il y a des cocktails: faites un verre qui demande un Amaro et essayez Averna côte à côte avec ses concurrents, et d'après mon expérience, c'est presque toujours bon, mais presque jamais le meilleur. Il est rarement ordonné soigné (dans ce pays, de toute façon) à découvrir qu'un bar à cocktail n'avait pas une bouteille d'Averna serait sérieusement surprenant, comme un restaurant qui n'avait pas de ketchup.

Maintenant, la vue a déjà un champion. Si vous connaissez des cocktails avec Averna, c'est presque certainement le Manhattan noir, qui est simplement un Manhattan classique dans lequel le vermouth a été entièrement substitué par Averna. Et le Black Manhattan est une grande boisson, mais la raison pour laquelle je pense que le prince noir est une meilleure vitrine des compétences d'Amaro est que le Manhattan noir induit en erreur le buveur en pensant qu'Averna est généralement un bon match pour le whisky américain, qui (encore une fois, Dans mon expérience personnelle) ce n'est pas le cas. Je crois que c'est pourquoi Averna n'a pas plus de gros cocktails à son nom, pourquoi lorsque vous faites côte à côte, il a tendance à échouer. Il semble que ce devrait être une paire naturelle pour le bourbon ou le seigle – qu'il devrait glisser de manière transparente dans la famille noble des variations de Manhattan de whisky, vermouth et amaro – mais le profil de saveur d'Averna rejette ce cadre.

Obtenez du rhum sur la photo, cependant, et c'est une toute autre histoire, et c'est là que nous arrivons au Black Prince. Le Prince noir est une entrée sans surprise excellente de Phil Ward, créée en 2009 lorsqu'il était à Death & Co à New York. Il commence par la profondeur de mélasse d'un rhum bien vieilli, plus sucré et plus profond que le whisky américain sans le midpalate granuleux ou la explosion de chêne nouveau. Ceci est joint à un botté de dégagement, un vermouth doux-amer avec des notes de fruits rouge vif, et terminée avec la profondeur du café et une légère amertume d'Averna. Le vrai cadeau du Prince noir est sa capacité à exposer Averna, pour mettre en évidence ses meilleurs attributs – la moyenne a un goût d'oranges et de grenades et de réglisse de romarin avec une finition amère comme un gâteau au chocolat sans farine, et c'est précisément ce à quoi le cocktail a, juste, juste dramatisé.

Le cocktail est, en d'autres termes, une chanson jouée dans la clé d'Averna. C'est une démonstration de la façon de se mélanger avec elle et une preuve de la capacité de le faire, chaque profondeur et de sirotement sirèdent un argument liquide pour l'une des bouteilles les plus sous-estimées sur l'étagère.

Le prince noir

Notes sur les ingrédients

Rhum âgé: Je souhaite que cette variable soit moins capricieuse. Ward a initialement réussi avec Ron Zacapa 23, ce que je recommande également. Si vous n'avez pas cela, notez que le rhum doit fournir une certaine profondeur lui-même, donc des exemples guyanais comme El Dorado 5 ou 8 ans, ou le 86 Demerara Rum de Hamilton, sont super, bien que vous puissiez trop en faire (dans le cas de Le 86 de Hamilton, par exemple, je l'avais divisé en deux avec un rhum de style espagnol plus doux comme Flor de Cana 7 ou Bacardi 8 ou quelque chose). Le funk jamaïcain ne fait aucun cocktail de faveurs mais n'enlève pas non plus, donc si vous aimez cette note, vous allez l'adorer ici. Évitez les rhums âgés qui sont trop légers, surtout si vous n'utilisez pas de botté de botté.

Punt e mes: Un vermouth doux-amer qui complète les fruits brillants attendus du vermouth doux avec une quantité inhabituelle de profondeur de chocolat. Il est également appelé dans le crochet rouge et le point de fort et le Harvard et l'affaire Maximilian et si vous aimez les choses remuées en forme de Manhattan, vous devriez probablement avoir une bouteille. Mais si vous ne le faites pas, cela fonctionne toujours avec vraiment un Vermouth doux que vous aimez, cela met juste plus de pression sur le rhum pour le faire. Lorsque l'équilibre n'est pas correct, c'est toujours totalement buvable, c'est tout simplement moins convaincant, donc ça vaut la peine d'essayer de trouver les bonnes bouteilles.

Bitteurs orange: Cela a été fabriqué à l'origine avec une pincée d'imeurs orange. Honnêtement, je l'ai aimé dans les deux sens – le punt E Mes et Averna combinés apportent suffisamment d'amertume pour supporter ici, donc ce qu'il fait, c'est donner un petit coup de pouce aux saveurs orange. Les marques varient si sauvagement de l'une à l'autre, je vais simplement dire: utilisez-le si vous le souhaitez. Cela pourrait le rendre meilleur, ce n'est peut-être pas le cas.