Comment faire du whisky parfait aigre pour vous – 3 façons différentes

Y a-t-il une boisson plus agréable qu'une aigre-whisky bien faite? Celui qui fait appel à une bande de buveurs plus large? Je ne suis pas sûr qu'il y en ait. Il y a du whisky, pour les débutants, donc c'est bon pour les gens qui insistent sur ce genre de chose, mais lorsqu'il est correctement construit, c'est aussi incroyablement moelleux et presque entièrement désamorcé – la première boisson au whisky que je ferais un haineux de whisky autoproclamé pour changer leur esprit. Les agrumes le rendent suffisamment rafraîchissant pour une journée plus chaude, tandis que l'esprit brun oral le rend accueilli sur une journée plus froide. Et la magie du cocktail est que vous pouvez ajouter des cercles à ce diagramme de Venn, un pour chaque type de buveur ou de circonstance, continue jusqu'à ce que le papier soit lourd avec de l'encre et ressemble à un spirographe, et le whisky sours sera toujours juste dans le milieu. La principale différence entre les gens qui aiment le whisky et les gens qui ne les aiment pas est que les gens qui ne les aiment pas les aiment probablement, ils ne le savent tout simplement pas encore.

Bien que le terme «Whisky Sour» se présente pour la première fois sur papier en 1870, il est beaucoup trop fondamental pour avoir vraiment été inventé n'importe où. C'est comme demander qui a inventé la limonade. Le cocktail «aigre» est aussi simple que possible, et il fonctionne comme ceci: l'alcool, comme vous le savez sans aucun doute, est astringent. Ça brûle. C'est pourquoi les gens utilisent des chasseurs après avoir pris des coups de feu, pour se distraire du désagrément du feu de l'alcool. Mais dans un cocktail, si vous prenez quelque chose d'extrêmement aigre (comme le jus d'agrumes) et que vous l'équilisez contre quelque chose d'extrêmement sucré (comme un sirop simple), ce tiraillent entre ces deux sensations de mammouths est si intense sur votre langue qu'elle crée Un niveau de mauvaise orientation qui impressionnerait David Blaine, car pendant que vous obtenez le goût de l'alcool, vous n'enregistrez pas la chaleur. C'est le principe par lequel tous les cocktails aigres fonctionnent – c'est pourquoi Coca-Cola est un meilleur mélangeur que le thé glacé, c'est pourquoi vous détestez tirer de la tequila mais aimez boire des margaritas – et dans ce cas, c'est la meilleure façon de diffuser l'intensité du whisky.

Exploitez ce pouvoir, et vous pouvez faire ce cocktail comme vous le souhaitez. Presque. La seule véritable façon inacceptable de les faire est malheureusement toujours la plus courante, qui est de traiter «Whisky Sour» comme une recette au lieu d'un nom de cocktail, et de simplement combiner le whisky et le mélange aigre. Sweet and Sour Mix est la version zombifiée du principe du cocktail «aigre» dont j'ai parlé ci-dessus, et même la version organique en plein air la plus artisanale est pasteurisée, oxydée et trop sucrée. Et au pire, le type même de coiffure de maïs à haute teneur en fructose à haute teneur en fructose, 0% de jus de jus que tout le mouvement moderne des cocktails a été créé pour rejeter. Il n'y a pas beaucoup de règles strictes et rapides en mixologie, mais l'une des principales est que si quelque chose brille dans l'obscurité, vous ne devriez probablement pas le boire.

Au-delà de cela, il y a au moins trois principales variations délicieuses du cocktail, et elles sont toutes également correctes. Comme le dit le vieil adage: lorsque la vie vous donne des citrons, faites des sours de whisky.

Le whisky classique aigre

Le moyen le plus lisse et le plus élégant de faire un whisky aigre est de le faire avec du blanc d'oeuf. Maintenant, si vous étiez peu enclin à l'essayer avant, je doute que je viens de sucrer le pot avec la promesse d'un œuf cru, mais écoutez-moi: tout comme quand vous les mangez, les blancs d'oeufs n'ont vraiment rien Ici pour donner à l'ensemble du cocktail une texture veloutée, une jolie tête blanche, et surtout, pour se lier aux tanins dans l'esprit, en lissant les bords les plus rugueux du whisky.

Il est difficile de surestimer l'efficacité d'un blanc d'oeuf dans la transformation de l'astringence du whisky en quelque chose de soyeux. Habituellement, les tanins de chêne du whisky se comportent dans des cocktails comme un dépasseur dans un siège central en entraîneur, tous les coudes et les genoux, épanouissant les autres saveurs… mais les blancs d'œufs le neutralisent complètement (dans cette comparaison, ce serait quoi, xanax?) est la version que vous obtiendrez dans la plupart des bars à cocktails, et le meilleur choix lorsque vous tremblez de bourbon ou de seigle, qui ont les tanins les plus agressifs. Honnêtement, le blanc d'oeuf est presque trop efficace – j'atteindra un bourbon ici au moins 45% d'alcool pour m'assurer qu'il a le poids de ne pas disparaître. Beaucoup de bourbons fonctionnent très bien ici (et Ryes, d'ailleurs) mais si je devais en choisir un, j'irais avec Elijah Craig, qui est juste dans le sweet spot Oright, la preuve, la mashbill et le prix.

Une note nécessaire: les blancs d'œufs sont largement sûrs, mais si vous êtes nerveux ou immunodéprimé, n'hésitez pas à utiliser des œufs pasteurisés dans la coque. Si vous êtes végétalien, vous pouvez utiliser Aquafaba, qui fonctionne plus ou moins identique. Si tout ce que vous avez est un carton de blancs d'œufs pré-séparés et pré-séparés, envisagez peut-être de le faire comme ci-dessous.

Whisky sans œuf aigre

Si vous ne voulez pas impliquer les œufs, vous n'avez pas à le faire – le cocktail profite toujours énormément de simplement utiliser des ingrédients frais et de les mesurer afin qu'ils soient équilibrés les uns contre les autres.

La seule chose que je noterais, c'est qu'il n'y a rien ici pour se lier aux tanins, alors choisissez un whisky qui n'en a pas beaucoup. Les whiskies canadiens et irlandais sont des candidats parfaits pour cela – Readbreast 12, Crown Royal, Seagram's Vo, Jameson ou Tullamore Dew ou similaires. Visez 40% et évitez trop d'âge – en fonction de la fin budgétaire du spectre est idéal.

Whisky juteux aigre

C'est comme un whisky aigre, mais plus encore – plus affirmé, plus rafraîchissant et sans doute plus délicieux. Le whisky de seigle est le cousin plus sec et plus épicé de bourbon avec un bord herbacé, un bord qui (comme avec le Sazerac, La Louisiane et d'autres) reçoit quelques douzaines de points d'exclamation avec une pincée d'absinthe. L'autre innovation ici est d'ajouter une demi-once de jus d'orange fraîchement pressé, qui n'a pas un effet de saveur aussi grand que vous le pensez: il ne fait pas vraiment le goût du cocktail comme des oranges autant que cela C'est plus juteux et plus rafraîchissant.

Tout whisky de seigle solide fonctionne ici. Mes marques incontournables sont du seigle de seigle ou de rittenhouse de dinde sauvage, parce que j'aime garder du maïs dans la mashbill pour le corps et le punch, mais un seigle sans maïs comme Templeton, Bulleit ou Old Elk serait également génial. Tant qu'il a plus de 50% de seigle dans la Mashbill (et s'il dit «Whisky de seigle» sur l'étiquette, il le fera), utilisez tout ce que vous avez.

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