Foire aux questions sur la tequila Añejo
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Qu'est-ce qu'une tequila añejo ?
Traduit simplement, añejo signifie « vieilli », et dans le cas des tequilas añejo, nous parlons d'un vieillissement en barrique d'un minimum d'un à trois ans maximum, comme le précise le CRT (), l'agence gouvernementale qui réglemente la tequila. production. Ce vieillissement supplémentaire en fût de chêne, en plus de celui des tequilas reposado, intensifie naturellement, à divers degrés, la saveur de la tequila et approfondit sa couleur, qui peut aller du jaune pâle à une teinte ambrée moyenne, selon les types de fûts utilisés. et la durée pendant laquelle l'esprit est autorisé à y vieillir. Avec ses saveurs plus profondes et plus complexes, les nuances d'agave passent parfois au second plan par rapport aux complexités plus prononcées des añejos, qui dans de nombreux cas commencent à se rapprocher de la sensation en bouche d'un Cognac ou d'un scotch mélangé.
Comment boire la tequila añejo ?
Avec n'importe quel añejo, quel que soit son prix, vous entrez automatiquement dans le royaume des tequilas ultra-premium, une catégorie dans laquelle la marque a franchi l'étape supplémentaire et plus coûteuse d'un vieillissement plus long pour faire ressortir davantage les arômes et les saveurs du spiritueux. Cela en soi le qualifie pour un examen un peu plus minutieux en flairant son bouquet puis en le sirotant lentement, pour voir quelles nouvelles essences vous pouvez découvrir. La plupart des añejos s'apprécient mieux purs, dans un verre à vin, mais il y en a d'autres, comme nous l'avons noté ci-dessus, qui peuvent également ajouter une toute nouvelle dimension aux boissons mélangées. C'est pourquoi nous vous recommandons de stocker plus d'un añejo dans votre bar à domicile.
En quoi la tequila diffère-t-elle du mezcal ?
Selon la loi, les deux doivent être fabriqués au Mexique et distillés à partir d'agaves grillés, mais la tequila ne peut utiliser que la variété Blue Weber et doit être distillée dans la ville de Tequila à Jalisco et dans quatre autres États mexicains spécifiquement désignés : Guanajuato, Michoacán, Nayarit, et Tamaulipas. De plus, les agaves sont principalement grillées à la vapeur dans des fours. D'autre part, le mezcal peut être fabriqué dans l'un des neuf États mexicains spécifiés, principalement à Oaxaca, mais également à Durango, Michoacán, Tamaulipas, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas et Puebla. De plus, le mezcal est généralement fabriqué à partir d'agaves qui ont été cuites au feu et à la chaleur dans des fosses souvent couvertes et bordées de roches, ajoutant ainsi à sa saveur fumée distinctive.
Comment avons-nous choisi les añejos sur cette liste ?
On commence par « flairer » la tequila, en versant une petite quantité dans un verre à dégustation Glencairn, juste assez pour remplir sa large base, qui se rétrécit vers le haut pour concentrer les arômes. Nous prenons également note de la couleur : le vieillissement ne produit pas toujours une couleur beaucoup plus foncée, mais il indique généralement une profondeur de goût. Un bon añejo peut être or pâle et délicat ou légèrement ambré et plus puissant en bouche, mais il doit toujours y avoir un degré variable d'agave présent. Après tout, n'est-ce pas pour cela que nous buvons de la tequila ?
