Selon les données de l'IWSR, même si le gin rencontre des défis sur certains marchés, la catégorie continue d'évoluer et d'innover.
Le segment du gin haut de gamme et supérieur connaît un déclin sur des marchés clés comme le Royaume-Uni et l'Espagne, mais il devrait afficher des performances relativement bonnes dans des pays comme les États-Unis, la France, le Japon et l'Inde.
Selon les dernières données de l'IWSR, les marques du monde entier s'inspirent des saveurs locales et des éléments culturels pour insuffler à leurs produits un sentiment d'appartenance unique, favorisant ainsi le développement de nouveaux produits. Beaucoup utilisent des plantes locales ou récoltées, de l'eau de source locale et des sous-produits de production pour établir des liens avec d'autres catégories de boissons.
Des innovations récentes ont permis aux marques de gin d'incorporer des saveurs et une flore locales uniques. Par exemple, l'édition Sakura Bloom de Beam Suntory utilise des fleurs de Sakura dans sa production de gin, tandis que Hamada Syuzou Distillers utilise des copeaux de bois de cerisiers dans son gin Sasshu, qui comprend également du honkaku shochu, un spiritueux traditionnel à base de patate douce, et des plantes japonaises telles que pomelo aigre, agrumes shikuwasa, feuilles de yomogi (armoise) et de biwa (nèfle).
La marque coréenne de gin artisanal Buja, créée au début de la pandémie, utilise des ingrédients locaux durables. Buja Gin Batch #001 contient 15 plantes locales, dont le hallabong, un hybride d'agrumes japonais aux notes de mandarine cultivé sur l'île de Jeju en Corée, l'armoise aux herbes culinaires et des variétés locales de baies de genièvre et d'aiguilles de pin. La gamme comprend désormais neuf produits.
Pendant ce temps, l'actrice de cinéma Margot Robbie a lancé un nouveau gin inspiré du littoral australien appelé Papa Salt Coastal Gin, contenant des plantes indigènes australiennes comme les graines d'acacia grillées, les coquilles d'huîtres et l'hibiscus. De plus, la société australienne Four Pillars a collaboré avec la marque de soins de la peau Go-To pour créer Four Pillars My New Go-To Gin, qui comprend du quandong, une pêche originaire d'Australie occidentale.
L'expression Green Dot du gin kenyan Procera est élaborée à partir d'un seul genévrier, incorporant des baies, des feuilles et du bois grillé de la région de Narok. L'édition 2023 de la marque marque la première utilisation du genévrier de cette région particulière. De même, la société kenyane de boissons African Originals a lancé le Mara Edition Gin, mettant en valeur les plantes extraites du nord de Mara, notamment le basilic sauvage et le mondia whitei, avec du croton récolté à la main par la communauté autochtone Maasai.
Certains producteurs de gin se sont inspirés de l'histoire de leur région pour créer un sentiment d'appartenance. Le Gin Renais d'Emma Watson est issu de la région viticole de Chablis, incorporant des raisins récupérés du processus de vinification, des pellicules pressées, des lies et un distillat de pierre du Kimméridgien, qui ont un impact significatif sur le terroir de la région. Le gin italien Arama, de la région de Vénétie, est élaboré avec du radicchio de Trévise, inspiré des infusions traditionnelles à base de racines et de feuilles de la plante radicchio.
De nombreux producteurs utilisent également des sous-produits provenant d’autres spiritueux ou processus de production dans leur gin. La plus ancienne distillerie en activité d'Écosse, The Glenturret, a ajouté le gin Aberturret à sa gamme, en utilisant son nouveau spiritueux et 14 plantes, dont la camomille et le sumac locaux. La marque française de gin haut de gamme G'Vine a introduit un ajout aromatisé à la pastèque à sa gamme June by G'Vine au Royaume-Uni, utilisant de l'alcool de raisin produit dans la région de Cognac. Le nouveau Bitter Orange Gin d'Australian Gin Ink utilise des oranges amères, des oranges douces, de la bergamote et du pamplemousse, avec des agrumes récupérés de la distillation de leur Ink Gin original. Aux États-Unis, Goose Ridge Estate Vineyards and Winery, dans l'État de Washington, a lié son nouveau gin Feather & Folly à sa production de vin en utilisant une base à base de raisins Goose Ridge Estate Cabernet Sauvignon, complétée par des plantes du nord-ouest du Pacifique et au-delà.
Certains distillateurs puisent dans le terroir en utilisant des sources d'eau locales spécifiques pour leurs gins. La distillerie Park Canada a récemment lancé un gin floral à base d'eau de glacier du parc national Banff, combinant huit plantes, dont la coriandre, le zeste de citron, la racine d'iris, les pétales de rose, la camomille et la cardamome verte. Un dollar de chaque bouteille vendue est reversé à Conservation de la nature Canada.
À mesure que la catégorie des gins évolue, l'innovation des produits continue de susciter l'enthousiasme et la sophistication au-delà des saveurs de fruits traditionnelles. D'autres exemples d'innovation mondiale en matière de gin sont détaillés dans la publication de données de l'IWSR.
