Publié le 17 octobre 2024
Nous suivons généralement l’adage « si ça pousse ensemble, ça va ensemble », mais il y a trop de vins merveilleux dans le monde pour se concentrer uniquement sur l’Italie lorsque l’on associe des plats de pâtes. De temps en temps, nous aimons sortir des sentiers battus et associer des plats italiens à des vins élaborés dans le pays dans lequel nous sommes basés. Lorsque nous sommes en Espagne, nous aimons associer la cuisine italienne au vin espagnol, mais comme nous sommes actuellement à New York, nous avons décidé d'associer les recettes italiennes au vin américain. C'est pourquoi nous nous sommes inspirés de la Californie. Voici donc neuf plats de pâtes accompagnés de sept vins californiens et de deux italiens pour les traditionalistes d'entre nous.
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Cacio e Pepe: Grands Joueurs Vignerons 2022 Mon Trajet Chardonnay Sta. Rita Hills Comté de Santa Barbara
Le vigneron John Schwartz est bien connu pour ses vins Amuse Bouche et ce délicieux Chardonnay Mon Trajet est son dernier projet. Traduit du français par « mon voyage » et un jeu verbal sur la célèbre appellation de Bourgogne, il représente le point culminant de sa recherche d'une région offrant les conditions climatiques et pédologiques appropriées pour produire des raisins de Chardonnay de qualité. Son équipe a trouvé des sols idéaux avec des dépôts calcaires et des brises rafraîchissantes du Pacifique dans le vignoble Bentrock à Sta. Rita Hills appartenant aux partenaires de Screaming Eagle. Ce vin savoureux est élaboré à partir des clones de Chardonnay 765 et 95 et présente des arômes de pâte d'amande, de melon de Cavaillon et une bouffée de roche de rivière humide. Il présente une minéralité bien structurée avec des saveurs de pomme Honey Crisp, de zeste de citron, de cantaloup et une touche de crème fouettée parfumée à l'orange en finale. La note crémeuse se marie si bien avec le crémeux du fromage au cacio e pepe et la minéralité prononcée résiste au piquant du poivre noir fraîchement moulu.
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Rigatoni épicé : Fe Wines 2021 Cabernet Sauvignon Spring Mountain District Napa Valley
Nommés d'après le symbole atomique du fer, Fe Wines rend hommage à la forte teneur en fer de ses sols rouges. L'équipe de vinification élabore des vins exquis à partir de cépages bordelais ; ce millésime est composé de 82 pour cent de Cabernet Sauvignon, 7 pour cent de Cabernet Franc, 6 pour cent de Petit Verdot et 5 pour cent de Malbec. Élevé pendant 19 mois dans 85 pour cent de fûts de chêne français neufs, il présente des arômes de pétale de violette écrasée, de feuille de tabac, de prune noire et de cerise avec des tanins ronds mais agréablement adhérents et une solide épine dorsale de minéralité. Il s'ouvre en bouche sur des saveurs de cèdre, d'herbes séchées, d'espresso et de cassis. Il se marie parfaitement avec les rigatoni épicés car la minéralité prononcée agit comme un film pour les abondants flocons de piment et le niveau élevé d'acide de la tomate.
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Tortellini en Brodo: Clarice 2023 Rosella's Vineyard Pinot Noir Santa Lucia Highlands
Adam Lee et Diana Novy ont fondé Siduri Wines en 1994 et, en 2015, ils ont vendu leur entreprise à Jackson Family Wines, qui est actuellement l'intendant de ce projet. Adam a ensuite lancé sa propre marque, Clarice Wine Company, et ses vins sont acclamés par la critique de nombreux de nos collègues. Il se trouve que nous sommes de grands fans de son pinot noir du vignoble Rosella 2023, qui présente des arômes de cerise brillante, de framboise rouge et d'épices à pâtisserie brunes qui se fondent parfaitement en bouche avec des saveurs de fruits rouges mûrs et une touche d'herbes séchées en finale. Alors que le temps se rafraîchit un peu, nous l'avons associé à des tortellini en brodo, un plat réconfortant et réconfortant servi pendant les mois d'hiver. Associé à cet incroyable Pinot Noir, c'est un mariage paradisiaque.
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Spaghetti Pomodoro : Castello di Monsanto 2018 Fabrizio Bianchi Sangioveto Toscane
Castello di Monsanto a été fondé par Fabrizio Bianchi en 1962, juste après que ses parents lui aient offert la propriété comme cadeau de mariage. Il a planté des vignes de Sangiovese en 1968, a récolté ses premiers raisins en 1974 et aujourd'hui, lui et sa fille Laura dirigent la cave. La cave se trouve au sommet d'une cave à barriques de 1 000 pieds de long qui a été creusée à la main par Giotto Cicionesi, Mario Secci et Romolo Bartalesi en seulement six ans dans les années 1740. Il abrite actuellement plus de 1 300 barriques, dont certaines contenaient ce délicieux vin à la robe grenat aux arômes de framboise, de cerise et de cuir de selle. Il présente des tanins soyeux et des saveurs de cerise rouge, de sous-bois et d'herbes méditerranéennes séchées qui accentuent le basilic frais et le persil italien utilisés dans un bol fumant de spaghetti pomodoro.
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Carbonara: Gagnon Kennedy Vineyards 2022 Beckstoffer Missouri Hopper Vineyard Napa Valley
Beckstoffer Missouri Hopper est l'un des vignobles les plus légendaires de la Napa Valley et porte en outre l'un des noms les plus longs. Situé sur la ligne qui sépare Oakville et Yountville, il appartenait à l'origine à Charles Hopper qui l'a transmis à sa fille Missouri Hopper en 1877. Il a été acheté par Bruce Kelham en 1960 et en 1996, Andy Beckstoffer en a repris la propriété. Les vignerons réclament à grands cris d'acheter des fruits s'ils sont disponibles et Gagnon Kennedy a eu la chance d'acquérir du Cabernet Sauvignon issu de la récolte de 2022. Le vin a été vieilli pendant environ un an et demi dans 75 pour cent de chêne français neuf avant d'être mis en bouteille en mai 2024. Il présente des arômes de mine de crayon, de pétales de violette écrasés et de groseille rouge qui mènent à des saveurs de framboise noire, de prune rouge et de cassis. . Les tanins sont ronds et lisses et constituent un film parfait pour le guanciale salé et le jaune d'œuf crémeux de la carbonara.
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Tagliatelles bolognaises : Cortonesi 2019 Brunello di Montalcino Il Poggiarelli Toscane
La famille Cortonesi a fondé son domaine viticole dans les années 1970 avec plus de 130 acres de terrain, mais les raisins de ce superbe Brunello di Montalcino ont été cultivés dans un petit vignoble unique grand cru de cinq acres situé sur le versant sud-est de Montalcino. Le vignoble Il Poggiarelli reçoit le soleil tôt le matin et à midi pour une maturation et une concentration idéales des sucres et des arômes des fruits. Le millésime 2018 de la famille présente des arômes d'aiguilles de pin, d'eucalyptus, de prune rouge et de framboise noire avec des tanins souples et des saveurs de framboise rouge, de cerise et de groseille. Nous avons associé Il Poggiarelli à des tagliatelles traditionnelles nappées d'une copieuse sauce bolognaise. L'umami du bœuf haché et l'acidité de la tomate dans ce plat s'accordent avec ce vin comme une main dans un gant.
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Pasta al Limone : Simon Family Estate 2021 Golden Ore Sauvignon Blanc Oakville Napa Valley
Sam Simon a déménagé aux États-Unis avec ses parents à l'âge de neuf ans et à 19 ans, il a fondé sa première entreprise, Atlas Oil. Aujourd'hui, ses entreprises comprennent Simon Group Holdings et la cave éponyme qu'il dirige avec sa femme Nada et ses fils Peter et Michael, aidés par le vigneron-conseil Maayan Koschitzky. Ils ont nommé ce vin Golden Ore en raison de sa couleur or pâle. Il présente des arômes de zeste de citron, d'herbes fraîchement coupées et de fleur de mandarine avec des saveurs de melon miel, de citron vert et de zeste d'orange. Il se marie parfaitement avec les pâtes al limone car le citron ajouté dans les pâtes fait écho aux notes de zeste de citron du vin.
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Linguine alle Vongole: Firetree Vineyards 2022 Fidem Chardonnay Los Carneros Napa Valley
Le vigneron Julian Fayard s'est procuré des raisins Chardonnay provenant des vignes les plus anciennes poussant dans le vignoble Firetree dans l'AVA de Los Carneros pour fabriquer cette excellente bouteille. Après la fermentation, il a élevé le vin pendant 18 mois dans une combinaison d'œufs en béton et de fûts neufs de chêne français afin de ne pas conférer trop de saveur de chêne au vin fini. Il est de couleur paille dorée dans le verre et révèle des arômes d'épices brunes à pâtisserie, de fruits tropicaux et de melon miel. Il se marie parfaitement avec les linguine alle vongole car ses saveurs de zeste de citron, de fleur de camomille et de pomme Granny Smith nettoient votre palais entre chaque délicieuse bouchée saumâtre.
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Lasagne : Per Us 2019 Alessio Proprietary Red Blend Napa Valley
Anmol Bhandari, ancien de Goldman Sachs, a réuni une équipe de rêve composée d'experts chez Per Us, dont le vigneron en chef Russell Bevan et non pas un mais deux maîtres sommeliers, Ronan Sayburn MS et Willi Sherer MS. Leur Alessio 2019 est un assemblage rouge exclusif composé de 45 pour cent de Cabernet Sauvignon, 35 pour cent de Merlot et 20 pour cent de Cabernet Franc. Il présente des arômes de graphite, de cassis et de framboise rouge avec des tanins bien structurés et des saveurs de framboise noire, de prune noire et de groseille rouge. Nous avons ouvert une bouteille de lasagnes maison ; son acidité a résisté à une sauce tomate audacieuse, tandis que ses tanins somptueux accompagnaient parfaitement un fromage abondant. Normalement, vous devez vous inscrire à une liste d'attribution pour acheter Per Us, mais la cave a réservé quelques bouteilles que nos lecteurs pourront acheter en une seule fois.
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