On dit souvent que les vins rouges doivent être servis à température ambiante. Arrêt complet. Ce conseil limité est parfait si vous vivez dans un château français avec une cave souterraine ou une cave à vin, mais l’application dans le monde réel est un peu plus compliquée. Maintenir votre vin rouge à la température de service suggérée de 55 ° F fonctionne si vous êtes vraiment né au manoir ou si vous avez investi dans une cave à vin ou des refroidisseurs spécialement conçus pour votre maison. Cependant, dans des situations météorologiques plus chaudes sans options dédiées, telles qu’un bateau, une location de vacances ou une terrasse au bord de la piscine, il est tout à fait acceptable de faire ce que vous pouvez pour éviter de servir votre vin à une température plus proche du « corps » que de la « pièce ».
Tout d’abord, n’ayez pas peur de refroidir vos rouges. Que vous les mettiez au réfrigérateur pendant une heure ou deux ou au congélateur ou dans un seau à glace pendant 20 minutes, les vins rouges se sentiront et auront meilleur goût en bouche s’ils sont froids plutôt que chauds. (Si vous utilisez le réfrigérateur, n’hésitez pas à retirer le vin 20 minutes avant de le servir.) La chaleur intensifie les sensations de séchage et d’enrobage en bouche des tanins du vin chaud, ce qui le rend désagréable à boire. Dans cet esprit, il est également important de choisir des variétés qui ont des tanins plus légers pour commencer et qui sont fabriquées dans un style qui utilise une quantité judicieuse de chêne plutôt que de le traiter avec une main lourde. Trois bons choix sont le Gamay du Beaujolais, le Sangiovese de Toscane et les assemblages à base de Grenache de l’appellation Gigondas dans la Vallée du Rhône.
Le nom Foillard est bien connu des amateurs de Cru Beaujolais, d’autant plus que Jean Foillard a repris le métier de vigneron et de vinificateur de son père en 1980. La plupart des cépages Gamay de sa famille proviennent de vignes âgées de 20 à 70 ans plantées en Côte du Py à Morgon. Il privilégie une fermentation en grappes entières d’une durée de 3 à 4 semaines pour préserver les arômes fruités de son vin. Son Fleurie 2018 est d’une couleur rubis brillante avec des arômes de groseille rouge, de fraise et une bouffée de ronce de la fermentation en grappe entière. En bouche, il y a des saveurs de fruits rouges mûrs, dont la prune rouge et la framboise rouge, une minéralité vivifiante, des tanins doux et soyeux et une vive touche d’acidité à la toute fin.
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Les vignes qui produisent des raisins pour ce vin séduisant proviennent des coteaux de la Colline de Brouilly en appellation Côte de Brouilly. Ils sont plantés dans des sols volcaniques bien drainés, ont un âge moyen de 50 ans et sont orientés à l’est et au sud-est pour une exposition maximale au soleil. Les raisins sont fermentés pendant 13 à 15 jours, pressés doucement avec un pressoir pneumatique et élevés dans un assortiment de barriques allant du neuf au cinq ans. Le vin est ensuite assemblé et mis en bouteille. La cuvée Zaccharie a un bouquet de cassis mûr, de mûre et d’épices à cuire brunes et des saveurs de fruits rouges et noirs mûrs avec une touche de poivre noir fraîchement moulu en finale.
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Le vignoble du Château du Moulin-à-Vent ne fait que 10,43 acres mais possède des sols granitiques riches en minéraux, y compris les métaux et le manganèse. Il bénéficie également d’un emplacement privilégié bénéficiant d’un grand ensoleillement et d’un rafraîchissement grâce aux vents violents qui soufflent sur les vignes de 80 ans. En 2019, il y a eu un gel printanier précoce qui a conduit à un rendement plus faible mais plus concentré. Le vin a été élevé pendant 12 mois dans une combinaison de fûts en acier inoxydable et en chêne et présente des arômes de groseille rouge, de framboise rouge et de fleurs de violette écrasées. La bouche s’ouvre sur des saveurs de cerise rouge, de prune rouge, de poivre noir et d’épices à cuire brunes avec des tanins agréablement adhérents et une note d’eucalyptus en finale.
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Le marquis Lodovico Antinori (de renommée Ornellaia) a fondé Tenuta di Biserno, qui se trouve à quelques kilomètres au nord de Bolgheri, en 2001. La cave a été conçue par Gae Aulenti et le «vigneron volant» Michel Rolland est en charge de la vinification. Bibbona est un assemblage de cabernet franc, de cabernet sauvignon, de merlot et de petit verdot et présente des arômes de fruits rouges mûrs accentués de brioche grillée, de feuille de tabac et de chocolat noir. En bouche, il y a des saveurs de prune rouge et de cassis avec des tanins doux et équilibrés et une finale qui dure des jours.
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Les visiteurs du Chianti devraient envisager de faire un tour dans la ville de Panzano pour voir ce vignoble emblématique connu sous le nom de Conca d’Oro, ou « coquille dorée » en raison de sa forme ressemblant à un amphithéâtre romain. Les frères Giovanni et Marco Manetti supervisent la vinification de ce domaine certifié biologique de 74 acres et ont une réputation de longue date pour la production de vins de qualité. Ce vin délicieux a des arômes de cerise noire, de groseille rouge et une touche de cuir de selle avec des saveurs de prune rouge, de cerise séchée et de grenade. Les tanins sont souples, suaves et bien intégrés.
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Le premier millésime de Fico a été produit en 2015 par Filippo Corsini, dont la vision était de produire un vin biodynamique unique en Toscane. Le nom Fico vient du mot italien pour « figue » car les raisins choisis pour ce vin entourent un ancien figuier. Malheureusement, Filippo est décédé en 2016 dans un tragique accident de voiture à l’âge de 21 ans. Son héritage est perpétué par l’équipe de vinification de Laura Lenzi et Claudio Giglioni. Ce vin séduisant est fait de raisins Sangiovese cultivés sur des vignes de 23 ans et a des arômes de framboise rouge, de griotte et de figue séchée avec des saveurs de fraise, de cerise rouge mûre, de feuille de tabac et d’herbes méditerranéennes séchées. Les tanins sont doux et soyeux et la finale est longue. Seulement 900 bouteilles ont été produites en 2019.
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Les raisins de ce vin étonnant sont cultivés sur des vignes disposées en formation circulaire aux Bosquets, Les Routes, Le Plateau, Jasio, ainsi que d’autres vignobles. La plantation totalise 64 acres et englobe une variété de types de sols qui donnent de la complexité et de la profondeur au vin. Des arômes de réglisse noire, de cassis, de bleuet et d’eucalyptus vous entraînent dans une bouche de prune noire et de framboise rouge accentuée par du cacao en poudre et de la vanille. Les tanins sont doux et bien intégrés, ce qui en fait un vin qui en demande un autre et une autre gorgée.
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Christophe Ay supervise les opérations du domaine de 46 hectares du domaine à Gigondas. Bien que le domaine ne soit pas officiellement certifié, les vignes sont cultivées selon les normes biologiques. Après la récolte, les raisins sont vinifiés séparément et la macération peut durer jusqu’à 30 jours, ce qui donne au vin sa belle couleur. Le vin est un assemblage de grenache, de syrah et de mourvèdre et présente des arômes de cerise mûre, de framboise rouge, de prune rouge et de poivre noir fraîchement moulu. Il est léger à mi-corsé avec des tanins souples et veloutés, des saveurs de fruits rouges accentuées par des noisettes grillées et de la vanille, et une finale fruitée éclatante.
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Nommé pour trois enfants Saurel; Manon (Mon,) Justine (Ti,) et Marius (Rius,) Montirius représentent la cinquième génération de vignerons de la famille à Gigondas. Leur grand-père, Max, a cessé d’utiliser des engrais chimiques en 1980, la famille a totalement éliminé les pesticides chimiques en 1990 et, en 1999, leurs vignobles ont été certifiés biodynamiques. Les vignes ont un âge moyen de 75 ans et sont composées à 80% de Grenache et à 20% de Mourvèdre. Le domaine se compose de 143 acres avec 38 parcelles distinctes à Gigondas et Vacqueyras dans le sud de la vallée du Rhône. Confidentiel est rouge rubis dans le verre avec des arômes de cerise, de framboise rouge et de cuir de selle. En bouche, il y a des saveurs de fruits rouges mûrs, de feuille de tabac et une touche finale de menthe. Les tanins sont souples et ronds.
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