Publié le 21 septembre 2023
Oui, le temps a commencé à se rafraîchir un peu, mais cela ne signifie pas que nous devons renoncer à nos blancs d’été préférés. Bien sûr, les vins blancs sont généralement considérés comme des plaisirs par temps chaud, mais ils forment également un joli pont lorsque l’été se transforme en automne. Ils offrent un excellent contraste avec certains des repas les plus lourds que nous commençons à cuisiner lorsque nous passons du grill aux préparations à l’intérieur, avec une acidité vive et propre qui agit comme une feuille pour éliminer une partie de la lourdeur des repas automnaux. Rallumer le four est un signe certain que le temps estival est dans notre rétroviseur, mais nous ne sommes pas obligés d’ouvrir uniquement les vins rouges alors que le calendrier tourne une page. Certains de nos préférés sont le Chardonnay de Bourgogne et de Napa, les blancs italiens de Toscane, les Rieslings et Viogniers de Californie et le Sauvignon Blanc de Californie du Nord. Voici neuf vins blancs pour accompagner la cuisine d’automne et nous aider à faire face aux températures plus fraîches et aux journées plus courtes.
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Louis Latour 2018 Corton-Charlemagne Grand Cru Bourgogne France
Corton-Charlemagne est l’une des appellations les plus recherchées de Bourgogne. Cet excellent vin est élaboré par le domaine vénéré de Louis Latour, dont le vignoble s’étend sur plus de 100 acres et comprend l’une des plus grandes collections de vignobles Grand Cru de Bourgogne. Ce délicieux Corton-Charlemagne 2018 est de couleur paille moyenne dans le verre avec des reflets dorés sur le bord. Dans le bouquet complexe, il y a des arômes de fruits blancs à noyau, de crème de citron et une touche de silex et en bouche, il y a des saveurs de tarte au citron meringuée, de croûte de tarte au beurre et de tranches de pomme Gala.
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Staglin 2021 Estate Chardonnay Rutherford Napa Valley Californie
Shari et Garen Staglin ont acheté leur domaine de Rutherford en 1985 et travaillent aujourd’hui avec leurs deux enfants Brandon et Shannon, avec qui ils partagent les opérations quotidiennes de la cave. Leur directeur de vinification est Fredrick Johansson, leur vigneron est Matt Peterson et leur maître de chai est Kyle Kemp. Au total, ils font à eux sept d’excellents vins. Le Chardonnay Estate Staglin 2021 présente des arômes de crème de citron, de poire d’Anjou et de pêche blanche avec des saveurs de tarte au citron, de brioche grillée, de moelle de mandarine et de zeste de citron fraîchement râpé.
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Accendo Cellars 2021 Sauvignon Blanc Napa Valley Californie
Bart et Daphné Araujo ont fondé Accendo Cellars en 2013 avec leurs deux enfants Greg et Jaime. Leurs vignerons sont Nigel Kinsman et Françoise Peschon, qui travaillent directement avec le vigneron-conseil Michel Rolland. L’équipe accueille les visiteurs (sur réservation uniquement) à Wheeler Farms à Sainte-Hélène. Le Sauvignon Blanc Accendo Cellars 2021 est de couleur paille avec des arômes de citronnelle, d’herbes fraîchement coupées et de zeste de citron. Des saveurs de zeste de mandarine et de kumquat envahissent le palais et descendent pour révéler une touche de piment jalapeno épicé en finale.
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Frescobaldi 2018 Gorgona Toscane Italie
Gorgona est la seule île d’Europe encore utilisée comme prison. Le projet Gorgona a été lancé en 2012 par le groupe Frescobaldi et le système pénitentiaire italien pour permettre aux détenus bien élevés de passer les derniers mois de leur peine à travailler dans les vignes, qui couvrent un peu moins de cinq hectares plantés de Vermentino et d’Ansonica. Ce vin est de couleur paille pâle avec des arômes de zeste de citron, de pêche blanche et une touche de silex. Il est vif et rafraîchissant avec une minéralité marquée et des saveurs de moelle de pamplemousse, de fleur de citronnier et de roches humides de rivière.
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Cakebread 2021 Chardonnay Réserve Los Carneros Californie
La vigneronne Stephanie Jacobs utilise des raisins cultivés dans cinq vignobles du domaine : Cuttings Wharf, Tinsley, Foster Road et Milton Road – pour élaborer ce délicieux Chardonnay de réserve. Il est vieilli dans une combinaison de chêne français, d’œufs en béton et de puncheons et présente des arômes de poire d’Anjou, de fleurs d’agrumes et une bouffée d’épices à pâtisserie de Noël. Il est corsé avec des saveurs de pomme Winesap, de crème anglaise au citron et une note persistante de vanille douce en finale.
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Bibi Graetz 2020 Testamatta Toscana Bianco Toscane Italie
Le vigneron Bibi Graetz attribue son enfance sur l’Isola del Giglio comme source d’inspiration pour ce délicieux vin composé à 100 % de raisins Ansonica. Il se souvient avoir écouté les agriculteurs plus âgés pendant qu’ils labouraient leurs champs avec des ânes et appris très jeune la culture de la vigne et la vinification. Testamatta a été produit pour la première fois en 2016 et a connu un succès immédiat auprès des amateurs de vin et des critiques. Le 2020 présente des arômes de pêche blanche, de zeste de citron et de pomme Fuji fraîchement tranchée, ainsi que des saveurs de fruits blancs à noyau, de poivre blanc fraîchement moulu et une touche de citronnelle dans la très longue finale.
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Domaine Jean-Louis Chave 2016 L’Hermitage Blanc
La famille Chave possède plus de 35 hectares de vignes à l’Hermitage dans la Vallée du Rhône Nord. Beaucoup d’entre eux sont situés sur des coteaux convoités, offrant à leurs vignes un excellent drainage et une large exposition au soleil. Ce vin délicieux est principalement composé de raisins de Marsanne partiellement égrappés puis fermentés dans de grandes cuves en ciment et en bois. Il est jaune paille dans le verre avec des arômes de brioche grillée, de fleur de citronnier et de poire. La bouche révèle une floralité impressionnante et une minéralité éclatante avec des saveurs de pomme fraîchement tranchée, de zeste de citron et de marmelade d’orange amère.
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Darioush 2021 Signature Viognier Napa Valley Californie
Il est difficile de trouver du viognier cultivé dans la Napa Valley et il est encore plus difficile de trouver des versions bien faites, mais Darioush se porte bien grâce à cette variété depuis des années. Les racines familiales de Darioush et Shahpar Khaledis se trouvent en Perse, mais ils ont décidé il y a des années de produire du vin en Californie. Leur cave est calquée sur un ancien temple persan et constitue véritablement l’un des points forts architecturaux de la Napa Valley. Leur Viognier 2021 présente des arômes alléchants de fleur de citronnier, de fleurs blanches, notamment de freesia, et une bouffée d’herbes du jardin fraîchement coupées. Il présente une forte floralité et une minéralité en milieu de bouche avec des saveurs de zeste de citron et de peau de mandarine.
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Palmaz 2019 Louise Riesling Napa Valley Californie
Tous deux nés à Buenos Aires, en Argentine, Julio et Amelia Palmaz ont démarré leur cave éponyme dans la Napa Valley et la dirigent aujourd’hui avec leurs enfants Christian et Florencia ainsi que la femme de Christian, Jessica. Ils font partie du petit nombre de vignobles qui élaborent du Riesling de Napa Valley et ils le font très bien. Le 2019 présente des arômes de mangue, de goyave et d’ananas et des saveurs assorties. Il y a aussi une note de roches de rivière humides et de silex en bouche avec une vive touche d’acidité vive en finale.
