Lorsque vous entrez dans un bar pour la première fois, vous ne savez jamais ce que vous allez obtenir. Le bar peut avoir fière allure de l’extérieur et puis, à votre grande consternation, les boissons s’avèrent terribles. Ou l’inverse peut se produire – un bar peut sembler un peu rugueux sur les bords, mais continuer à vous préparer le meilleur cocktail de votre vie. Alors, comment êtes-vous censé savoir si un bar sait ce qu’il fait ? Nous avons demandé à des barmans de tout le pays de nous indiquer quelles boissons commander pour voir si un bar sait comment préparer une bonne boisson. Voici ce qu’ils avaient à dire :
« Un Sazerac parfaitement préparé ou un Daiquiri classique font partie de mes boissons préférées. Typiquement, un coup d’œil chez le barman mis en place indiquera si oui ou non ces cocktails sont une chose sûre ou un long shot. Voyez-vous des herbes, des baies, des amers et des fruits bien organisés ? Si c’est le cas, il est assez sûr de dire que les barmans savent ce qui se passe. – Meghan Kelleher, distillée
« Un malt Whisky Smash. Rien de tel! » – Gina Chersevani, Buffalo et Bergen à Union Market
« Cela revient dangereusement à vouloir agir comme un patron, mais comme un bon barman peut en repérer un ou savoir immédiatement à quoi il a affaire dès la toute première action qu’il entreprend (généralement quelque chose d’aussi simple que la façon dont il manipule la bouteille) , j’essaie de ne pas mettre les autres barmans « à l’épreuve ». Tout revient à connaître votre environnement. Si vous êtes dans un bar sportif et que vous commandez un Old Fashioned, vous feriez mieux de boucler votre ceinture pour une tranche d’orange d’un jour confuse et une cerise au marasquin rougeoyante. – Tommy Warren, Bedford & Co.
« C’est ici que je vais parler d’un Sazerac. Ce n’est pas un cocktail difficile, mais parce que c’est si simple, il y a très peu de place à l’erreur. L’une des erreurs les plus courantes que je vois avec un Old Fashioned ou ses variantes est qu’ils sont servis sous-dilués, vous devez donc vous asseoir avec eux pendant une minute et laisser la glace fondre un peu avant qu’ils ne soient vraiment agréables au goût. Un Sazerac n’est pas servi sur glace, donc s’il est sous-dilué, ça fait mal. C’est juste l’amer, le sucre et l’alcool de Peychaud avec un rinçage à l’absinthe et une touche de citron, vous devez donc trouver le bon équilibre et ne pas lésiner sur l’amer ou abuser du sucre (ou de l’absinthe), et vous ne pouvez absolument pas oublier l’huile de citron. Lorsqu’il est bien fait, c’est un cocktail transcendant, mais il y a beaucoup de choses qui peuvent mal tourner. – Lana Gailani, couturière et salon de cocktails des Fêtes
« Un Old Fashioned, sans aucun doute. S’ils commencent à embrouiller les fruits, fuyez. – John McCarthy, Maison Greydon
« Sazerac ou Mint Julep. Deux boissons relativement simples à préparer, mais qui peuvent très facilement être déséquilibrées. – Joy Richard, Barre Mash
« Le Daiquiri a toujours été un test décisif de l’industrie assez large pour voir comment les choses sont équilibrées. » – Jacob Ryan, ambassadeur de la marque Four Pillars
« Dirty Martini est quelque chose que je mettrais entre les mains d’un grand barman. Le bon rapport entre la saumure et le gin ou la vodka est un art. Toujours remué bien sûr. Et les olives font ou détruisent la boisson. Je commanderai également un dernier mot avec un barman compétent. Cette boisson est si complexe et délicieuse lorsqu’elle est préparée correctement. Sinon, les saveurs de la Chartreuse et du Luxardo domineront totalement. J’aime aussi une cerise à l’eau-de-vie dans la mienne. – Cody Goldstein, NYLO
« J’avais l’habitude de toujours commander un dernier mot pour voir si je devais opter pour un cocktail ou simplement prendre un Campari et un soda. Cette boisson est à parts égales mais elle contient des ingrédients très intenses. Donc, si l’équilibre est rompu, vous pouvez le goûter assez évidemment. De nos jours, je peux généralement regarder ce que fait le barman pendant qu’il prépare les boissons des autres et dire si je veux ou non commander un cocktail. Je peux généralement le dire par le menu et la barre arrière également. Tenez-vous en à une boisson que vous connaissez et aimez et qui vous est familière et de cette façon vous saurez si la boisson a été préparée correctement. – Tonia Guffey, Dram Bar
