En 2025, le pendule des tendances en matière de boissons n’a pas oscillé d’avant en arrière – il s’est déchaîné. Les droits de douane ont fait monter les prix et le chaos général du marché s’est ensuivi. L’industrie du vin a pris un grand recul par rapport aux grandes marques d’entrée de gamme dans sa lutte constante pour se connecter avec les consommateurs. Les martinis (et leurs garnitures) sont devenus encore plus étranges. Et les cafés ont empilé des nuages de mousse froide – dont certaines sont même infusées de protéines – sur presque toutes les boissons.
Alors qu’une grande partie des discussions autour de l’alcool ont été négatives cette année, de nombreuses entreprises profitent de cette réinitialisation du marché pour réfléchir à l’avenir. Alors, que réservera l’année prochaine à l’industrie de l’alcool ? Nous pensons que les entreprises à tous les niveaux – des bars à vin aux marques RTD – s’efforceront de rendre les boissons plus accessibles et (oserons-nous dire) à nouveau amusantes.
Des liqueurs vert vif aux montagnes de glace, voici huit tendances en matière de boissons à surveiller en 2026.
Les listes de vins se penchent sur des prix plus bas
L’année dernière, nous avions prédit des prix plus élevés pour le vin sur les listes de restaurants, et malheureusement, nous avions raison. Commander une bouteille de vin pour la table, même lors d'un dîner décontracté, a commencé à ressembler à une décision financière intensive. Mais le vent pourrait tourner. Au milieu du bruit négatif sans fin qui entoure l'industrie du vin, des établissements comme le Lei de New York s'efforcent de rendre le vin à nouveau accessible. L'un des objectifs de Lei était de créer une liste de prix abordables qui pourrait encourager les nouveaux buveurs de vin à commander une bouteille. Le même sentiment peut être observé chez Stars, un nouveau bar à vin de l'équipe derrière le vin puissant qui hante Claud et Penny. Il a récemment ouvert ses portes avec un objectif clair : inciter davantage de personnes à boire davantage de bon vin. Sa carte propose une sélection tournante de 88 vins à moins de 88 $, et la liste au verre suit une fourchette stricte entre 11 $ et 19 $. Alors que d’autres endroits remarquent cette décision et le succès qu’elle peut apporter, nous pensons que d’autres suivront.
« On the Rocks » devient de la glace pilée
Ce n'est pas votre cône de neige au bord d'un lac. Les spiritueux arrosent des verres remplis de blettes congelées pour l'une des dernières tendances émergentes en matière de boissons : les cocktails à la glace pilée. À parts égales de rafraîchissement et de présentation, de plus en plus de bars et de restaurants canalisent le facteur de choc avec ces cocktails enneigés. Commandez un Daiquiri au Bar Kabawa et un spectacle commence à prendre forme : un barman baratte une lame sous un bloc de glace pour distribuer des éclats de glace qui sont ensuite habillés d'arômes et de rhum. Gus' Sip & Dip à Chicago propose une version moins voyante mais néanmoins séduisante de la tendance, où le Dirty Martini est parsemé de morceaux de glace. Qu'ils préfèrent le kakigori, le granité ou le slushy, nous savons une chose est sûre : la glace pilée est en effervescence.
L'engouement pour l'apéritif va au-delà du Spritz
Bien que les spritz sous toutes leurs formes aient séduit les jeunes buveurs ces dernières années, leur apogée n’est pas encore terminée. Nous prévoyons que les consommateurs plongeront encore plus profondément dans la culture italienne des boissons apéritives et développeront un goût pour les cocktails classiques d’apéritif au-delà du spritz.
Que ce soit en raison de l'attrait des boissons à faible teneur en ABV ou des rêves d'un été européen, cette hausse est visible dans l'apparition récente de bars à apéritif fastueux à travers les États-Unis. En octobre, l'équipe derrière Dante a ouvert son bar jumeau, Dante Aperitivo, dans le West Village, qui deviendra certainement une plaque tournante pour les scénographes souhaitant publier des photos de leurs boissons aux couleurs fluorescentes. À quelques pas de là se trouve le Bar Bianchi, qui a également ouvert ses portes cette année et introduit le rituel italien de l'apéritif dans l'East Village. La scène des bars de Los Angeles connaît un renouveau similaire : le Bar Bacetti, construit autour d'une motivation similaire : célébrer les spiritueux italiens, a ouvert ses portes en juin. Avec davantage de spots sur le thème de l'apéro, nous pensons que les buveurs porteront leur amour pour l'apéritif à un niveau supérieur. Attendez-vous à voir plus de ramifications des classiques. Pensez : Enzonis, White Negronis et Americanos zhuzed-up et peut-être même plus de rendez-vous pour un verre à 16 heures.
Un boom vert vif de liqueurs vertes alternatives
La question de savoir si nous sommes réellement ou non au milieu d'une « pénurie » en Chartreuse fait encore l'objet de nombreux débats au sein des cercles industriels. Pourtant, les amateurs de cocktails à la recherche de cette liqueur aux herbes vertes pourraient avoir du mal à en trouver une bouteille dans la nature, car on ne peut nier que l'intérêt pour l'alcool alpin a augmenté au cours des dernières années. Alors, comment les barmans à domicile peuvent-ils créer un dernier mot ou un bijou convaincant ? Heureusement, un nouvel ensemble chic de liqueurs vertes est là pour combler le vide.
L'année dernière, la société bourguignonne Fontbonne a lancé son spiritueux à base de plantes sur le marché américain. Des producteurs avisés basés à Brooklyn ont également lancé des liqueurs verdoyantes pour combler le vide de votre chariot de bar : le Centerbe de Faccia Brutto est déjà un incontournable pour de nombreux barmans, et en octobre, Forthave Spirits a lancé son premier spiritueux de couleur olive. Nous pensons que les consommateurs verront beaucoup plus de petites dupes artisanales de Chartreuse en 2026.
La bière compose son dos
Des fermentations sauvages aux triples IPA houblonnées presque imbuvables en passant par l'augmentation des ventes de Guinness (accompagnées de tendances choquantes basées sur la Guinness), les récentes modes de bière ont été tout sauf fades. Après la vague de bières bizarres, voire exagérées, le marché de la bière est mûr pour un retour à la forme – qu’il s’agisse d’entreprises de production de masse ou de brasseries artisanales en petits lots. Nous pensons que les buveurs de bière trouveront la simplicité rafraîchissante et se tourneront vers des bières propres et faciles à boire. Blue Jay Brewing Co. et Sacred Profane ne sont que deux exemples de brasseries qui ont attiré l'attention des consommateurs pour leur retour à des profils de saveurs plus raffinés.
La bière ne perd pas seulement en saveur : de nombreuses brasseries artisanales ont réussi à réduire leur distribution. La frontière floue entre la grande bière et la bière artisanale au cours des dernières années a fait du secteur artisanal une activité trouble : certaines brasseries ont fait faillite, et d'autres ont subi le revers d'une acquisition importante. Nous pensons que nous verrons les producteurs artisanaux retirer leur distribution et se concentrer sur leurs principaux consommateurs.
Les cocktails à partager redeviennent cool
Alors que les bars cherchent de nouvelles façons de s'afficher sur les réseaux sociaux, un certain nombre de cocktails grand format redonnent du style à la culture du punch bowl. Même si l’idée de partager un cocktail nous aurait peut-être fait mal à l’aise il y a cinq ans, il semble que les gens soient prêts à se tourner à nouveau vers des expériences communes. Nous voyons déjà cela se produire dans des points chauds de New York comme le Bar Kabawa, où les invités peuvent partager une noix de coco entière remplie de leur choix de rhum et de cerises sauvages, qui offre une version haut de gamme d'une journée universitaire avec un Scorpion Bowl à 86 $.
Emballages alternatifs au-delà des boîtes et des canettes
Ce qui a peut-être été une surprise pour la majeure partie du marché, des produits prêts-à-boire comme BuzzBallz et BeatBox ont fait sensation en 2025. La croissance explosive de ces marques au cours des dernières années a même inspiré des acquisitions de Sazerac et AB InBev. Et à mesure que de plus en plus d’entreprises de boissons tentent d’attirer les consommateurs de la génération Z, nous nous attendons à voir davantage de produits adopter des emballages non conventionnels similaires. En octobre, Gallo a repéré la tendance et a commencé à conditionner certaines de ses marques de vin, à savoir Barefoot, Clos du Bois et Gallo Family Vineyards, dans Tetra Paks. Que ce soit en raison de la facilité d'un prêt-à-boire, des designs accrocheurs ou de la nostalgie d'une boisson en sachet, le format fonctionne et nous nous attendons à ce que davantage de produits peuplent les rayons des magasins au cours de l'année prochaine.
La croissance continue des boissons NA soutenues par des célébrités
Alors que certains grands noms ont été les premiers à se lancer dans le jeu des boissons non alcoolisées – comme Kin Euphorics de Bella Hadid et De Soi de Katy Perry – il semble que ce n'était que le début pour les célébrités de l'espace NA. Cette année, la catégorie a vu un afflux de personnalités sobres et sobres-curieuses avec des lancements comme BERO de Tom Holland, Years Beer de John Mulaney et Stiller Soda de Ben Stiller. Robert Downey Jr. s'est même lancé dans l'action en annonçant une collaboration animée entre sa société de café et le néerlandais BERO. Et n'oublions pas l'ouverture du Soft Bar, un nouveau bar NA à Brooklyn, de Bravolebrity Carl Radke. Alors que cette tendance continue de s’accentuer, nous pensons que davantage d’alcools NA soutenus par des célébrités arriveront sur le marché en 2026.
