Dans le Far West (nous supposons), si un barman essayait de diluer votre whisky, vous le hisserez probablement sur le bar avant de lui enfoncer la tête à travers un mur en bois mince comme un dessin animé. (C’était essentiellement la mauvaise critique Yelp du Far West.) Mais si vous buvez du bourbon, il y a de fortes chances que vous buviez un whisky qui a été dilué intentionnellement, voire agressivement.
N’appelez pas encore le Better Bourbon Business Bureau. Le whisky préféré de l’Amérique a été édulcoré depuis longtemps maintenant, édulcoré par des professionnels qui respectent religieusement les nombreuses normes légales qui transforment la production de bourbon en un produit de qualité de facto. Parmi ces normes, un minimum de 40 % d’ABV, qui est généralement respecté, donne ou prend (vraiment « donne ») quelques points de pourcentage, avec beaucoup dans la fourchette moyenne de 40 % d’ABV. En fait, nous n’avons vraiment commencé à goûter le bourbon sans eau ajoutée qu’à la fin du XXe siècle, lorsque Booker Noe (un petit-fils d’un certain Jim Beam) a décidé de revenir aux débuts de la distribution du bourbon. Vous voyez, à l’époque, le bourbon était sorti directement du fût lors de l’achat ; Noe voulait recréer ce style, suscitant une passion lente mais désormais constante pour le bourbon de force baril.
Avant d’acheter une bouteille et de célébrer les débuts du whisky américain de haut niveau, quelques petites choses à savoir. Les bourbons de la force du baril (alias «barrel proof» ou «cask Strength») seront «plus chauds» en termes d’agressivité de l’alcool. Un bon bourbon à l’épreuve du baril devrait équilibrer cela, mais même les meilleurs bourbons de force de baril peuvent avoir besoin d’une minute ou cinq pour se détendre dans le verre tandis que l’alcool volatil brûle dans l’air (et non dans vos narines). Cela signifie également que le bourbon de la force du baril est un bon candidat pour la glace ou un trait d’eau, selon votre capacité ou votre désir de consommer de l’alcool à haute résistance, bien que fortement nuancé et généreusement savoureux. Oh, et enfin et surtout, étant donné que le bourbon de force baril n’est pas édulcoré, cela vous coûtera beaucoup plus cher qu’une bouteille typique. D’un autre côté, vous finirez probablement par le boire beaucoup plus lentement. Ou bien s’évanouir avant de pouvoir acheter une autre bouteille.
Stagg Jr. Barrel Proof Straight Bourbon Whisky
Nommé d’après l’un des héros du bourbon (ce qui est courant, comme vous le verrez), c’est là qu’il faut aller si vous aimez le whisky « chaud » du baril. Pour ne pas dire qu’il est dépourvu de saveur; vous obtiendrez des notes de caramel juste brûlé et de chocolat riche, avec des points plus brillants d’agrumes et de poivre rose, beaucoup de complexité après ce qui est généralement une décennie de vieillissement. Mais le punch ici arrive à près de 135 preuves, soit 67,5% ABV, vous pouvez donc le verser sur un glaçon et lui donner une minute pour se détendre avant de plonger pour votre première gorgée puissante.
Bulleit Barrel Strength Bourbon
Ce à quoi vous êtes habitué dans le Bulleit classique se retrouve ici, à 11, et pour une très bonne cause. Des notes plus douces de vanille et de caramel obtiennent une oie agressive d’épices boisées fortes, de poivre et de caramel au miel qui reste merveilleusement plus longtemps pendant que la chaleur brûle.
Bourbon True Barrel de Booker
Comme nous l’avons mentionné, le maître distillateur de Jim Beam, Booker Noe, était en fait le gars qui a re-popularisé le style à l’épreuve du baril. Pas de surprise, son embouteillage à l’épreuve du tonneau est un bon point de départ pour le style. Dans les années 120 pour preuve, il s’épanouit chaleureusement mais pas trop agressivement hors du verre, avec un peu plus de chêne et d’omble de baril sucré recouvrant des notes de fruits noirs à mâcher, de caramel à la vanille et de chocolat doux. En plus, oui, une bouteille de bourbon très cool.
Wild Turkey Rare Race Barrel Proof Bourbon
Aller encore plus bas dans l’épreuve du baril preuve, vous obtiendrez un bourbon comme Rare Breed, qui est toujours costaud à un respectable 56% ABV. Il y a ici un bon équilibre entre l’alcool et le profil de saveur, avec suffisamment de notes de noix et d’agrumes pour un gâteau aux fruits de Noël. Non pas que vous obtiendrez quelque chose de sucré; les notes de caramel au beurre ont des couches de tabac et d’épices, avec ces agrumes asséchants et même un peu de menthol qui nettoient le palais.
Elijah Craig Barrel Proof
Comme il s’agit d’une version limitée, celle-ci pourrait être un peu plus chère selon le moment où vous la trouverez. Les preuves varient et ont atteint 140, bien que généralement l’alcool soit masqué par le séchage du chêne et des épices omniprésentes. Il y a aussi une douceur équilibrante de fruits au caramel qui chevauche la sensation en bouche étonnamment épaisse, éventuellement accentuée par encore plus de chaleur et d’épices boisées.
Colonel EH Taylor Barrel Proof Bourbon
Un autre bourbon nommé d’après un autre ancêtre de l’industrie du bourbon, et une autre folie à une moyenne de 100 $. Vous en aurez pour votre argent, du nez au palais, tout cela avec plus de boxe que de gant d’enfant. Non pas qu’il soit maladroit, juste chaud et large avec des peaux de fruits rouges, du café et des notes d’épices qui plongent dans une brûlure lente mais persistante – et agréable.
Vieux grand-père 114 Barrel Proof Kentucky Straight Bourbon
Fondamentalement à l’extrémité opposée du spectre, avec une offre à l’épreuve du baril plus légère et peut-être moins complexe, mais nettement plus abordable. Heureusement, il y a suffisamment d’épices de seigle pour empêcher l’alcool de brûler trop chaud tout seul. De légères notes de fruits rouges et d’agrumes pendent au-dessus de caramel léger, avec un boisé sec et moucheté d’herbes qui correspond au profil plus léger de l’ensemble.
Four Roses Private Selection Single Barrel Force
Il s’agit d’une preuve de baril qui divise en quelque sorte la différence d’âge et de prix, sonnant à environ 10 ans et 70 $ environ par bouteille. Encore une fois, les embouteillages à l’épreuve des fûts varieront d’une année à l’autre, mais vous pouvez vous attendre à un ABV modérément élevé qui n’explose pas votre palais, qui devrait profiter de notes de vanille sucrée mêlées d’herbes fraîches et d’une touche d’agrumes et de fleurs avant la ruée. de fruits enrobés de caramel. Partage-le avec tes amis. Vos bons amis.
