Le plus gros cliché de la Saint-Valentin (il n’y en a qu’un, n’est-ce pas ?) est le vin et le chocolat. Il semble intuitivement naturel de les associer (et ça l’est, mais nous y reviendrons), et pourtant nous n’avons généralement aucune idée du pourquoi ou du comment.
Bien sûr, si vous offrez à votre bien-aimé un King Size Hershey Bar et du zin blanc, ce ne sera pas la pire nuit, mais il existe des façons plus nuancées de le faire et de le comprendre. Lubrifiez votre connexion amoureuse choco-vino avec un peu de bon sens.
Le vin rouge sec est un mauvais choix.
Le vin rouge sec (c’est-à-dire non sucré) est excellent, mais il ne sera pas amical avec vos bonbons d’amour. Si vous prenez une bouteille de gros cabernet sec et costaud pour votre morceau de chocolat (également un morceau d’amour), cela aura le goût d’un moniteur de salle qui vient de casser votre séance de maquillage dans la cage d’escalier.
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Le chocolat a aussi des tanins.
Nous aimons tous (ou redoutons) parler des tanins de notre vin rouge, mais le chocolat contient aussi des tanins. Pas de surprise, plus de tanins existent dans le chocolat noir, avec des contenus atteignant des pourcentages à deux chiffres. Cela pourrait également expliquer le possible conflit entre un vin rouge riche en tanins et une truffe riche en tanins. C’est comme un applaudissement sarcastique sans fin : à un moment donné, ça ne va pas.
Les fèves de cacao sont naturellement fruitées.
Cela signifie que le chocolat peut bien se marier avec un vin rouge fruité. Le fruité est accentué par un pH plus bas, c’est-à-dire l’acidité, qui est à son tour accentuée par la fermentation. (Voir ensuite. Mangez aussi du chocolat.)
Mais si votre chocolat n’est pas sucré, votre vin ne devrait pas l’être.
C’est l’âge des comparaisons de pourcentage de « cacao ». Plus votre chocolat est intense – nous parlons ici de plus de 80 % de cacao – plus votre vin doit être intense. Quelque chose de sucré et de fruité ne fonctionnera tout simplement pas. De plus, du vin fortifié, comme un bon porto, fonctionnerait avec du chocolat super noir.
Les fèves de cacao sont fermentées. Tout comme les raisins.
OK, pas « juste » comme les raisins. Mais les fèves de cacao, comme les raisins de cuve, subissent une fermentation afin de les adoucir et de les arrondir, ainsi que d’éliminer les tanins (voir ci-dessus. Mangez aussi du chocolat.) Cela change leur couleur.
Comme la lutte Sumo. Lourd et lourd vont parfois de pair.
Lorsque vous associez du chocolat et du vin, généralement du vin rouge, vous ne voulez pas opter pour un Bourgogne délicat coûteux ou un pinot noir de l’Oregon. Le poids succulent du chocolat n’a pas besoin d’un kimono, il a besoin d’un manteau de fourrure. De la fausse fourrure, évidemment. Les sommeliers suggèrent généralement d’associer le poids du chocolat au poids du vin, pensez aux rouges riches et lourds comme le Zinfandel ou la Syrah.
Les fèves de cacao sont torréfiées.
Ainsi, un cocktail au café pourrait être un meilleur pari comme accord chocolaté pour la Saint-Valentin. N’oublions pas non plus qu’au moment où les chocolats sortent, vous avez mangé un gros dîner (horriblement cher), probablement bu du vin, écouté quelques Vin de Ginu. Un cocktail de café plus du chocolat a plus de sens que n’importe laquelle des poésies forcées étranges auxquelles Hallmark veut que vous vous sentiez émotionnellement réactifs.
Le chocolat et le vin ne partagent pas vraiment beaucoup de « terroir ».
La plupart des cacaoyers sont cultivés en Afrique de l’Ouest, en Asie et en Amérique du Sud. Et avant que vous ne le disiez, la plupart du cacao sud-américain est cultivé au Brésil et en Équateur, et non dans des pays producteurs de vin comme l’Argentine et le Chili. C’est parce que les cacaoyers poussent mieux dans la chaleur et l’humidité, contrairement aux vignes.
