Publié le 4 septembre 2026
Le nom Cava vient du mot catalan signifiant « cave », car pour se conformer aux règles de la DO Cava, toutes les bouteilles portant le nom « Cava » doivent être vieillies sur lies pendant au moins neuf mois. Les exigences pour Reserva et Gran Reserva sont encore plus longues avec Reserva à 18 mois et Gran Reserva à 30 mois.
Josep Raventos I Fatjo est largement reconnu pour avoir introduit la méthode traditionnelle d'élaboration du vin mousseux de Champagne en Catalogne et son fils Manuel Raventos I Domenech serait celui qui a établi l'assemblage standard de trois raisins indigènes encore utilisés à ce jour. Les trois cépages blancs sont le Macabeo, le Xarel-lo et le Parellada. Le Macabeo ajoute des arômes floraux au vin fini, tandis que le Xarel-lo ajoute du corps et le Parellada ajoute des saveurs fruitées. En plus de ces trois cépages, la DO Cava permet également aux vignerons d'utiliser le Monastrell, le Trepat, le Garnacha, le Subirat Parent et les deux cépages traditionnels français utilisés pour l'élaboration du Champagne : le Chardonnay et le Pinot Noir.
Il y a quelques années, la production de cava atteignait 200 millions de bouteilles, dont 70 pour cent étaient exportés vers les États-Unis, le Japon et la Suisse et seulement 30 pour cent restaient en Espagne pour la consommation intérieure. Le cava peut être produit dans quatre régions distinctes à travers l'Espagne, mais 95 % sont fabriqués dans la DO Comtats de Barcelona.
À quelques semaines de l'été, nous dégustons toujours des vins vifs, froids et mousseux et ces Cavas sont vraiment aux bons endroits. Voici les sept meilleurs Cavas à boire en ce moment.
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Avinyo 2016 La Ticota Gran Reserva Brut Nature Cava DO
Crédit image : Avinyo
La famille Esteve élabore son Cava dans une ancienne ferme à Avinyonet del Penedes. Tous leurs vins sont produits sur la propriété avec des raisins biologiques cultivés au domaine, vieillis dans leurs caves et mis en bouteille dans leur ferme. Leur 2016 se boit à merveille en ce moment, après 10 ans. Il est jaune doré avec une grande persistance et des bulles et des arômes d'anis, de pêche et d'amande grillée. Il est vif et pétillant en bouche avec des saveurs d'abricot, de pâte d'amande et de pêche jaune.
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Juve & Camps 2018 Gran Juve Gran Reserva Cava DO
Crédit image : Juve et Camps
La famille fondatrice de Juve & Camps en est désormais à sa quatrième génération à Sant Sadurni d'Anoia. Leur premier vin a été lancé en 1921 par Joan Juve et son épouse Teresa Camps. Leurs fils se sont impliqués dans l'entreprise et ont construit une nouvelle cave à la périphérie de leur ville et ont mis en œuvre des idées modernes comme le pressage pneumatique et le contrôle de la température. Leur 2018 est vif dans le verre avec de très petites bulles et des arômes d'anis, de noisette et de pêche blanche. Vif en bouche, il offre des saveurs d'amandes grillées, de fleurs blanches et de fruits blancs à noyau.
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Cavas Naveran 2021 Perles Roses Cava DO
Crédit image : Cavas Naveran
Don Pablo Parellada de Naveran a planté des vignes sur le site d'une ancienne église construite au XIIe siècle. Son descendant direct Michel Gilleron Parellada de Navaran a fondé Cavas Naveran en 1984 et continue aujourd'hui à produire du Cava très respecté et de haute qualité. Cavas Naveran 2021 Perles Roses Cava est rose clair dans le verre avec de minuscules bulles et des arômes de fraise, de framboise rouge et de pomme Fuji qui se prolongent sur des saveurs de fruits rouges, de pomme et une touche de pâte d'amande en finale.
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Roger Goulart NV Cava Brut Reserva Bio DO
Crédit image : Roger Goulart
Fondée en 1882 par la famille Canals, la cave Roger Goulart est située dans la ville de Sant Esteve Sesrovires, dans la région de l'Alto Penedes, au nord-est de l'Espagne. La famille a embauché l'architecte Ignasi Mas i Morell, contemporain d'Antonio Gaudi, et son design est assez impressionnant. La cave possède plus de 3 000 pieds de caves souterraines situées à 100 pieds sous terre. Ce superbe cava est fabriqué à partir de raisins biologiques et présente des arômes de citron, de citron vert, de pain fraîchement sorti du four et de pomme verte avec des saveurs de pêche blanche, de focaccia et de citron-lime croquant en finale.
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Segura Viudas NV Reserva Heredad Cava Brut DO
Crédit image : Segura Viudas
Segura Viudas a été construit sur un terrain appartenant autrefois aux moines de Sant Cugat, l'un des monastères les plus importants de la région de Barcelone. Dans les années 1950, la ferme et le domaine de Can Esbert de Raïm furent achetés par les frères Segura. Ce cava emblématique Heredad premium a été produit pour la première fois en 1969 et le délicieux cava logé dans une bouteille métallique distinctive reste populaire en Espagne et dans le reste du monde. Il présente des arômes alléchants de gingembre confit, de pêche blanche et de pétale de chèvrefeuille qui se transforment en saveurs de nid d'abeille, de pêche, d'abricot et de zeste d'orange en milieu de bouche.
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Pere Ventura 2018 Gran Reserva Cava DO
Crédit image : Pere Ventura
Pere Ventura a grandi dans une famille impliquée dans le commerce du vin depuis plusieurs générations. Ainsi, lorsqu'il a lancé sa cave éponyme, personne n'a été surpris. Il produit un cava alléchant et est également un génie en matière de conception de bouteilles et d'emballage, donc un cadeau de son cava est toujours bien reçu. Son Gran Reserva 2018 présente des arômes de fleur d'agrumes, de focaccia et de pêche blanche avec des saveurs de pomme Fuji, de zeste de citron et de fleurs de jasmin.
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Agusti Torello Mata Kripta 2015 Brut Nature Gran Reserva DO
Crédit image : Agusti Torello Mata
Kripta a été fondée par Agusti Torello Mata dans la ville de Sant Sadurni d'Anoia et est largement considérée comme l'un des meilleurs producteurs de la région. Leurs vins sont régulièrement bien notés par les consommateurs et les critiques. La plupart de leur Cava est présenté dans une bouteille en verre traditionnelle à paroi épaisse, mais cette bouteille unique a la forme d'une amphore ancienne avec un fond pointu et doit donc être servie dans un seau à glace. Ce cava a été élaboré en 2015 lorsque Kripta faisait partie de la DO Cava mais récemment, ils ont quitté la DO et ont rejoint le collectif Corpinnat. Il présente des bulles persistantes et des arômes de pomme cuite, de chèvrefeuille et de croûte de pizza fraîchement cuite. La langue est vive et révèle des saveurs de poire, de pomme et de fleur d'agrumes blanche.
