Située entre la Bourgogne à l'ouest et la Suisse à l'est qui porte le même nom, la région du Jura en France tire son nom des montagnes du Jura, le long desquelles ses près de 5 000 acres de vignobles s'étendent sur environ 50 miles. La région Jura Arbois, où le célèbre scientifique Louis Pasteur produisait du vin, a reçu la première AOC de France en 1936 et les Côtes du Jura, L'Étoile et Château-Chalon ont été ajoutées l'année suivante. Le Jura comprend également trois AOC « produits », Macvin du Jura, qui fabrique des spiritueux, la région des vins mousseux Crémant du Jura, et Marc du Jura, où est produit un alcool distillé fort semblable à la grappa italienne.
Le vin le plus célèbre et le plus précieux du Jura est son Vin Jaune, élaboré à partir de Savagnin et élevé en fûts de chêne pendant au moins 75 mois pendant lesquels les fûts restent intacts jusqu'à la mise en bouteille. Lorsque nous parlons avec des collectionneurs qui trouvent une valeur de revente accrue parmi les vins du Jura, ils parlent du Vin Jaune. En plus de ce style, la région est connue pour son Vin de Paille, ou vin de paille, doux et apprécié, produit à partir de raisins secs, et le Crémant du Jura, un vin mousseux élaboré selon la méthode traditionnelle de double fermentation.
Les cinq principaux cépages cultivés ici sont le Savagnin, le Chardonnay, le Poulsard, le Trousseau et le Pinot Noir. Seul le Savagnin peut être utilisé pour le Vin Jaune, et ce cépage et le Chardonnay peuvent être transformés en un style plus récent qui nécessite de remplir le fût de vin frais au fur et à mesure de l'évaporation. La production du Vin Jaune consiste à laisser l'évaporation se poursuivre, favorisant la croissance d'une fine couche de levure à la surface, appelée voile (ou voile), qui crée un style très comparable au Fino Sherry d'Espagne. Connu mondialement pour le Vin Jaune, les plus grands secrets du Jura sont ses vins rouges légers à base de Poulsard (alias Ploussard) ou des rouges plus lourds à base de Trousseau et de Pinot Noir. Alors que le Vin Jaune bien vieilli et correctement stocké coûte souvent cher sur le marché secondaire, la plupart des vins du Jura récemment commercialisés peuvent être obtenus pour une fraction du prix des bouteilles de la Bourgogne voisine. Et même si le Vin Jaune est peut-être l'atout le plus prisé du Jura, de nombreux vignerons proposent un style plus jeune et plus frais pour compenser les coûts d'un long vieillissement en fûts. Nous en avons dégusté plusieurs à Wine Paris cette année et les vins du Jura sont meilleurs que jamais. En voici sept pour vous présenter l’incroyable nectar de cette région méconnue mais très appréciée.
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Tissot 2022 Bénédicte et Stéphane Chardonnay Arbois Patchwork
Crédit image : Tissot
Le Domaine Tissot a été fondé par André et Mireille Tissot en 1962, et ils ont passé le flambeau à leur fils Stéphane juste à temps pour les vendanges de 1989 alors qu'il n'avait que 19 ans. Il a choisi d'utiliser la sélection massale pour toutes les nouvelles plantations au lieu d'utiliser les clones présents dans le Jura depuis des années. Son Chardonnay 2022 est élaboré à partir de vins issus de différents terroirs soulignant ainsi l'appellation « patchwork ». Dans le verre, il présente une couleur paille brillante et présente des arômes de pomme, de poire, de craie et une touche de salinité. Les saveurs de poire, de fleur d'agrumes et de pomme vous transportent jusqu'à une finale caractérisée par une acidité vive et une minéralité vivifiante.
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Domaine de la Touraize 2023 Arbois La Cabane Ploussard
Crédit image : Domaine de la Touraize
Après la première guerre mondiale, le vigneron Marius Morin vendit tout son domaine à l'exception d'une petite parcelle appelée La Touraize. Son fils Michel a commencé à reconstituer le vignoble au milieu des années 1950 et son fils André-Jean l'a rejoint pour cultiver le raisin et le vendre à la coopérative locale. En 2009, André-Jean a quitté la coopérative et a construit sa propre cave. Aujourd'hui, les vins sont élaborés et vendus exclusivement par AJ et son épouse Heleana. Leur La Cabane 2023 est d'un rouge clair translucide et présente des arômes de fraise, de pomme Fuji et de framboise rouge. Il est léger en bouche avec des saveurs de fraise, de fruits rouges mûrs et une touche d'églantier en finale.
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Domaine du Pélican 2023 Arbois Savagnin Ouille
Crédit image : Domaine du Pélican
L'histoire raconte que Guillaume d'Angerville est tombé amoureux des vins du Jura en dégustant un Chardonnay 2005 élaboré par Stéphane Tissot. Après cet événement qui a changé sa vie, il a commencé sa recherche de vignobles dans la région et a signé un contrat de location de 12 hectares de vignes cultivées en biodynamie appartenant au Château Chavanes à Montigny-les-Arsures. François Duvivier dirige désormais la vinification et, ensemble, lui et son équipe élaborent de superbes bouteilles. Leur Arbois Savagnin Ouille 2023 est vinifié dans un style non oxydatif et présente des arômes de pêche blanche, de pomme Winesap, de coquilles d'huîtres écrasées et de craie qui mènent à des saveurs de pêche séchée, de poire d'Anjou et d'abricot frais avec une vive touche d'acidité à la toute fin.
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Joseph Dorbon 2022 Trousseau Arbois
Crédit image : Joseph Dorbon
Ce délicieux vin est élaboré à partir de Trousseau, un très ancien cépage rouge originaire de l'est de la France mais également cultivé au Portugal pour l'élaboration de vins de Porto. Également connu sous le nom de Trousseau Noir, Bastardo ou Cabernet Gros, seuls 5 pour cent des vignobles du Jura possèdent des plantations de ce cépage, représentant environ 430 acres. Joseph Dorbon a longtemps été considéré comme l'un des principaux producteurs de ce cépage peu connu et exploite sept acres et demi de vignes Trousseau. Le domaine a été fondé en 1990 par Joseph et en 2022 son neveu Pierre Laport a repris les rênes. Le Trousseau 2022 présente des arômes de fraise mûre, de framboise rouge et une touche de poivre blanc finement moulu. Un peu épicé en bouche, il met en valeur des saveurs de fruits rouges mûrs et de fleurs violettes.
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François Rousset-Martin 2022 Côtes du Jura Cuvée de Professeur Sous-Roche Savagnin
Crédit image : Francis Rousset Martin
Rousset-Martin est tombé amoureux de la vigne très jeune alors que son père travaillait aux Hospices de Beaune en Bourgogne. Il ouvre ensuite son domaine viticole dans le Jura en 2007 à Nevy-Sur-Seille, petit village situé dans la vallée des Reculées entouré de gigantesques falaises calcaires. Il est bien connu pour son style frais et non oxydant. La Cuvée de Professeur Sous Roche 2022 de Rousset-Martin porte le nom de son père et est élaborée à partir de raisins Savagnin. Il présente des arômes d'écorce de citron, d'orange sanguine, de fleurs blanches et de pêche blanche qui se transforment en saveurs vives et nettes de pêche jaune et de craie avec juste un soupçon d'abricot fraîchement coupé dans la finale pleine de bouche.
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Pierre Girardin 2023 Les Abeilles Chardonnay
Crédit image : Pierre Girardin
Le père de Pierre-Vincent est le légendaire vigneron bourguignon Vincent Girardin et actuellement Pierre représente le 13ème génération de sa famille vigneronne. Si leur clan est très respecté en Bourgogne, ils ont aussi ce projet notable dans le Jura. Nommé Les Abeilles en hommage aux abeilles qui bourdonnent et pollinisent le vignoble, ce Chardonnay frais présente des arômes époustouflants de pomme verte, de silex, de pêche blanche et d'herbes séchées qui se transfèrent en bouche avec une rondeur corsée et des saveurs de pêche, de pomme Fuji et une touche de minéralité salée en finale.
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Domaine de Montbourgeau 2018 L'Étoile Vin Jaune
Crédit image : Domaine de Montbourgeau
Le grand-père de Nicole Deriaux a commencé à élaborer des vins du Jura dans les années 1920 et lui a transmis son savoir au fil des années. Elle est aujourd'hui vigneronne en chef et entretient ses vignes sur des coteaux escarpés aux sols composés de calcaire et de fossiles marins. Une grande partie du terroir contient des étoiles de mer fossilisées qui donnent le nom de L'Etoile à cette appellation. Issu du cépage Savagnin, ce vin jaune est de couleur jaune doré et présente des arômes de pêche séchée, de noisettes grillées, de gousse de vanille, d'abricot et d'épices brunes pour pâtisserie. Il est dense et corsé en bouche et présente des saveurs concentrées d'amande amère, d'écorce d'orange caramélisée, d'abricot, de vanille, d'écorce d'agrumes et de poire séchée.
