Publié le 8 août 2023
Paul Johnson
Bien qu’il soit toujours agréable de parcourir un menu et de réduire les options de restauration, il y a un certain plaisir à se pencher sur une carte des vins et à décider quels trésors vineux accompagneront votre repas. Oui, choisir d’aller avec les accords suggérés par votre sommelier est souvent plus facile et prend moins de temps, mais plus la carte des vins est excitante et alléchante, plus ces choix seront exceptionnels.
Alors que les menus des restaurants semblent être devenus plus petits mais plus ciblés ces dernières années, les cartes des vins se sont diversifiées, proposant des bouteilles et des verres d’une grande variété de pays et un large assortiment de prix. Nous avons parcouru New York à la recherche de restaurants récemment ouverts qui proposent une cuisine et un service exceptionnels ainsi que des programmes de vins passionnants et originaux. Que ce soit aussi épais qu’un roman ou juste quelques pages, nous avons trouvé des listes de boissons remplies d’une abondance d’alternatives d’appellations reconnaissables équilibrées avec des surprises de zones viticoles émergentes ou à l’écart. Même la carte des vins d’une seule nation que nous avons rencontrée présente un large éventail de régions et de styles avec plus de sélections que même le connaisseur de vin le plus sérieux aurait cru possible. Que vous habitiez dans la Grosse Pomme ou que vous vous y rendiez bientôt, voici sept restaurants avec des programmes de boissons exceptionnels qui devraient être sur votre radar.
-
Essentiel par Christophe
Crédit d’image : Liz Clayman
Ouvert en décembre de l’année dernière, cet ajout à la scène gastronomique souvent guindée de l’Upper West Side est une bouffée d’air frais. Pratiquement caché parmi un bloc de brownstones juste à côté de Columbus Avenue, Essentiel est une oasis contemporaine dans un quartier plus connu pour ses murs en briques apparentes et ses porte-plantes en macramé que pour sa cuisine dirigée par un chef dans un espace élégamment moderne et aux tons neutres. Les plats inventifs du chef Christophe Bellanca comprennent des entrées froides, des plats à mi-chemin riches en fruits de mer et des plats principaux répartis équitablement entre terre et mer tels que le porc ibérique, l’agneau de printemps, la raie et le homard. Tous les repas sont à prix fixe, avec des choix parmi trois, quatre ou (oh, pourquoi pas ?) sept plats sur le menu « Essentiel ». Le directeur des boissons, Andrea Morris, a créé une carte des vins de 22 pages regorgeant de vedettes familières des régions classiques et de plus d’une poignée de joyaux inattendus de Croatie, de Slovénie, d’Amérique du Sud et de régions moins connues de France et d’Italie. Pas du genre à se fier uniquement à ses petites listes au verre, Morris ouvre des bouteilles pour associer des offres avec les dîners à quatre et sept plats, y compris des choix révélateurs comme la Rousette de Savoie ou le Macabeu des Côtes Catalanes dans le sud de la France.
-
L’Abeille
Crédit image : Nicole Franzen
La ventilation exposée et le haut plafond noir de cet espace intime du côté ouest de Tribeca confèrent une atmosphère industrielle adoucie et réchauffée par des sièges en velours sauge et sarcelle et des rideaux vaporeux. Lancé au printemps 2022 par des vétérans de Joël Rubochon et Per Se, la cuisine française du chef exécutif et copropriétaire Mitsunobu Nagae aux influences japonaises lui a valu, à lui et à son équipe, une étoile Michelin. Une fois assis, les invités sont accueillis avec un chariot de champagne comprenant trois options au verre et une demi-bouteille choisies par le directeur des boissons David Bérubé, dont la liste de 14 pages parle couramment le français et la conversation en californien, tout en plongeant ses orteils dans le reste. du monde avec une poignée de chefs-d’œuvre comme Vega Sicilia et Château Musar. Deux menus de dégustation sont proposés à quatre ou sept plats, avec des plats à la carte uniquement disponibles au bar en granit noir et blanc de neuf places. Les deux menus progressent logiquement pour déplacer vos choix de vins d’une bouteille de blanc à une bouteille de rouge, mais avec le foie gras en option, vous voudrez sans aucun doute explorer les options BTG Sauternes, Tokaji et Madère. Avec le ratio personnel-client le plus élevé que nous ayons remarqué, nous ne pouvions pas nous empêcher de nous demander si L’Abeillefrançais pour « l’abeille », doit son nom à la ruche de serveurs vêtus de noir qui bourdonne en permanence depuis la cuisine.
-
Manhattan
Crédit d’image : Emily Andrews
S’élevant à 60 étages au-dessus du quartier financier de Manhattan, Manhatta pourrait laisser les fenêtres faire le gros du travail, mais la cuisine innovante du chef exécutif Justin Bogle garde tous les yeux rivés sur l’assiette. Membre du groupe d’accueil Union Square de Danny Meyer, cette salle avec vue a ouvert ses portes en 2018, a fermé au début de la pandémie et a rouvert au printemps 2022 avec une nouvelle équipe et un concept de restauration remanié. Les créations du chef Bogle, disponibles à la carte ou en menu dégustation cinq services, marient protéines et produits dans des combinaisons inattendues qui ravissent et surprennent le palais. La liste de 121 pages des vins et spiritueux du directeur des boissons Will Edwards fait honte à de nombreuses caves de collectionneurs, avec 10 pages de Napa Valley Cabernet Sauvignon, y compris des plongées profondes telles que 21 millésimes de Beaulieu Vineyards George de la Tour Private Reserve remontant à 1965 12 millésimes de Joseph Phelps Insignia, onze pages de Bourgogne rouge proposant huit bouteilles différentes du Domaine de la Romanée-Conti, et six pages de Champagne réparties en sélections « vigneron » et grande marque. Si vous voyagez seul, face au nord de la ville, un burger vieilli au bar accompagné d’un verre de Saint Emilion Grand Cru ou de Mount Veeder Cab est une excellente façon de passer une soirée à New York.
-
Molyvos
Crédit d’image : Paul Johnson
Réouvert dans un nouvel endroit en octobre, Molyvos est parfaitement situé pour un dîner avant le théâtre, mais les connaisseurs arrivent après 20 heures, lorsque la foule se raréfie et que le rythme ralentit. Une entrée accueillante ornée de fleurs vous transporte dans un restaurant spacieux aux murs blancs qui dispose également d’un jardin latéral couvert de pergola. Commencez votre repas avec une variété de mezes et de tartinades ou de fruits de mer marinés avant de passer aux spécialités grecques comme les dolmades, les saganaki et les poulpes grillés et les plats principaux tels que le poisson entier, les côtelettes d’agneau et la moussaka. Mais rappelez-vous, la raison pour laquelle nous sommes venus ici est le vin, et la liste entièrement grecque de 40 pages du directeur des boissons Kamal Kouiri ne déçoit pas. Il propose plus de 700 choix, dont Agioritiko, Moschofilero, Xinomavro et Assyrtiko, qui à lui seul propose 60 références différentes divisées en options d’acier inoxydable, de fermentation en fût et de vignoble unique. L’aimable Kouiri se fait un plaisir de faire des suggestions à la bouteille ou au verre qui se marient parfaitement avec une authentique cuisine hellénique.
-
Culminer
Crédit image : Alex Staniloff
Même si vous avez vécu à New York toute votre vie, vous ne savez peut-être pas qu’il y a un spectacle de lumière toutes les heures, comme celui de la Tour Eiffel, au sommet de l’Empire State Building. Alors qu’une visite à Peak, perché un étage au-dessus de The Edge, la plus haute terrasse extérieure de l’hémisphère occidental, vous mettra sur la bonne voie, elle anéantira également l’idée fausse selon laquelle les restaurants de destination concernent davantage la destination que le restaurant. Cet espace à deux niveaux conçu par David Rockwell avec des baies vitrées propose des interprétations contemporaines de classiques américains tels que le homard poché, le filet mignon et les côtelettes de porc grillées savamment exécutés sous la direction du chef Rose Noel. Peak a ouvert ses portes en 2020 et fermé deux fois pendant la pandémie, mais cette salle avec vue a vraiment pris son envol maintenant que les visiteurs et les employés de bureau sont revenus à Hudson Yards. Le directeur des vins Zach Kameron a réuni une équipe sympathique et compétente et une carte des vins de 75 pages avec plus de 1 900 offres, dont plusieurs pages de magnums de Californie, de France et d’Italie adaptés à une petite foule, deux pages complètes de demi-bouteilles et cinq pages champenoises. Prévoyez de visiter environ 45 minutes avant le coucher du soleil pour maximiser les vues et vous donner suffisamment de temps pour parcourir cette carte des vins soigneusement organisée.
-
Grill Club de la Presse
Crédit d’image: Ken Goodman
Cette inspiration des années 1960 restaurant juste au sud de Herald Square a ouvert ses portes en mars de cette année. « Ce quartier est l’ancien foyer du journalisme new-yorkais, et nous avons ajouté beaucoup de touches Mad Men dans la conception et dans le menu », a déclaré le propriétaire Stephen Loffredo. Ces touches comprennent cinq coupes de steak différentes, du bœuf Wellington, de la salade Waldorf, du crabe Rangoon, des raviolis stroganoff et un hamburger de style Steak Diane, tous parfaitement exécutés par le chef Franklin Becker. Les années 60 ont également inspiré le design, des banquets semi-circulaires somptueux et de la ferronnerie au rez-de-chaussée aux luminaires de l’ère spatiale et aux photos vintage de journalistes de presse et de télévision renommés au deuxième étage intime. Le directeur des vins, Luke Boland, a rassemblé 350 sélections dans une liste recto-verso de la taille d’un tabloïd, alors n’oubliez pas d’apporter vos lunettes de lecture ! Un côté entier d’une page est consacré au champagne, et il y a beaucoup de bouteilles à deux chiffres, ce qui peut être une rareté dans cette ville. La liste de Boland se concentre également sur les classiques, avec des noms de renom familiers comme DRC, Ornellaia, Opus One et Dominus à portée de main pour accompagner les interprétations élégantes de la nourriture réconfortante de Becker.
-
Torrisi Bar et Restaurant
Une fois que vous avez passé la scène stressante à la porte, y compris une file d’attente autour du pâté de maisons pour les clients sans rendez-vous et les invités avec des réservations, vous allez vous régaler au dernier avant-poste de Major Food Group. Rendant hommage à sa proximité avec Little Italy, Chinatown et le Lower East Side, le menu de Torrisi est un mélange de charcuterie italo-américaine, chinoise et juive, tandis que son ambiance est celle de Soho des années 80 de la meilleure façon possible, avec une partie entrepôt , sensation de chophouse en partie. Le personnel enthousiaste et attrayant guide les New-Yorkais et les touristes soigneusement déguisés à travers le menu inspiré et éclectique, qui peut inclure du pain fraîchement cuit saupoudré d’épices «tout bagel», des giardiniera maison et des capellini cantonais. La carte des vins de 19 pages est parsemée de joyaux du monde entier avec un accent sur la Bourgogne, Bordeaux, l’Italie et Napa. Si vos papilles gustatives aspirent à la cuisine italienne, vous pouvez choisir entre le Haut-Adige, le Piémont, la Toscane et la Sicile, et si vous vous penchez vers des plats d’inspiration chinoise comme le « Duck Alla Mulberry », il y a beaucoup de choix internationaux à assortir, y compris onze millésimes de Château d’Yquem.