Pour un cocktail à deux ingrédients, il y a un nombre surprenant de variables à prendre en compte lors du mélange d’un Martini. Vous préférez le gin ou la vodka ? Souhaitez-vous le modifier avec des amers à l’orange ou de la saumure d’olive ? Faut-il secouer ou remuer la boisson ? Comment voudriez-vous garnir – avec une touche d’olive ou de citron?
Le facteur le plus important de tous est peut-être le rapport entre l’alcool et le vermouth sec (blanc). Commandez votre Martini « humide » et vous recevrez une boisson à parts égales de vermouth et de spiritueux. Optez pour un Martini « sec », et vous dégusterez quelque chose de plus proche du service que Winston Churchill a apprécié. (Pour l’ancien Premier ministre britannique, le Martini parfait impliquait de verser un verre de gin glacé tout en « regardant une bouteille de vermouth » à travers la pièce.)
Le vermouth sec est un vin fortifié aromatique, infusé d’herbes, de racines, d’écorce et de fleurs, et renforcé par un alcool de raisin neutre. Non seulement la quantité de vermouth affecte votre Martini, mais la marque que vous versez joue également un rôle important dans la détermination du caractère de votre cocktail.
Des marques françaises sèches classiques aux vermouths bianco italiens à l’ancienne avec un soupçon de sucre résiduel, en passant par les offres artisanales intensément aromatiques en petits lots, la catégorie est riche de diversité.
VinePair a récemment organisé une dégustation à l’aveugle pour découvrir le meilleur de la grappe. Nos dégustateurs ont échantillonné chaque bouteille seule, puis l’ont mélangée avec un gin London Dry préféré de l’industrie selon une recette classique.
Tout le monde s’accorde à dire qu’au moment de choisir quel vermouth mélanger dans son Martini, il faut tenir compte du profil du cocktail désiré. Certains vermouths jouent le rôle d’acteur de soutien, rehaussant la saveur du gin, tandis que d’autres ajoutent une dimension supplémentaire au mélange.
Voici les sept meilleurs vermouths secs pour votre Martini.
Pour quand vous voulez que le gin brille
Dolin Vermouth Sec
Comme un vin blanc floral légèrement aromatique au nez, mais beaucoup plus sobre en bouche, Dolin agit comme un acteur de soutien polyvalent pour votre Martini. Sale ou propre, avec ou sans amers, « vous pouvez pratiquement tout faire » avec ce vermouth, a déclaré un dégustateur. « Il y a une raison pour laquelle tous mes amis barmans versent Dolin », a commenté un autre. Prix moyen : 17 $.
Quady Winery Vya Extra Sec
Fabriqué dans la vallée de San Joaquin en Californie, Vya Extra Dry infuse un vin blanc mélangé avec une sélection d’herbes et de fleurs séchées. Le nez herbacé est suivi de saveurs nettes et nettes, similaires à Dolin. C’est une excellente option domestique lorsque vous voulez que le gin occupe le devant de la scène dans votre Martini. Prix moyen : 23 $.
Pour un martini humide complexe
Vermouth sec Ransom
Arrivé dans ce qui ressemble à une bouteille d’huile d’olive extra vierge de haute qualité, Ransom Dry Vermouth sent comme un vin doux aromatique et floral, avec des notes d’épices et de moût. En bouche, c’est plus savoureux, comme un porto blanc ou un sherry manzanilla. Ce vermouth verse une couleur Chardonnay dorée et, lorsqu’il est mélangé avec du gin, mélange le genièvre et le pin avec de la fleur d’oranger et des notes florales. Idéal pour un Martini 50/50. Prix moyen : 20 $. (375ml)
Channing Daughters VerVino Variation 1
La cave Channing Daughters de Long Island produit une gamme de vermouths secs en tirage limité. Avec des noms comme « Variation One, Batch #3 », la gamme est légèrement déroutante, mais, de toutes les itérations sèches, Variation One se distingue comme la qualité la plus équilibrée et la meilleure. Il y a un caractère mentholé persistant, assaisonné d’arômes épicés, floraux et de fruits cuits. En bouche, il a un goût vif et extrêmement sec. Prix moyen : 28 $ (500 ml).
Pour un Martini au goût de Vodka Tonic
Contratto Vermouth Bianco
Avec du vin blanc, du sucre, du brandy et jusqu’à 50 plantes, Contratto a un fort profil de saveur douce-amère semblable à l’eau tonique. Servir avec un gin aux agrumes avec du genévrier composé (japonais, peut-être?) Pour un Martini au goût pur, rappelant un tonique complexe à la vodka. Complétez-le avec un zeste de citron. Prix moyen : 28 $.
Pour un martini d’aéroport classique
Martini & Rossi Extra Sec
Si vous avez déjà commandé un Martini dans un hôtel ou un bar d’aéroport, il y a de fortes chances qu’il ait été mélangé avec du Martini & Rossi Extra Dry. Tous nos dégustateurs n’ont pas apprécié les notes « confites, raisinées » lorsqu’elles ont été dégustées seules ; mais lorsqu’il est mélangé avec un gin à base de genévrier, le verdict est unanime : il s’agit d’un Martini sec au goût classique. Prix moyen : 10 $.
Pour ceux qui aiment les Dirty Martinis
Carpano Bianco
Carpano est aromatique et floral avec des notes d’agrumes vives. Le sucre résiduel dans son vermouth de style bianco en fait un match robuste pour la saumure d’olive dans un Dirty Martini. Vous pouvez également l’associer à un oignon cocktail mariné dans une Gibson classique. Prix moyen : 22 $ (1 L).
FAQ
Le vermouth doit-il être réfrigéré?
Oui, le vermouth doit être réfrigéré une fois ouvert.
Quelle quantité de Vermouth devriez-vous utiliser dans un Martini classique ?
La recette d’un Martini classique demande ¾ d’once de vermouth.
Quelle quantité de vermouth devriez-vous utiliser dans un Dirty Martini ?
La recette d’un Dirty Martini demande 1 once de vermouth.
