Alors que les notes «funky» associées aux bières de ferme et au vin naturel se rapprochent de plus en plus du courant dominant, les cidres durs stylistiquement similaires restent dans une relative obscurité. Sans aucun doute, l’image de la catégorie aux États-Unis a été entravée par des marques de renommée nationale qui offrent un style sucré et artificiellement gazéifié. Mais ces cidres ressemblent peu à la véritable essence du cidre dur.
Parmi les styles traditionnels de la France (cidre) et l’Espagne (Sidra), ainsi que des exemples émergents de producteurs américains, il y a de quoi séduire les amateurs de boissons. Leurs notes de fruits vifs et nets et leur acidité vivifiante se marient à merveille avec une brume de funk à la fois aromatique et visuelle.
Les geeks du vin et de la bière peuvent également se plonger dans une liste de variétés de pommes spécifiques à la région et se familiariser avec des techniques telles que les fermentations spontanées à l’aide de levures indigènes. Les bouteilles de 750 millilitres dans lesquelles ces boissons arrivent généralement servent un coup de main pour convaincre les convives que leur contenu offre un appariement alimentaire digne (ils le font absolument).
Pour ceux qui cherchent à plonger dans la catégorie des cidres durs, la principale pierre d’achoppement reste la disponibilité – un catch-22 de leur manque de popularité. Mais certaines recherches sur Internet vont très loin. De nombreux détaillants de vin dans les grandes villes proposent désormais des sélections organisées en ligne, avec leurs destinations d’expédition en constante expansion. Alternativement, les magasins locaux proposant de généreuses sélections de bières artisanales ou de vins naturels constituent une bonne escale.
Des exemples nationaux de petite production aux marques européennes établies, ces six étiquettes remettront sérieusement en question vos idées préconçues sur le cidre dur.
Cidre sec Shacksbury
Vergennes, Vt.
ABV : 5,5 %
L’un de ses trois cidres «de base», Shacksbury Dry est fabriqué à partir d’une fermentation lente, sans sucre ajouté et à 100% de pommes fraîches. Il a une teinte de type champagne et une douce effervescence qui s’installe peu de temps après le versement. Des notes de tarte aux pommes cuites sautent au nez, suivies de fleurs blanches et de fruits à noyau. En bouche, il est vif et acide, avec un mélange d’agrumes et de saveurs terreuses. L’acidité vibrante de Shacksbury Dry offre une gamme polyvalente de possibilités d’accords alimentaires. Une riche salade de fromage de chèvre serait un bon point de départ.
Cidre dur abandonné
Comté du sud, État de New York
ABV : 6,0 %
Produit à partir d’un mélange de variétés de pommes sauvages et anciennes cueillies dans quatre comtés de l’État de New York, ce cidre a une couleur citron pâle et trouble. Le nez mêle le vert frais, les agrumes et les notes de basse-cour que l’on peut attendre d’une bière de ferme. La bouche est légère et rafraîchissante, tandis que les saveurs sont un peu plus « propres » que le nez. Il y a aussi un soupçon de cire d’abeille qui se présente à la fois comme une saveur et, dans une moindre mesure, comme une texture, ce qui le rend parfait pour les amateurs de rieslings new-yorkais de haute qualité.
Hangar incliné Graviva! Cidre demi-sec
Comté de Sonoma, Californie.
ABV : 8,0 %
Mélangeant quatre variétés de pommes provenant de vergers biologiques cultivés à sec dans le comté de Sonoma, il s’agit d’un cidre fruité avec un soupçon de complexité de moisi. De couleur ambrée profonde, avec une opacité nuageuse, ses arômes incluent des pommes meurtries, du moût de raisin et des fleurs blanches. Bien qu’annoncé comme demi-sec, ce cidre acidulé et tannique n’a pas un goût plus sucré que la plupart des vins de table secs conventionnels. Délicieux avec des plats de poulet ou de porc grillés.
TXO Cidre Basque, Brut Nature
Pays Basque, Espagne
ABV : 8,0 %
Fabriqué dans un style pétillant selon la même technique que le champagne (la seconde fermentation a lieu en bouteille), ce cidre doré a le goût d’un hybride saison/pét-nat. La bouche est vive et dominée par des notes herbacées de pomme verte. Des tanins prononcés se mêlent à la fine mousse du cidre, apportant une complexité texturale. Ce cidre appelle un accord de fruits de mer, comme le saumon poêlé.
Isastegi Sagardo Naturala Cidre Naturel
Pays Basque, Espagne
ABV : 6,0 %
Pour apprécier pleinement ce cidre, servez-le comme on le fait au Pays basque : versé d’une grande hauteur pour stimuler la libération d’un léger pétillement (le renversement est une évidence). Des notes de pommes à cuire et de poire mènent à une bouche brett-y, acidulée, acide et tannique. La finale est longue et complexe; au moment où vous aurez terminé la bouteille, vous aurez maîtrisé la technique de versement et serez prêt à en ouvrir une autre.
Domaine Sicera ‘Florentin’ Cidre de Normandie IGP
Normandie, France
ABV : 4,0 %
Bien que de nombreux cidres de cette liste aient un style quelque peu similaire, cette bouteille est une valeur aberrante complète. Il offre la même dose de complexité aromatique, de saveur et de texture, mais il est beaucoup plus effervescent que les autres bouteilles et a la couleur dorée la plus profonde, semblable à un vin doux. Le nez est poussiéreux, avec une note distincte de zeste de brie et juste le moindre soupçon de pommes vertes. Il est mi-doux en bouche, mais équilibré par une acidité rafraîchissante et des tanins bien incorporés. Ce cidre promet de bien accompagner les salades, les plateaux de fromages et les desserts à base de fruits, mais comme il est si bien équilibré, il peut facilement être dégusté seul.
