4 vins délicieux pour accompagner votre dîner de porc

Le porc doit être l’un des aliments les plus polyvalents lorsqu’il s’agit d’accorder des vins. Il est riche mais peut être très léger et n’est généralement pas aussi gras que le steak. Le meilleur vin pour le porc sera quelque chose de très acide. Cela pourrait être blanc ou rouge, ou même rosé.

L’acidité est essentiellement ce qui rend le vin agréable à manger. L’acidité d’un vin est déterminée par divers facteurs, mais le climat et le cépage sont de la plus haute importance. Les climats plus frais, comme Chablis en France, les Finger Lakes à New York ou Tokaj en Hongrie, produiront généralement des vins plus acides car les raisins mûrissent plus lentement et plus tard. La proximité d’un océan peut également aider les vins à développer l’acidité, car la brise fraîche qui arrive empêchera les raisins de trop mûrir.

Certains raisins sont naturellement plus acides. Pour les vins blancs, il s’agit du Riesling, du Chenin Blanc, du Furmint et du Chardonnay qui n’ont pas subi de fermentation malolactique. Pour les rouges, Gamay et Cabernet Franc. Le caractère terreux d’un vin rouge peut aussi le faire se marier parfaitement avec le porc. Ainsi, un raisin comme le Nerello Mascalese, par exemple, qui provient des sols volcaniques de l’Etna en Sicile, est un excellent choix.

Recevez les dernières nouveautés en matière de culture de la bière, du vin et des cocktails directement dans votre boîte de réception.

Photo du chef Paul Harrison.

Pour tester les accords de porc et de vin, je me suis associé au chef professionnel Paul Harrison, et il a concocté une fantastique porchetta idéale pour une nuit fraîche lorsque vous voulez simplement vous lancer à la maison et essayer une recette un peu plus avancée. Une porchetta, essentiellement, est une longe de porc enveloppée dans un paquet de poitrine de porc. Génialité complète, en d’autres termes. Paul s’est levé à 8 heures du matin pour saumurer la porchetta et a préparé une sauce au cidre et à la moutarde pour l’accompagner. Le résultat était absolument incroyable. C’est une recette pour impressionner votre partenaire, c’est sûr (la petite amie de Paul, en fait, a dit quelque chose comme « C’est pour ça que je suis tombée amoureuse de toi » en mangeant le plat). Découvrez la recette très complète de Paul ici.

Ce sont les vins très acides, terreux et abordables que nous avons appréciés avec la porchetta. Ils seront parfaits avec n’importe quelle itération de porc.

Reyneke Sauvignon Blanc Stellenbosch, 2013 : 26 $

Région côtière, Afrique du Sud

reyneke

Le sauvignon blanc est un vin polyvalent qui est également très unique dans son profil aromatique. Il est typiquement vif et herbacé, avec des notes de poivre vert au nez et en bouche et une acidité équilibrée. L’ancien surfeur semi-professionnel devenu vigneron Johan Reyneke a repris la ferme familiale en 1998 et a depuis établi Reyneke comme le premier domaine viticole biodynamique d’Afrique du Sud. C’est un sauvignon blanc frais qui présente toutes les caractéristiques typiques du cépage avec minéralité et finesse. C’est vraiment un excellent rapport qualité/prix.

Forge Caves Riesling Les Alliés, 2013 : 24 $

Finger Lakes, New York

forges-caves

Le riesling est originaire d’Allemagne (où il est généralement associé au porc), mais la région des Finger Lakes de New York se fait connaître pour produire des vins de riesling de qualité, secs, minéraux et pleins d’une merveilleuse acidité. Forge Cellars est une cave relativement nouvelle – leur premier millésime était 2011 – qui fait du vin délicieux. Une des caractéristiques uniques de cette bouteille est qu’elle est vieillie en fûts pendant un an, par opposition à de simples récipients en acier inoxydable, ce qui ajoute de la richesse et de la structure au vin. Une autre chose intéressante est que Forge Cellars construit une cave géothermique à énergie solaire dans le but d’être zéro net en termes de production et de consommation d’énergie. Ce vin est formidable car il est plus corsé, mais possède également une belle acidité, idéale pour le porc.

Jean-Claude Chanudet, « La Cuvée du Chat », 2013 : 18 $

Gamay de Beaujolais, France

la-cuvee

Un vin de Gamay de la région du Beaujolais en France est un excellent choix si vous avez envie de rouge. Le gamay est l’un des cépages rouges les plus légers et, hors de France, il est cultivé en Californie et en Oregon, entre autres. En raison du climat frais du Beaujolais, le Gamay de cette région aura une acidité vive et une terre fraîche et minérale, ce qui le rend parfait lorsqu’il est associé à du porc. Cette bouteille est un exemple fantastique de Gamay du Beaujolais, mais si vous ne trouvez pas ce producteur exact, il y en a beaucoup d’autres à rechercher autour de ce prix.

Tenuta delle Terre Noire, « Etna Rosso », 2014 : 20 $

Nerello Mascalese & Nerello Cappuccio

Sicile, Italie

tenuta

Le cépage Nerello Mascalese, qui pousse sur les sols volcaniques de l’Etna en Sicile, fait un vin de table sous-estimé. Il a des notes de fruits robustes, y compris des cerises mûres et des groseilles noires, et une qualité douce et soyeuse qui se marie à merveille avec de la viande en bouche, ainsi qu’une minéralité éclatante grâce à l’élévation de l’Etna et aux cendres volcaniques du sol. Tenuta delle Terre Nere est un producteur exceptionnel d’Enta Rosso, comme on appelle le mélange de Nerello Mascalese avec une petite quantité de Nerello Cappuccio. Essayez-le si vous voulez un rouge légèrement plus corsé qui est encore relativement faible en tanins.