L’engouement pour les cocktails ne montre aucun signe d’arrêt, et grâce au livre récemment publié La nouvelle heure du cocktail : le guide essentiel des boissons artisanales vous pouvez maintenant préparer des boissons à la maison, ce que vous pensiez à l’origine ne pouvait être fait que dans un bar à cocktails chic. Écrit par André et Tenaya Darlington, frères et sœurs épris de libation, le livre cherche à démystifier le monde des cocktails artisanaux, en mettant à jour les cocktails classiques pour les goûts contemporains, le tout avec un peu d’histoire inclus. Voici trois de nos favoris :
GIN BASILIC SMASH
PAR JÖERG MEYER
Un accent parfait pour un souper en plein air pendant la saison des tomates. En hiver, il ravive le palais à l’apéritif. Cette boisson démontre si habilement comment des ingrédients frais peuvent être incorporés dans des cocktails à boire au quotidien. Dirigez-vous vers votre potager ou achetez un gros bouquet de basilic au marché fermier, et vous n’êtes qu’à quelques pas d’une boisson vivante qui vous donnera le vertige. Cette boisson écrase le basilic, mais vous pouvez écraser n’importe quoi : estragon, thym, coriandre ou feuilles de kéfir. Laissez cette boisson vous inspirer. Nous aimons organiser une garden-party avec un assortiment d’herbes fraîches et de gins, et laisser nos amis se frayer un chemin à travers une gamme de saveurs.
Ingrédients:
- 2 onces de gin
- 1 once de jus de citron frais
- 2/3 once de sirop simple
- Feuilles de basilic en petit bouquet (environ 10)
- Branche de basilic, pour la garniture
Des instructions:
Écrasez les feuilles de basilic avec le jus de citron et le sirop simple. Ajouter de la glace et du gin et secouer. Filtrer deux fois dans un verre à cocktail refroidi avec de la glace. Garnir d’un brin de basilic.
COUPE BORDEAUX
Précurseur de la Pimm’s Cup, l’ancienne Claret Cup utilise une base de vin pour faire une boisson légère et évoquant des ajouts tels que la bourrache, le concombre ou les fraises. Il existe plusieurs recettes, mais nous en aimons une simple qui modifie le vin avec juste un peu de sherry (ou même de vermouth, à la rigueur). Claret était ce que les Anglais appelaient les vins de Bordeaux. Vraiment, n’importe quel vin rouge confituré fera l’affaire – Cabernets ou même Syrah, bien qu’un bon Côtes du Rhône ou un Beaujolais soit ce que nous utilisons le plus souvent. N’y pensez pas trop, utilisez n’importe quel fruit que vous avez dans le réfrigérateur et voyez ce que vous préférez. En automne, il est agréable de râper un peu de muscade et de cannelle sur le dessus.
Ingrédients:
- 3 onces de vin rouge
- 1/2 once de sherry (de préférence Amontillado) ou de vermouth doux
- 1/2 once de curaçao orange (ou triple sec si vous l’aimez plus sucré)
- 1/2 once de jus de citron frais
- 2 onces d’eau gazeuse
- Tranches de concombre, pour la garniture
- Tranches d’orange, pour la garniture
Des instructions:
Mélanger les ingrédients, sauf le soda, avec de la glace et filtrer dans un verre highball rempli de glace. Garnir de soda et garnir de tranches de concombre et d’orange dans le verre.
CORDONNIER DE XÉRÈS
Nommé d’après les «pavés» de glace qui ont été produits lorsque les barmans ont enfoncé de plus gros blocs dans un sac, le Sherry Cobbler prend sa place dans le panthéon des boissons comme raison pour laquelle nous consommons aujourd’hui des boissons avec des pailles. Fabriqué avec du sherry et des garnitures élaborées de fruits frais sur de la glace pilée, les clients avaient besoin d’une paille – d’abord un roseau en bois – pour atteindre le liquide au fond. Plus tard, le roseau s’est transformé en une paille spéciale en métal avec une petite cuillère au bout. L’invention du Cobbler a également été une étape importante dans le développement du shaker à cocktail. En tant que l’une des premières boissons à filtrer, la boisson a donné naissance au shaker à cocktail commun en trois pièces, correctement appelé cordonnier (un shaker inférieur, un haut avec une passoire intégrée et un petit bouchon).
Ingrédients:
- 4 onces (120 ml) de xérès sec (Amontillado)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 tranche d’orange
- Brin de menthe, pour décorer
- Baies de saison (myrtilles, framboises, mûres et fraises), pour la garniture
Des instructions:
Agiter les ingrédients avec de la glace et filtrer dans un verre highball rempli de glace ou un gobelet en métal. Garnir de menthe et de baies.
Noter: Vous pouvez utiliser n’importe quelle combinaison de baies de saison comme garniture ici. Plus la présentation est festive, mieux c’est. Nous aimons le servir avec de la paille en métal, mais n’importe quelle paille fera l’affaire.
