Si nous sommes honnêtes, il y a de fortes chances que la plupart d’entre nous aient traversé un verre – ou trois – de vin moins que parfait avant d’admettre certains défauts (personnels ou ceux du vin). Mais quand une bouteille de vin a vraiment mal tourné, même les plus assoiffés d’entre nous ne peuvent pas justifier une autre gorgée.
Mais comment savoir si un vin a mal tourné ? Au-delà de faire sauter le bouchon et de libérer accidentellement des fantômes ou des chauves-souris vivantes, il doit y avoir des indices visuels ou sensoriels plus évidents, n’est-ce pas ? Heureusement, oui, il y en a absolument. Ils ne sont pas trop difficiles à identifier et ils sont (généralement) regroupés de manière pratique dans quelques catégories sensorielles.
Les yeux
Regarder le vin est un élément central du plaisir. Vous savez, cette chose que vous faites lors d’une dégustation de vin quand vous regardez intensément votre vin comme si vous veniez de réaliser qu’il vous faisait chanter ? Sauf que vous appréciez la couleur et, dans une certaine mesure, vous avez un aperçu de peut-être des saveurs luxuriantes de mûre ou d’agrumes vifs à venir. Habituez-vous à regarder le vin et vous serez plus à même de détecter s’il a mal tourné. Les indicateurs clés comprennent un changement de couleur—violet à brun vermeil, blanc plus clair à doré, par exemple—et/ou opacité. Certains vins non filtrés peuvent être moins transparents au départ, mais un changement d’opacité indique généralement que quelque chose est devenu bizarre. (*Les vins vieillis peuvent avoir une teinte plus foncée, et c’est bien. Mais un vin plus jeune, blanc ou rouge, avec une couleur similaire est probablement défectueux.)
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Le nez
Au-delà goût de bouchon– ce qui donnera à votre vin l’odeur d’un chien mouillé qui vient de secouer ses cheveux dans votre sous-sol moisi – de nombreux «Wines Gone Bad» (une émission à venir sur TruCrime TV) tournent mal à cause d’un conversion chimique intérieure (souvent oie par l’oxygène ou la chaleur). Il y a une bactérie dans le vin qui convertit l’alcool en acide acétique, essentiellement du vinaigre, transformant une charmante valse avec de l’alcool en un combat de bar avec de l’acidité. Ce n’est pas la seule chose qui arrive lorsqu’un vin devient désagréablement funky, mais c’est un acteur majeur dans la tragédie des vins perdus. Une suggestion simple est de rechercher les arômes acidulés, piquants ou même de dissolvant de vernis à ongles qui n’étaient pas là hier. Vous pourriez également avoir une odeur de chou ou de basse-cour, résultant respectivement de composés soufrés ou de brettanomyces (souvent une bonne chose). En fin de compte, si le nez est désagréable, le vin ne vaut pas la peine d’être bu et est probablement imparfait.
La bouche
Si vous avez senti le vin et que vous vous sentez toujours en confiance pour essayer le goût, les défauts peuvent être suffisamment subtils pour que vous en ayez déjà bu beaucoup (ne vous inquiétez pas, le vin qui a mal tourné ne peut généralement pas vous faire de mal ; c’est juste, ben c’est chiant). Mais la dégustation de vin peut aussi être un bon moyen secondaire de s’assurer que vous n’êtes pas sur le point de jeter une bonne bouteille. Encore une fois, vous trouverez probablement saveurs aigres ou plus piquantes qui semblent en déséquilibre avec le reste du vin, ou saveurs oxydées— noisette, mollesse — avec des fruits beaucoup plus ternes.
La solution?
Alors, que faites-vous si et quand vous rencontrez l’un des problèmes ci-dessus ? Si vous organisez un dîner, lancez une bombe fumigène et dirigez-vous vers le secteur d’évacuation le plus proche (vous avez pratiqué cet exercice des milliers de fois, vous le connaissez par cœur). À défaut, ou si vos invités sont trop rapides, haussez simplement les épaules, dites quelque chose de mignon sur « ils ne peuvent pas tous être gagnants » et jetez le vin. Compte tenu des nombreuses étapes de production et de conditionnement qui entrent dans la préparation de ce qu’il y a dans votre bouteille – et très probablement des nombreux dollars que vous y avez dépensés – il n’y a aucune raison de se contenter d’une qualité inférieure.
Bien sûr, vous perdez de l’argent, mais vous apprenez également la leçon bizarre / cool / à vie de la «vivacité» du vin, la particularité et la réactivité environnementale qui en font l’une des boissons les plus intéressantes au monde.
* Super-épargnants, si vous ne voulez vraiment pas jeter le mauvais vin, il existe quelques alternatives possibles.
