Alors que l'hiver est idéal pour se détendre dans un endroit confortable toute la nuit avec un cocktail chaud ou un verre de rouge, une fois que l'été arrive à New York, c'est la saison des sièges sur les trottoirs et les tournées des bars sont le nom du jeu. Un Spritz suivi d'un Martini, puis d'un dernier verre à tendance amère (avec quelques shots et quelques collations pour faire bonne mesure) nous semble être une soirée d'été parfaite.
Mais avec autant de quartiers dotés de bars de premier ordre de nos jours, il existe une multitude d'options pour une tournée quotidienne des bars. C'est pourquoi nous nous sommes tournés vers ceux qui savent où aller et quoi commander le mieux : les barmen de New York. Nous en avons sélectionné trois pour partager leurs tournées idéales des bars locaux et avons fini par obtenir un guide pour une soirée mémorable dans le Lower East Side, à Williamsburg et à Red Hook. Aventurez-vous et commandez comme ces pros, et vous passerez forcément un bon moment.
Wilmer Reyes
Chef barman, Clémente Bar
Reyes a récemment déménagé à Williamsburg et a eu beaucoup de plaisir à explorer le quartier. Il a ajouté de nombreux nouveaux postes à sa liste pour accompagner les gros frappeurs locaux qui font partie de sa rotation depuis des années.
Arrêt 1 : Maison Première
« J'aime commencer à Maison Premiere pour un Adonis. C'est le cocktail parfait à faible teneur en alcool et un bon début de journée », dit Reyes. Sa boisson de prédilection combine le vermouth rouge La Quintinye, les sherrys oloroso et Pedro Ximénez et l'orange bitter pour une version nuancée du cocktail pré-Prohibition. « Une grande partie de mon éducation cocktail a été influencée par ce que cette équipe a fait », ajoute-t-il. Commandez quelques-unes des huîtres « géniales » et vous aurez un très bon échauffement.
Arrêt 2 : Bar Madonna
Le prochain arrêt de Reyes est le Bar Madonna, d'inspiration italo-américaine, pour voir Eric Madonna et son équipe et boire un Half & Half Martini de Nonna. «C'est une boisson alcoolisée parfaitement herbacée et rafraîchissante», explique Reyes, grâce à la base de Bombay Sapphire Gin et de Vodka Altamura et aux ajouts de vermouths Gran Bassano et Bordiga Bianco. « L'équipe est si hospitalière que cela peut devenir un peu un vortex temporel là-bas », prévient Reyes, mais ne partez pas sans avoir essayé les arancini.
Arrêt 3 : Pizza Roebling
Il est temps de faire un arrêt au magasin de tranches préféré de Reyes, Roebling Pizza. Sa commande est une tranche de levain frais avec une sauce supplémentaire et du pepperoni supplémentaire.
Arrêt 4 : Deux Chats
À 10 minutes à pied se trouve Deux Chats, où Reyes aime « prendre un Vesper parfaitement froid assis dehors et commander ce qui pourrait être le meilleur combo de plats au bar ». Il fait référence à l'option à prix fixe du bar, composée de trois petites assiettes pour 45 $. Étant donné que le plat moyen coûte plus de 16 $, l’affaire est une véritable aubaine. Pensez aux classiques comme les œufs à la diable, le cocktail de crevettes et la salade César aux côtés des plats modernes comme le houmous à l'ail rôti, le tataki de thon et les frites au fromage. Selon les propres mots de Reyes : « C'est tellement génial. »
Arrêt 5 : Attaboy
À ce stade, Reyes serait de bonne humeur et chercherait à terminer en force. Pour lui, cela signifie monter dans le train J pour un arrêt et sortir dans le Lower East Side pour prendre un verre chez Attaboy. «Je n'ai jamais passé un mauvais moment là-bas», dit-il. Son choix dans l'endroit influent est un Alaska brassé à base de gin, de Chartreuse jaune et d'orange bitter.
Izzy Tulloch
Co-fondateur et barman, A Pop-Up Called Crêpes
Tulloch vit à Red Hook, qu'elle appelle « une petite niche ». Même ainsi, tous ses endroits préférés sont là, et nous ne pouvons pas contester ses choix.
Arrêt 1 : la glacière de Brooklyn
Son premier arrêt est le centre de plongée local Icehouse, où la nourriture est tout sauf du divey (le poke au thon, le jambalaya et les enchiladas en sont quelques exemples). Quand elle est là-bas, Tulloch commande une Paloma, qui se présente généralement dans un pot Mason – « d'une manière cool, je le jure » – faite avec beaucoup de tequila. Il se marie bien avec la tarte Frito, selon Tulloch.
Arrêt 2 : Le pub Good Fork
The Good Fork est devenu une institution très appréciée et, pour l'été, Tulloch recommande une Margarita à la pastèque glacée. Mais ce qu'elle commande en réalité, c'est du vin rouge et du soda dans une pinte sur de la glace, ainsi qu'un shot d'Applejack. Tulloch sait ce qu'elle aime !
Arrêt 3 : Sunny's
Tulloch appelle Sunny's « une icône absolue d'un bar », et nous devons être d'accord. Elle s'y rend pour un cidre sur glace et un verre de whisky de seigle, puis se dirige directement vers la terrasse arrière pour écouter de la musique live avec des amis.
Arrêt 4 : Seaborne
Seaborne est l'ode de Lucinda Sterling à Sasha Petraske. Pour Tulloch, c'est « un autre endroit parfait qui ne déçoit jamais ». Sa commande est un amaro avec du jus de pamplemousse frais ou tout ce que Sterling a envie de préparer.
Nathalie Durrieu
Barman principal, Nubeluz
Durrieu vit dans le quartier animé du Lower East Side, familièrement connu sous le nom de Dimes Square. Au cours de l'été, l'une des rues transversales est fermée à la circulation automobile et devient un espace piéton avec des aménagements de terrasses extérieures qui lui rappellent sa France natale.
Arrêt 1 : Fugazi
Pour les non-initiés, Fugazi est un endroit pour les enfants intimidants et cool. Oui, c'est un magasin de vêtements, mais c'est aussi un café spécialisé appelé Le Gaz où Durrieu commence sa journée avec un latte glacé. Le petit espace extérieur est idéal pour regarder les gens et savourer un café, du vin ou des cocktails selon l'heure de la journée. «Je suis française, l'été pour nous, c'est littéralement vivre dehors», partage Durrieu, et c'est exactement ce que son quartier lui permet de faire.
Arrêt 2 : Le Dive
Le Dive est un bar à vins naturels branché et inspiré du Tabac, tout à fait dans l'allée de Durrieu. Il y a une bonne sélection de vins français et ce n'est pas très cher. L'été, Durrieu aime accompagner un rosé ou un vin orange avec le pain et le beurre du restaurant. « Les vins clairs en été me conviennent, mais je peux aussi les accompagner d'un rouge frais, comme un Gamay, ou du Champagne », précise-t-elle. Elle est également fan de la ricotta au miel et pollen de fenouil et des classiques radis au beurre.
Arrêt 3 : Forgtmenot
Durrieu appelle Forgtmenot sa « cantine », ce qui signifie que c'est son lieu de rendez-vous quotidien. Le restaurant est d'inspiration grecque mais avec une ambiance amusante et surfeuse. Sa commande préférée est la salade de poulet de Chinatown avec une vinaigrette carotte-gingembre et une Margarita à la pastèque avec « un gros bord de gros sel ». La boisson estivale est « le genre de Margarita un peu diluée mais de la meilleure façon », explique-t-elle, et elle est présentée dans un très grand verre. La nourriture fraîche et lumineuse et une boisson hydratante sont une association vers laquelle elle revient pour se revitaliser les jours les plus chauds.
