Lorsque vous évaluez vos options pour savoir où manger un morceau, le bar à cocktails (ou de plongée) n'est généralement pas le premier endroit qui vous vient à l'esprit. Historiquement, ces points d’eau n’ont pas été considérés comme des avant-postes de restauration ; ils sont simplement des lieux où les clients peuvent se détendre, socialiser avec leurs amis et leurs proches et déguster une boisson bien préparée. Peut-être que le bar servait des bols de noix ou de pop-corn – peut-être même des nachos – mais les collations proposées au début n'étaient rien comparées à la gamme de collations légères au menu des bars d'aujourd'hui.
À New York, les délicieux plats de bar abondent, certains des meilleurs provenant des principales destinations pour boire de la ville. C'est quelque chose qui s'avère pratique : en sirotant certaines des meilleures boissons que les cinq arrondissements ont à offrir, on a forcément un peu faim. C'est pourquoi nous avons analysé la pléthore de plats alléchants et à partager disponibles à New York aujourd'hui pour identifier 13 de nos favoris.
Soutenus par les recommandations de certains des meilleurs barmans de la ville, voici les 13 meilleures collations de bar que l'on puisse acheter dans la Big Apple.
Bar Contra : ailes de poulet
Lorsque Contra a fait ses débuts en 2013, il a été presque immédiatement reconnu pour son menu dégustation abordable et sans prétention qui a valu aux chefs et copropriétaires Jeremiah Stone et Fabián von Hauske Valtierra une étoile Michelin en 2017. Le restaurant a fermé ses portes en 2023, mais il a réapparu en 2024 sous la forme du Bar Contra, un bar à cocktails revitalisé proposant une carte de boissons de Dave Arnold aux côtés de collations de Stone et von Hauske. Valtierra. Vous ne voudrez pas manquer l'occasion de commander les ailes de poulet, farcies de saucisses de porc, de Stilton et d'oignons verts. Les ailes sont plus grosses que celles servies dans votre bar sportif moyen et nécessitent une fourchette et un couteau pour les creuser, mais cela en vaut la peine. Doté d'une peau croustillante, le plat est un rêve textural, offrant un mélange de saveurs funky, fumées et viandées.
Bar Goto : Céleri Kombu
Ouvert en 2015 par Kenta Goto, ancien élève du Pegu Club, le Bar Goto est un bar à cocktails chaleureux et intime du Lower East Side qui ne peut accueillir que 40 personnes à la fois. Le menu gastronomique de l'izakaya, élaboré par le chef Kiyo Shinoki, se compose principalement de plats japonais réconfortants, qui complètent parfaitement les boissons aux influences asiatiques de Goto. Vous ne voudrez pas manquer le céleri Kombu qui comprend des bâtonnets de céleri rasés assaisonnés d'huile de sésame, de shiso rouge séché et de kombu, un type de varech japonais qui imprègne le plat d'un umami sérieux. Croquant, salé et savoureux, le céleri Kombu est une collation de bar presque parfaite.
Bar Madonna : parme de boulettes de viande écrasées
Dans le domaine des sandwichs « écrasés », ce sont les hamburgers qui ont tendance à recevoir le plus d’amour. Cela dit, le Bar Madonna de Brooklyn démontre à maintes reprises que le plat de boulettes de viande écrasées mérite notre attention. Fondé en 2024 par Eric Madonna et Ray Rando – avec la cuisine dirigée par le chef exécutif Rob Zwirz – le Bar Madonna s'inspire des restaurants italo-américains dans lesquels les partenaires ont travaillé avant d'ouvrir leur propre restaurant. En tant que tel, le Smashed Meatball Parm se sent parfaitement à l'aise dans le menu, fusionnant tous les meilleurs aspects des plats classiques des deux pays dans un seul sandwich. La boulette de viande écrasée est juteuse et débordante de saveur herbacée qui est complétée par la sauce tomate chaude qui recouvre le sandwich. Accompagné d'une couche de chips de parmesan et d'un petit pain savamment grillé, c'est un sandwich que vous ne voudrez pas manquer.
Snack-bar : sac d'épices
Le Bar Snack, dirigé par Iain Griffiths et Oliver Cleary, doit peut-être son nom au diminutif snaquiri, mais les collations savoureuses ne manquent pas au menu. L'un des meilleurs est le Spice Bag, un plat fusion sino-irlandais apprécié dans toute l'île d'Émeraude. Généralement vendus dans les plats à emporter et les pubs chinois, les sacs d'épices contiennent un mélange de pommes de terre frites, de poulet et de légumes, le tout garni d'un mélange d'assaisonnements comme les cinq épices chinoises, la poudre d'ail, la poudre de curry, le sel, le poivre, etc. Bien sûr, ce ne serait pas complet sans la sauce au curry. Le sac à épices du Bar Snack déborde de poulet frit croustillant et de frites, avec un bon rapport de poivrons et d'oignons pour équilibrer les choses. Dégustez-le avec une Guinness, et ne soyez pas avare de sauce curry.
Bar Clémente : Tarte Flambée à la Truffe Noire
Situé dans ce qui était autrefois une salle à manger privée au-dessus d'Eleven Madison Park se trouve le Clemente Bar, un avant-poste de cocktails proposant à la fois un menu dégustation et des expériences de consommation et de restauration à la carte. Le bar et la cuisine sont dirigés par les mêmes équipes que le restaurant trois étoiles Michelin, ce qui signifie qu'aux côtés des cocktails de Sebastian Tollius, on peut savourer la cuisine du légendaire Daniel Humm. Certaines des collations servies au Lounge sont les mêmes que celles proposées aux clients du bar du restaurant en bas, notamment l'emblématique tarte flambée à la truffe noire. La tarte flambée est garnie d'une crème fraîche végétale (le menu est à base de plantes) et d'une pléthore de truffes noires râpées, d'où le prix de 65 $, mais elle vaut chaque centime.
Le Commodore : Sandwich à la poitrine douce
Outre des cocktails ludiques à tendance tropicale, The Commodore sert certains des meilleurs poulets frits de New York. Le bar sans fioritures de Williamsburg propose une sélection assez étendue de collations, de plats à emporter et d'accompagnements – et faites-nous confiance, vous ne voudrez pas manquer les sandwichs au poulet frit croustillants et juteux. La version douce est garnie de mayonnaise, de laitue et de cornichons, mais si vous préférez aller plus loin, optez pour une version moyenne ou piquante, accompagnée de salade de chou et de cornichons.
Écoute clandestine : Côtes de porc cuites lentement
Ce bar d'écoute japonais de Greenpoint est connu pour servir des cocktails très forts, il est donc probable que vous aurez besoin d'un peu de nourriture lors de votre visite. Heureusement qu'il existe une grande sélection de collations de bar japonais disponibles en cas de faim. L'une de nos préférées est les côtes de porc cuites lentement, qui sont cuites dans un mélange d'épices maison et arrosées d'une sauce barbecue hoisin pour une bouchée juteuse, tendre et explosive de saveur.
Chaton Katana : Frites Nori
Ouvert en 2018, Katana Kitten s'est rapidement imposé comme l'un des meilleurs bars de New York, faisant ses débuts au 14e rang sur la liste des 50 meilleurs bars du monde un an plus tard. Depuis lors, il a été répertorié par 50 Best comme l'un des meilleurs bars du monde à quatre reprises et nommé l'un des meilleurs bars d'Amérique du Nord depuis le début de cette liste en 2022. Si vous avez un petit creux en sirotant votre Toki Highball, une commande de frites garnies de nori vous réconfortera à coup sûr. Vous voulez quelque chose avec un peu plus de substance ? Optez pour le luxe pour une version garnie de bacon teriyaki, d'un œuf au plat, de sauce au curry et d'oignons verts.
Long Island Bar : fromage en grains frit
Propriété de Joel Tompkins et Toby Cecchini, le Long Island Bar est une véritable institution de Brooklyn, servant de lieu de rassemblement à la communauté de Cobble Hill autour de certains des meilleurs cocktails de la ville. Le bar propose également une grande sélection de plats du chef Kevin Garnett, notamment un délicieux cheeseburger à deux étages. Mais pour les connaisseurs, le fromage en grains frit est un incontournable. Le caillé est croustillant et doré à l'extérieur mais doux et gluant à l'intérieur et est servi avec une sauce à l'oignon française savoureuse et trempable à l'infini.
McSorley's : assiette de fromages
Certaines des collations de bar les plus mémorables sont les plus simples, ce qui est certainement le cas à l'icône de l'East Village, McSorley's Old Ale House. Là où les assiettes de fromages de certains bars arrivent avec un assortiment de produits laitiers, de craquelins et peut-être même de noix et de confiture, McSorley's reste simple. Très simple. L'assiette – petite ou grande au choix des invités – comprend uniquement du fromage cheddar, une manche de craquelins salés, une tasse de moutarde au raifort et quelques tranches d'oignon cru. C'est un combo qui travaille depuis un moment déjà pour le bar vieux de près de deux siècles.
Mother's Ruin : frites gaufrées Old Bay
Il est difficile de gâcher les frites, mais nous dirions qu'il est encore plus difficile de faire des frites l'un de vos plats les plus mémorables. Et pourtant, c'est le cas au Mother's Ruin, un bar à cocktails Nolita chaleureux qui sert des boissons et des collations fantastiques dans une atmosphère décontractée et plongeante. Les frites de gaufres sont savamment cuites jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement croustillantes, puis mélangées à l'assaisonnement Old Bay avant d'atterrir sur la table avec du ketchup épicé et une trempette aux oignons caramélisés.
Roméo : le hot dog de Roméo
Créé par Evan Hawkins en 2023, Romeo's est une leçon pour prendre le travail au sérieux sans jamais se prendre trop au sérieux. Le bar de l'East Village est rempli de jeux de haut en bas, avec des cocktails comme le PB&J Clarified Milk Punch et la possibilité de « glacer » secrètement vos amis. Naturellement, le menu est tout aussi léger, avec des options allant des nuggets de dinosaures aux sandwichs à la crème glacée en passant par les glizzies. Et qui peut dire non à un hot-dog ? Le bar alterne les garnitures proposées, mais le Romeo's Hot Dog garni de relish aux jalapenos et de chips de pomme de terre est un pilier.
Superbueno : Flautas de Camarón y Papa
Superbueno est peut-être situé au coin des rues 1st et 1st dans l'East Village, mais mettez un pied dans le bar à cocktails et vous aurez l'impression d'avoir franchi un portail menant au CDMX. Copropriété de Greg Boehm et Ignacio « Nacho » Jimenez, l'espace explose pratiquement d'énergie alors que les barmans produisent des Mole Negronis et des Roasted Corn Sours sur une bande originale de mélodies latines. Et bien sûr, aucune visite ne serait complète sans goûter à la gamme de plats mexico-américains proposés. Si vous n'avez que le temps (ou l'espace) pour un seul plat, assurez-vous qu'il s'agit des flautas, qui sont farcies de pommes de terre, de crevettes et de fromage et garnies de salsa, de laitue et de crème.
