Alors que les feuilles prennent des couleurs d’ambre et de rouge et que l’air frais de l’automne s’installe, beaucoup d’entre nous remplacent les boissons d’été fraîches et glacées par des cocktails plus chauds aux saveurs de saison et aux épices pour nous garder au chaud tout au long des mois à venir. Un moyen facile d’obtenir cette sensation d’automne par excellence est de mélanger une boisson avec du brandy de pomme.
Qu’il s’agisse d’ajouter du Calvados à des classiques comme le Negroni ou Old Fashioned, ou de mélanger le Laird’s Applejack, né dans le New Jersey, à un Hot Toddy, la saveur de pomme croquante du brandy de pomme est un excellent ajout à toute nuit d’automne à la maison.
Préparez-vous à embrasser le changement des saisons avec ces 11 cocktails à base de brandy de pomme de la bibliothèque de recettes de VinePair.
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La recette de Nor’easter
Mélange de bourbon, d’eau-de-vie de pomme, de sirop d’érable, de liqueur de piment Ancho Reyes et d’agrumes, ce cocktail de saison a été élaboré par TAPS à Les Georges par le gérant et barman Bill Harden. Mélangez les spiritueux avec le blanc d’œuf, le sirop d’érable et le jus de citron et de citron vert dans un shaker, filtrez et servez avec une pincée de cannelle sur la mousse pour une boisson sucrée, avec une pointe d’épice.
La recette du Calvados Negroni
Les riffs sur le Negroni sont nombreux ces jours-ci. Pour une touche automnale sur la boisson, remplacez le gin habituel par la saveur pomme du Calvados. Mélangez l’alcool avec des parts égales de Campari et de vermouth doux et servez sur de la glace. Garnir d’un zeste d’orange, et déguster ce cocktail au coin du feu.
La recette de Bardstown
Combinez l’eau-de-vie de pomme, le seigle, le triple sec et l’amer à l’orange pour créer ce cocktail en bouteille tiré du livre « Batch Cocktails » de Maggie Hoffman – un accord parfait pour une célébration d’automne (à distance sociale). Ajouter tous les ingrédients dans une bouteille et laisser reposer au congélateur jusqu’à deux heures et demie avant de servir dans un verre coupé glacé avec une touche d’orange.
La douce recette du Nouvel An
Cette boisson d’inspiration Old Fashioned utilise du sirop de miel à la place du sirop simple traditionnel du cocktail et de l’eau-de-vie de pomme à la place du bourbon. Combinez ces ingrédients avec quelques traits d’Angostura bitter et garnissez de pommes trempées dans du sirop de miel saupoudrés de cannelle – une version d’une tradition de Rosh Hashanah célébrant le Nouvel An juif.
La recette du grog tropical
Le Hot Toddy est l’un des cocktails d’hiver les plus connus. Cette version, développée à Esquire Tavern à San Antonio, Texas, ajoute Hamilton Pimento Dram, une liqueur de piment jamaïcain avec toutes les saveurs de l’automne – clous de girofle, noix de muscade et cannelle. Agiter la liqueur avec l’eau-de-vie de pomme, le sirop de miel et le jus de citron. Versez les liquides mélangés dans une tasse réchauffée pour une expérience encore plus confortable, et recouvrez d’eau tiède. Vous n’avez pas d’eau-de-vie de pomme sous la main ? Le bourbon ou le rhum peuvent facilement être utilisés à sa place.
La recette du Jack Rose Royale
Créé par Kenta Goto, barman et propriétaire de NYC’s Aller à la barre, c’est un riff pétillant sur le Jack Rose, un cocktail fruité des années 1920. Combinez l’Applejack de Laird, le jus de citron, le sirop simple et la grenadine dans un shaker et filtrez dans une coupe avant de garnir de champagne.
La recette du Daiquiri automnal
Le Daiquiri est bien plus qu’un simple cocktail estival. Cette version d’inspiration automnale remplace le rhum blanc par de l’eau-de-vie de pomme au Calvados, et le sirop simple (encore) par du sirop de miel. Secouez les deux ingrédients avec du jus de citron vert et des amers aromatiques, filtrez dans un verre Nick & Nora et décorez avec un éventail de pommes tranchées finement.
La recette du Saon 75
Dans ce riff sur le French 75, l’eau-de-vie de Calvados de fabrication française remplace le gin traditionnel, ajoutant des notes de pomme au classique vénéré. Ajouter ces ingrédients, ainsi que le jus de citron habituel et le sirop simple, dans un shaker, filtrer dans une flûte et garnir de champagne.
La recette du Sparkler d’automne
L’eau-de-vie de pomme et le jus de poire sont tous deux utilisés dans ce cocktail, lui donnant une touche supplémentaire de saveur automnale. Du vin mousseux brut est ajouté pour une finition effervescente, tandis qu’une garniture de bâton de cannelle lui donne une touche festive.
La recette du grog aux pommes ardentes au caramel
Un autre riff sur le Hot Toddy, cela le fait monter d’un cran en combinant du brandy de pomme, du sirop simple turbinado, des amers au citron et du Fireball Cinnamon Whiskey pour une saveur de cidre chaud épicé. La cassonade naturelle du sirop simple turbinado ajoute une saveur de caramel, tandis que l’épice de Fireball est équilibrée par l’amer au citron.
La recette Je déclare
Développé par Judson Winquist, copropriétaire de Normandie à Portland, Oregon, c’est la recette idéale à déguster au fil des saisons. Pour le faire, secouez ensemble le Calvados infusé de brioche, le jus de citron et le sirop de gingembre, et filtrez dans un verre Collins. Complétez le tout avec de l’IPA aux agrumes, des tranches de pomme et de la cannelle et de la muscade fraîchement râpées. Ne vous inquiétez pas si infuser une bouteille d’eau-de-vie de pomme avec un pain de brioche légèrement grillé vous semble trop intimidant – vous pouvez toujours profiter de la boisson sans l’infusion.
