Admettons-le. Le prosecco est facile à prendre pour acquis. Nous l’achetons pour une soirée ou dans des bulles faciles à boire qui nous donnent un ascenseur temporaire et bien nécessaire dans les sentiments généraux de plaisir.
C’est très bien, mais il y a plus à savoir – et plus à apprécier – sur le brunch préféré de tous. Par exemple, ses racines romaines antiques, son lien potentiel avec une longue vie et sa rivalité prolongée et courageuse avec Big Bubbly, alias Champagne. Donc, avant que l’un d’entre nous ne prépare son prochain Bellini (avec Prosecco, ahem), prenons le temps de connaître les bulles dans la bouteille.
Oui, il y a une ville qui s’appelle Prosecco.
Le délicieux Prosecco pétillant que nous connaissons et aimons aujourd’hui provient du village de Prosecco, une banlieue de Trieste. Le nom « prosecco » est en fait slovène, de prozek, ou « chemin à travers les bois ». (Avant de s’appeler Prosecco, la région était connue sous le nom de Puccino.) Aujourd’hui, la production de Prosecco s’étend au-delà du petit village, mais c’est là que tout a commencé.
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En parlant de cela, le Prosecco a une histoire ancienne.
Le raisin Glera, qui a bien poussé dans la région du Prosecco et est devenu la base du Prosecco, a été cultivé dans la Rome antique. En fait, dans son Histoire naturelle, Pline l’Ancien – mort en 79 après JC – parle de Julia Augusta, « qui a attribué ses quatre-vingt-six ans de vie au vin de Pizzino ». (En latin, à l’opposé, il est écrit « Pucino vino », comme dans Puccino, comme dans Prosecco.) Alors oui, c’est la grande crédibilité de la rue.
Quant à la crédibilité de la rue, Prosecco a maintenant un DOC et un DOCG.
Depuis 2009, en fait. Ce dernier est de qualité légèrement supérieure, dit-on, et beaucoup plus petit que le DOC, composé de 15 communes de vignobles, avec des vignes poussant sur des coteaux riches en calcaire. L’idée qu’il est de meilleure qualité vient du fait que, grâce à ces coteaux escarpés, tout est fait à la main. Le DOC et DOCG sont en Vénétie et Frioul.
Vous ne connaissez probablement pas le principal cépage Prosecco.
Ce n’est pas aussi célèbre que les raisins de Champagne ou l’un de nos cépages blancs préférés. Elle s’appelle « Glera », et c’est celle qui remonte à l’époque romaine. Le Proseccco peut également être préparé avec du Perera, du Bianchetta et du Verdiso, ainsi que des poids lourds comme le Chardonnay, le Pinot Gris et le Pinot Noir. Mais Glera est le grand-père du Prosecco.
Et vous ne savez peut-être pas que le Prosecco n’est pas fabriqué selon la Méthode Champenoise.
Eh bien, un type de Prosecco peut être (le Conegliano Valdobbiadene dans le DOCG). Mais le reste est fait dans la méthode « charmat », AKA la « méthode de la cuve », où le vin fermenté passe par sa fermentation secondaire dans de grandes cuves en acier, plutôt que dans la bouteille. Généralement, cela signifie moins de contact avec les «lies» ou les sédiments de levure, bien qu’un vigneron puisse introduire un contact intentionnel pour créer un certain profil de saveur.
Votre portefeuille devrait être reconnaissant pour la méthode Tank.
Parce que la fermentation secondaire en cuve est si efficace, cela signifie que le produit – le Prosecco – est moins cher à fabriquer et moins cher à l’achat.
Votre palais devrait être reconnaissant pour la méthode du réservoir.
Ce n’est pas parce qu’elle est efficace que la méthode en cuve produit des vins simples. Le Prosecco est fabriqué avec des raisins très aromatiques, et la méthode de cuve « plus propre » permet à ces aromatiques de briller et de bouillonner littéralement dans le produit fini.
La recette originale de Bellini utilisait du Prosecco, pas du Champagne.
Le Prosecco est né en 1948 au célèbre Harry’s Bar à Veniseoù un barman intelligent a proposé une boisson qui permettrait de garder socialement gérable la douche nuptiale pendant des décennies: des pêches blanches fraîches passées au tamis, la purée garnie de Prosecco croustillant et brillant.
Tous les Prosecco ne sont pas pétillants.
Le prosecco se décline en trois niveaux de «perlage», essentiellement un mot fantaisiste pour de délicieuses bulles. Il y a le plus pétillant, mousseusele deuxième, friséet le calme total (c’est vrai) tranquillo.
En fait, le Prosecco n’a fait de bulles que le 19e Siècle.
Les Romains l’ont peut-être aimé, et les Italiens ont continué à l’aimer, mais ce n’est que Antonio Carpenè a d’abord soumis le vin blanc tranquille à une seconde fermentation que le Prosecco a acquis c’est maintenant l’association durable avec des bulles. La cave Carpenè Malvolti a été la première à produire le Prosecco tel que nous le connaissons et le buvons aujourd’hui.
Le Prosecco peut remercier The Recession pour sa victoire sur le Champagne.
D’après l’Observatoire des Vins Effervescents (et oui, il y a une telle chose), Prosecco a vendu 307 millions de bouteilles aux 304 de Champagne en 2013. La cause probable de la victoire est l’abordabilité d’un Prosecco de qualité par rapport au prix plus élevé d’un champagne d’entrée de gamme décent. Ce n’est pas que le Champagne échoue. C’est plus que le prix du Prosecco fonctionne avec la tendance récente dans le vin pétillant « de tous les jours ».