Les Krieks sont difficiles à trouver aux États-Unis. Trouver une bouteille de Cantillon, Drie Fonteinen ou Oud Beersel peut être à peu près aussi simple que de dénicher de vraies truffes, et les prix sont tout aussi inaccessibles.
Heureusement, les brasseurs artisanaux américains aiment les défis. Et pour plusieurs brasseries à travers le pays, la fabrication de bières aigres inspirées de la kriek en fait partie. Pour parfaire votre geek de la bière : la Kriek est une ancienne bière aigre belge vieillie en fûts de chêne avec des cerises. Aussi connu sous le nom de lambic cerise – « kriek » signifie « cerise » en flamand et « lambic » est le terme désignant le breuvage belge fermenté spontanément, souvent mélangé et vieilli en fût de chêne – les krieks sont produits dans une région spécifique de Belgique. À moins que vous n’ayez été là-bas ou dans l’un des rares bars à bière belges à travers le monde, vous n’en avez peut-être pas entendu parler, et encore moins goûté.
Pour célébrer l’ingéniosité américaine et mettre en valeur les bières que la plupart d’entre nous peuvent réellement trouver, VinePair a invité des brasseurs de tout le pays à soumettre leurs points de vue sur la bière belge acidulée, fruitée et funky.
La douzaine de bouteilles que nous avons dégustées ont à la fois reconnu et rompu avec la tradition. Les processus de production, les types de fûts, les durées de vieillissement et les ingrédients variaient. Plusieurs avaient un goût différent des krieks belges que nous avons eu la chance de boire, mais étaient toujours intéressants et délicieux.
Que vous rêviez de Drie Fonteinen ou que vous n’ayez jamais goûté de lambic de votre vie, ces six bières aux cerises acidulées ne manqueront pas de vous surprendre.
Alesong Brewing & Blending Kriek
Eugène, Oregon.
ABV : 7,8 %
« Kriek » est un abus de langage pour cette bière aigre-cerise cultivée en Oregon. « Kriek Lite pourrait être plus précis », a déclaré un dégustateur. Bien qu’il ait vieilli en fûts de chêne français, « je ne pense pas qu’il ait traîné très longtemps dans un fût », a observé un panéliste. Les arômes et les saveurs de fraise et de pain étaient agréables, et les dégustateurs ont apprécié sa jolie teinte rose orangé, ses arômes « saumeux », « de type Sprite » et sa sensation en bouche légère et brillante, comme le champagne. Cependant, il lui manquait la complexité des autres bières inspirées de la kriek. « Vous pourriez vous enivrer facilement », a conclu un dégustateur.
Brasserie Cascade Kriek 2017
Portland, Oregon.
ABV : 7,7 %
Ce mélange d’acajou de bières rouges acidulées est vieilli en fûts de vin rouge jusqu’à 17 mois avec du Bing et des cerises acidulées. Les dégustateurs l’ont comparé à un Oud Bruin, avec une note savoureuse et acide de « jus de cornichon » dominant le nez, tandis que de subtiles saveurs de chocolat et de caramel, ainsi que des notes de « pain brun irlandais », remplissent le palais. Sa finale intensément acidulée a fait saliver de nombreux dégustateurs.
Transmetteur Brassage H6 Balaton Cherry Harvest
Queens, New York
ABV : 6,4 %
Cette bière sauvage est conditionnée en fûts de chêne avec des cerises Balaton, puis conditionnée en bouteille à la perfection. Il verse une superbe couleur grenat avec peu ou pas de tête, ressemblant à un rosé pétillant foncé. Il a un « nez de vin », a déclaré un dégustateur, avec des arômes de cerise terreux et une note médicinale pointue « comme le Robitussin ». Profondément aromatisé à la cerise, il combine astucieusement une touche de douceur avec une acidité prononcée. Une acidité citronnée vient dynamiser la finale. « Ce serait bien sur un toit en été », a déclaré un dégustateur.
L’abbaye perdue Veritas Kriek
San Marcos, Californie.
ABV : 6,5 %
Pétillante et rose hibiscus, cette kriek a rappelé un dégustateur d’un Aperol Spritz et un autre de Cranberry 7Up. Au niveau des saveurs, c’est loin d’être le cas. Il a de la violette, du fromage funky et un soupçon de moisissure au nez, inspirant un dégustateur à dire : « les bactéries, c’est tellement cool ! » Les notes de baril et de fruits sont quelque peu subtiles, « plus comme des bonbons acidulés à la cerise » que des fruits acidulés, a déclaré un dégustateur, « mais c’est toujours juteux ».
Deux routes brassant la Kriek
Stratford, Conn.
ABV : 5,2 %
L’une des krieks américaines les plus désaltérantes, cette bière rose pâle équilibre la saveur aigre-douce avec un rafraîchissement fruité. « J’ai failli l’avaler », a déclaré un dégustateur. L’arôme de fraise, la carbonatation pétillante et l’acidité le font boire comme un cocktail. Ses notes poivrées le rendent idéal pour amplifier un plat légèrement épicé.
Nouvelle Belgique Transatlantique Kriek
Fort Collins, Colorado / Asheville, Caroline du Nord
ABV : 6,5 %
Fruit d’une collaboration avec le Belge Oud Beersel, cette bière à la robe grenat époustouflante dégage des notes sucrées rappelant la confiture qui équilibrent son acidité et son acidité. Il commence sa vie en tant que lambic Oud Beersel, vieillissant en bois, puis se mélange avec des cerises acidulées polonaises. Elle est expédiée à travers l’océan vers la Nouvelle-Belgique, où elle est mélangée avec une portion égale de bière aigre dorée de la Nouvelle-Belgique, puis mûrie jusqu’à trois ans dans des fûts de chêne. Le mélange 50-50 donne un ton plus malté à ce lambic aux cerises par rapport à d’autres itérations vinaigrées à haute tonalité.
