La plupart du temps, mélanger l'alcool avec de la crème glacée semble beaucoup mieux qu'il ne le goût. Il y a eu d'innombrables tentatives erronées de marques pour lancer des saveurs de crème glacée infusées à l'alcool, qui ne semblent jamais s'assurer. (Sans parler de la récente augmentation des barres de vin naturelles à la mode qui essaient d'associer les vins et les Pét-Nats en contact avec la peau brumeux avec la gâterie congelée.) Mais pour un dessert qui offre une texture et une température si distinctes, il faut un profil de saveur très spécifique pour correspondre correctement à son intensité.
Comme le dit les conseils de jumelage traditionnels, la boisson que vous choisissez devrait correspondre (ou dépasser) le niveau de douceur de la nourriture. Donc, pour un dessert comme la crème glacée, il est important de sélectionner quelque chose de tout aussi sucré, donc le liquide ne se détache pas comme dure en bouche. De plus, comme la crème glacée a une texture si épaisse et crémeuse, il est important que la boisson ait suffisamment de poids et de saveur pour résister au corps. C'est pourquoi les vins fortifiés ou sucrés qui offrent une teneur en ABV et en sucre ont tendance à s'associer mieux que les vins secs traditionnels. (Un mince sancien ou un pinot noir terreux ne le coupera pas.)
Donc, si vous cherchez à ajouter un coup de pied à votre prochain Sundae, voici quatre boissons arrosées qui sont particulièrement délicieuses versées sur de la glace.
Pedro Ximénez Sherry
Pedro Ximénez est un raisin de vin blanc le plus connu pour son rôle dans les vins sucrés de Sherry. Les vins PX (comme on l'appelle) sont fabriqués en séchant au soleil les raisins pour concentrer les sucres. Les raisins à l'ascension résultant sont ensuite fermentés, fortifiés par l'ajout d'un esprit de raisin neutre, et vieillis dans le système traditionnel Solera de Sherry. Le résultat est un vin concentré épais et épais avec des notes confites de caramel, de chocolat et de fruits secs. La texture sirupeuse et les saveurs fortes de ces vins les rendent idéales pour arroser un bol de glace à la vanille à la place d'une sauce au chocolat ou au caramel. Alors que d'autres vins sucrés et fortifiés comme Port ou Vin Doux Naturels du sud de la France peuvent également fonctionner, le prix d'un bon sherry PX ne peut pas être battu.
Cherry Lambic Bire
L'un des combos classiques de tous les temps pour la crème glacée est la bière de racine. Les bulles intenses de la soda et les saveurs herbacées sont la feuille parfaite de la richesse laiteuse de la crème glacée. La bière de lambique cerise pourrait bien être l'équivalent du monde de l'alcool à cet incontournable de la fontaine de soda, avec des bulles mousseuses et un profil de saveur légèrement sucré et acidulé des cerises.
Pineau des Charentes
Pineau des Charentes est l'apéritif moins connu de la région cognac de la France. C'est un mélange de cognac et de jus de raisin non fermenté vieilli dans des barils de chêne. Le résultat est une expression ABV plus douce et inférieure qui rappelle toujours le profil de saveur Cognac classique. La douceur renforcée et le corps riche et arrondi du vieillissement en chêne rendent le vin fortifié idéal pour les accords de desserts. Mais au lieu de verser un verre à déguster sur le côté, nous vous suggérons de laisser votre glace nager dans une mare de Pineau des Charentes sucrés.
Chartreuse
En ce qui concerne les desserts, Chartreuse est mieux connu pour son rôle dans la Verte Chaud, un chocolat chaud arrosé avec la version verte de l'esprit. Mais alors que le cacao chaud à pointes est idéal pour l'hiver, la chartreuse peut également briller pendant les mois les plus chauds sous forme de crème glacée. De nombreuses recettes suggèrent de fabriquer votre propre glace en mélangeant la chartreuse jaune brillante, verte herbacée ou moelleuse, infusée au safran pour ajouter un coup de pied d'alcool. Mais si vous n'avez pas le temps de repousser un lot, ajoutez simplement une cuillerée (ou deux) sur une cuillère achetée en magasin de vanille.
