Il y avait une sorte de symétrie pour rencontrer le maître de la cave de Krug dans une cave. Pas les grottes du champagne mais profondément sous l'hôtel Connaught de Londres. Je me sentais moins de journaliste, plus de plongeur de grottes, guidé par le rapide sommel de la tête de pas Lucas Reynaud-Paligot dans les caves à vin ci-dessous. Tout comme les plongeurs démêlant leurs réservoirs pour se faufiler à travers des lacunes minces, j'ai perdu mon sac à dos pour franchir un trésor des plus belles réserves de vin de l'hôtel. Avec un soupir de soulagement qu'aucune bouteille n'a été blessée dans le processus, j'ai tourné un coin pour rencontrer Julie Cavil, le chef de Krug de Cave.
Assis resplendissant, à la table de la cave Cavil coupe une figure élégante et assurée. Elle était impatiente de me guider à travers leurs deux dernières sorties – Krug Grande Cuvée 173rd Édition et la 29e édition de Krug Rosé. En parlant de l'ancien Cavil a dit:
«Pour moi, c'est l'une de ces éditions qui illustre vraiment le rêve de Joseph Krug… La partie la plus ancienne de cette compilation est de 2001. Une fois que vous dites que cela est dans la fabrication de 20 ans, vous comprenez pourquoi les gens restent plus longtemps sur le verre – vous avez tout, des fruits frais à la cire d'abeille des vins de réserve plus âgés.»
La 173e édition est non vintage mais basée sur la récolte 2017 – une année difficile. «C'était horrible», a-t-elle déclaré. « Rain, pluie, pluie … nous avons dû avoir du courage de laisser des parcelles pour en sauver d'autres. » Pourtant, grâce aux vins de réserve de Krug, «nous avions tout ce que nous voulions trouver».
La Grande Cuvée était une symphonie de complexité et tout ce que vous attendez du calibre qui est Krug. L'utilisation de métaphores musicales est souvent utilisée par la célèbre maison pour décrire leurs vins et, écoutant Julie, l'analogie de chaque élément du vin en tant que musique était parfaitement logique.
Le Krug Rosé, admet Cavil, a été une création plus difficile. « Si Krug est un orchestre symphonique, le rosé est une chambre. Nous avons la diversité, mais l'amplitude est moindre. »
Un vin de glorieux tons roses en cuivre avec un jeune nez et la bouche qui promet une grande évolution dans les années à venir a été un exercice de vigneron de précision. J'ai demandé à Cavil combien elle utilisait la science par rapport à l'instinct dans leur création?
«Je pense que nous sommes très, très non scientifiques. Il repose sur le palais; chaque décision est prise avec la dégustation.»
Tête-à-Têtes comme celui-ci offre une rare chance en apprendre un peu sur la personne derrière le prestigieux titre d'emploi. Demander un fait peu connu sur elle-même au-delà du champagne a rencontré une réponse chaleureuse:
«Je vous promets; j'ai une énorme collection de chaussures dans ma voiture. Une journée pourrait commencer par des chaussures de sécurité, puis des bottes, puis des talons pour parler avec des journalistes. Puis des appartements pour prendre un train pour Paris.»
Cavil, en fin de compte, est obsédée par les détails – et pas seulement avec ses chaussures. La même précision exigeante qu'elle apporte à chaque édition de Krug est résolue dans son esthétique personnelle: considérée, intentionnelle, tranquillement expressive. Alors que nous revenions dans le hall, les détails continuent de se dérouler. Cavil, semble-t-il, recueille également des tatouages - pas sur sa peau, mais à travers des photos envoyées par des amis et des sommeliers à travers le monde. Les amoureux de Krug encrées de respect: minuscules hommages à une maison plus que le champagne; C'est en bouteille de dévotion.
