Le millésime a été façonné par des conditions de croissance inhabituelles, notamment deux vagues de chaleur suivies d'une saison de récolte pluvieuse qui a produit de petites baies saines que le Conseil a décrites comme « remplies de saveur et de couleur ».
De plus, la vinification s'est déroulée sans problème grâce à des fermentations rapides et homogènes favorisées par un taux de sucre bien équilibré, tandis que l'acidité des raisins est restée intacte.
La saison a débuté dans des conditions idéales, avec un hiver froid qui s'est progressivement réchauffé fin mars et avril pour aboutir à un débourrement à la mi-avril le 8 avril (en ligne avec la moyenne des 31 dernières années, avec toutefois des variations régionales).
A la mi-avril, des températures douces et de bonnes précipitations permettent un développement rapide de la vigne, freiné seulement par un léger refroidissement en mai.
Après la première floraison dès le 26 mai, les températures proches de l'été ont démarré et accéléré la floraison (bien que la pluie et l'humidité aient entraîné de la coulure et du millerandage dans certaines zones à floraison tardive).
La première canicule de l'été a eu un impact décisif sur les rendements, puisqu'on a observé un épaississement des peaux, des baies de petite taille et une diminution de la teneur en pulpe. Cependant, ceux-ci ont été considérés comme des signes positifs de la concentration du jus. Une canicule supplémentaire (8-18 août) a permis une maturation rapide (même si certains fruits ont montré des signes de coups de soleil).
Les vendanges se sont achevées dans toute la Bourgogne juste après la mi-septembre. Le BIVB ajoute que malgré quelques problèmes de gel et de grêle, ainsi qu'une répartition inégale des précipitations en été, « les quantités sont moyennes, mais l'excellent état sanitaire des fruits et la pureté du jus ont permis d'obtenir un millésime de grande qualité ».
Cette année, elle a capturé une gamme d'expressions, reflet de la variété des terroirs et des microclimats de la Bourgogne.
Parmi les vins blancs, le BIVB indique que deux styles en particulier ont émergé : le premier type est tendu et frais, avec des notes de fruits à chair blanche, tandis que le second est plus riche, plus ample et doux, offrant des notes de fruits exotiques.
Pendant ce temps, de petites baies à la peau épaisse ont bien mûri, donnant des vins rouges profondément colorés et avec des niveaux d'alcool modérés. Les rouges sont décrits comme ayant « un sentiment d'équilibre et de légèreté », bien équilibrés avec des notes de petits fruits rouges, comme la cerise et la framboise notamment.
D'ailleurs, cette vendange s'est déroulée en deux vagues pour le Crémant de Bourgogne. La première s'est déroulée sous le soleil d'août, donnant une base structurée et expressive avec de la profondeur et de la clarté aromatique, tandis que la seconde, intervenue après les pluies du début septembre, a donné naissance à des raisins plus frais et délicats.
Dans l’ensemble, le BIVB a déclaré que 2025 était « un millésime pour la cave – une année à mettre de côté tout en dégustant entre-temps des vins plus anciens ou plus accessibles ».
