Il y a quelques plats classiques qui sont omniprésents avec la Saint-Patrick : le corned-beef et le chou, le pain soda irlandais et le Shepard’s Pie viennent tous à l’esprit. Mais il n’y en a qu’un qui marie notre amour pour la stout et le steak : le classique ragoût de bœuf à la Guinness. Et bien que nous puissions tous maintenant considérer que cuisiner avec de la bière est la norme – Poulet à la bière, n’importe qui ? – la cuisine à la bière a en fait été popularisée par les Irlandais bien avant que la pratique ne fasse son chemin vers les États-Unis.
En ce qui concerne la cuisine, le principal composant aromatique de la bière provient du houblon. Le houblon est un type de fleur (de la même famille de plantes que le cannabis) qui sont ajoutés à différentes étapes du processus de brassage de la bière. Ils agissent comme un conservateur naturel et aussi donner une saveur acide, amère et acidulée à la bière. Ces mêmes saveurs sont ensuite conférées aux aliments lorsque la bière est utilisée dans le processus de cuisson, vous voulez donc cuisiner avec une bière dont vous trouvez également les saveurs de houblon délicieuses. Et qui ne trouve pas la Guinness délicieuse ? C’est pourquoi notre version du ragoût de bœuf utilise une boîte de Guinness pour équilibrer le bouillon à base de bœuf et de tomates et remplace le radis Daikon par des pommes de terre pour obtenir une version tout aussi copieuse et terreuse, mais saine, d’un classique des Fêtes.
Aussi, avant de creuser, lisez notre guide pour bien boire une Guinness avec votre délicieux ragoût !
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Sláinte !
Ragoût de bœuf à la Guinness
Les ingrédients
1,5 lb de viande de bœuf à ragoût
4 tasses de bouillon de bœuf
2 tasses d’eau
1 canette de Guinness
1 petite boîte de concentré de tomate
6 gousses d’ail, hachées
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de sauce soja
3 feuilles de laurier
2 petites bottes de carottes coupées en morceaux de ⅓ de pouce
1 gros radis daikon coupé en cubes de 1 pouce
4 panais, pelés et coupés en morceaux de 1 pouce
1 gros oignon haché
Persil haché pour la garniture
Sel poivre
Huile d’olive
Assaisonner le boeuf avec du sel et du poivre.
Enduisez généreusement le fond d’un grand faitout ou d’une marmite d’huile d’olive. Chauffer à moyen élevé. Une fois chaud, ajouter la viande de boeuf à la braise. Faire dorer de tous les côtés à l’aide de pinces. Ajouter l’ail pour parfumer l’huile et le boeuf. Ensuite, ajoutez le bouillon, la bière, l’eau, le sucre, les feuilles de laurier. Porter à ébullition puis mijoter. Laisser mijoter une heure et demie. Remuez de temps en temps.
J’utiliserais ce temps d’attente pour hacher les légumes. J’ai décrit la taille de coupe que j’aime pour mes légumes, mais vous devriez les hacher à la taille que vous préférez ! De plus, j’ai décidé d’utiliser du radis daikon au lieu de pommes de terre. Ils sont moins copieux et se sentent plus sains / plus légers tout en servant le même objectif.
Ajouter les légumes et la pâte de tomate au bouillon frémissant, assurez-vous que la pâte de tomate est complètement dissoute. Commencez à ajouter du sel au goût.
Laisser mijoter encore 30 minutes et éteindre le feu. Retirer les feuilles de laurier.
Dans une casserole ou une casserole séparée, transférez plusieurs louches de légumes. Ajouter le bouillon jusqu’à ce que les légumes soient complètement submergés. A l’aide d’un mixeur plongeant, réduire les légumes en purée. (Vous pouvez également utiliser un mélangeur à la place.)
Remettre la purée dans le ragoût. C’est ainsi que l’on épaissit le ragoût, une alternative saine au roux ou à la fécule de maïs. Ramenez le ragoût à ébullition et mélangez bien. Saler au goût.
Garnir de persil, servir avec un morceau de pain croustillant et accompagner de Guinness !
Clara Kim prépare de la nourriture, boit du vin et écrit à ce sujet sur son blog culinaire, Faire une histoire
