À la base, le Bloody Mary est un cocktail sans prétention composé d’une base de tomates épicées, de vodka, de jus de citron et de garnitures à la salade. C’est l’un des plaisirs simples de la vie, mais c’est la liste réduite des ingrédients de cette boisson alcoolisée qui permet à tant de versions différentes de prendre vie.
À travers le pays, la concoction a engendré de nombreux riffs qui mettent en valeur de manière unique les saveurs locales et les styles régionaux. À bien des égards, le cocktail synonyme de brunch est aussi la carte postale par excellence.
Voici quelques-uns de nos tours régionaux préférés sur le Bloody Mary.
La Marie du Midwest
Dans le Midwest – plus précisément dans le Minnesota et le Wisconsin – le Bloody Mary a une réputation qui lui a valu une attention nationale. Affectueusement connu sous le nom de Mary du Midwest, le cocktail est souvent trop garni de viandes, de fromages et d’un éventail de légumes marinés. Mais ce qui rend cette Mary distincte de la région du Midwest, c’est le « snit », ou chasseur de bière, dont elle est presque toujours accompagnée. Selon Jessi Pollak, barman et responsable des boissons à Minneapolis Cuillère et écurieil s’agit généralement d’une petite coulée de bière légère qui est utilisée pour compléter la boisson lorsqu’un client est à mi-chemin de l’apprécier.
Mais mis à part leur amour commun pour le sanglant, la formulation du cocktail dans ces deux États ne pourrait pas être plus différente. « Les habitants du Minnesota ne sont pas très épicés, donc la recette est généralement simple et classique avec une bouteille de sauce piquante douce servie à côté », explique Pollak. Au contraire, le Wisconsin est connu pour ses Bloodies exagérés qui peuvent être largement attribués à Dave Sobelman, propriétaire de Pub et grill Sobelman’s et créateur de son célèbre menu Bloody Mary.
Le menu de Sobelman a commencé comme un moyen de créer le meilleur Bloody dans une ville obsédée par le cocktail classique. « Tout a commencé avec quelques garnitures marinées pour soutenir mon voisin, Bay View Packing, et la prochaine chose que je savais, je mettais poulets frits entiers dans mes Bloody Mary », s’exclame Sobelman. Les fameuses garnitures exagérées de son restaurant comprennent des curseurs ainsi que le fromage en grains frit de base du Wisconsin.
Sur la côte Ouest
La cuisine californienne est connue pour ses produits frais et son style rafraîchissant et contemporain, une philosophie qui est plus qu’apparente dans les riffs de l’État sur le Bloody Mary. À Oiseau rouge dans le centre-ville de Los Angeles, le directeur du bar, Tobin Shea, fabrique le soi-disant Modern Mary. Jaune pâle et étonnamment translucide, il contient des jus de tomate et de citron clarifiés, du vinaigre balsamique blanc, du fenouil, du basilic et de la vodka au piment. Servi dans un verre Collins et garni d’eau gazeuse, ce style de Bloody est destiné à offrir les mêmes notes umami que sa boisson racine, sans la sensation de lourdeur.
Styles de la côte est
Les variations méridionales du Bloody Mary sont connues pour inclure une généreuse gamme de fruits de mer frais et de mélanges épicés qui canalisent le meilleur de la cuisine locale, des saveurs cajun emblématiques de la Nouvelle-Orléans à l’assaisonnement local Old Bay de Baltimore, ces mélanges savoureux sont l’accord idéal avec des garnitures de crustacés. Nous aimons particulièrement Charleston Le Darling Bar à Huîtres, qui sert sa signature Bloody avec une patte de crabe royal, des crevettes marinées et un chiot silencieux oh-so-emblématique.
De la même manière, de nombreux sanglants du Nord-Est apprécient les pinces de homard fraîches comme garniture, mais ce qui distingue vraiment les riffs de cette région, ce sont des mélanges comme celui de Brasseurs Cisco à Nantucket. Un incontournable de la ville, la vodka infusée localement de Triple Eight fournit la base poivrée parfaite pour les boissons les plus simples.
Qu’il s’agisse d’un petit ajout ou d’une réinvention complète, les ingrédients classiques d’un Bloody Mary constituent la base idéale pour faire briller les saveurs et les personnalités locales. « Je déteste utiliser le mot « améliorer », parce que pour certaines personnes, ce sont des classiques qu’ils attendent avec impatience tous les dimanches », dit Shea. Mais une touche moderne qui fait un clin d’œil aux classiques ? Voilà comment vous approprier le Bloody.
