Test de goût: ce nouveau single irlandais fera l'évanouissement des fans de whisky écossais

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Ce ne sont pas exactement des nouvelles, mais les singles irlandais sont vraiment très bons. Le fait est que de nombreux buveurs de whisky avec une connaissance passagère de ce style de whisky ne s'applique qu'à Scotch (auquel cas il serait orthographié «whisky»). Mais l'Irlande produit sa juste part de singles, bien que le whisky mélangé éclipse la catégorie en termes de volume et de ventes (comme c'est le cas avec Scotch). L'un des piliers du single irlandais est Bushmills, et cette distillerie massive et populaire d'Irlande du Nord vient de publier un quatuor de nouvelles expressions – avec une qui se démarque en particulier.

Bushmills s'appelle la plus ancienne distillerie agréée, citant 1608 comme l'année où il a commencé à faire du whisky. La réalité est que Bushmills, comme nous le savons, il a vraiment réussi à la fin du XVIIIe siècle, ce qui est encore assez vieux, et la distillerie se concentre sur un style: Single Malt. Bushmills Original est son expression la plus connue, mais c'est un mélange qui comprend du whisky à grains provenant de Midleton, la distillerie de Cork qui produit des marques comme Jameson et RedBreast. La gamme Core Bushmills est constituée de singles d'âge allant de 10 à 21 ans, les expressions plus matures obtenant des finitions en fût uniques. La gamme de réserve privée a été lancée à la fin de 2023 en tant que collection de singles de 10 et 12 ans qui ont reçu des matuations secondaires dans une variété de fûts après avoir été initialement vieilli dans les barils de bourbon et les mégots de sherry. La version 2025 de cette série comprend du whisky terminé dans des barils précédemment utilisés pour mûrir la tequila, le vin de Bordeaux, Moscatel, et le sujet de cette critique (le meilleur du lot, à mon avis), le vin d'Amarone.

Amarone est un vin rouge de la partie nord-est de l'Italie, et ces barils particuliers sont venus de Vérone. Ce whisky vintage 2014 est fabriqué à partir d'orge maltée à 100% et a été triple distillé, comme tous les célibataires de Bushmills, avant de vieillir pendant quatre ans dans les fûts de bourbon et de sherry. Ensuite, le whisky a été mis dans les fûts d'Amarone pendant au moins six ans et enfin mis en bouteille à 47,3% ABV robuste. C'est une longue finition qui dépasse de loin la longueur de la maturation initiale, et les résultats sont clairs sur la première gorgée. Il s'agit d'un whisky complexe et délicat, mais qui révèle des notes plus affirmées à mesure qu'elle s'ouvre. Les finitions de vin peuvent aller rapidement par-dessus bord, laissant le whisky avec une abondance de grandes notes tanniques fruitées fruitées qui dominent son identité centrale. Ce n'est pas le cas ici, et bien qu'il y ait des notes de fruits et de baies juteux proéminents, le palais est équilibré avec des couches d'épices, de vanille, de caramel, un soupçon d'herbes et une bonne dose de lait et de chocolat noir.

Les autres expressions de la série de réserve privée valent également la peine d'être vérifiées, en particulier la finition de la tequila (qui a vraisemblablement passé du temps dans les barils utilisés pour vieillir Jose Cuervo ou l'un de ses tequilas sœur, car Cuervo et Bushmills appartiennent à Proximo Spirits). Mais si vous devez choisir un seul de ces nouveaux whiskies pour essayer, faites-en la finition Amarone. Bien sûr, un mouvement encore mieux serait de collecter les quatre bouteilles et de les goûter côte à côte pour voir lequel vous aimez le plus.

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